约两年前，香港某电视台一辑关于葡萄酒的节目指香槟始创者是一个名为Dom Perignon的法国修士。在差不多同一时间，香港一本以葡萄酒为主题的杂志主编亦撰文说同一件事。一时间以讹传讹，人人都以为那说法是正确的。

事实并非如此。根据《牛津葡萄酒大辞典》（The Oxford Companion to Wine）和《世界香槟酒和气泡酒百科全书》（World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine），两本权威典籍所载，Dom Perignon修士并非香槟的始创者。据考证，Dom Perignon修士终身致力研究如何防止葡萄酒在酿成后再次发酵。以当时的卫生条件及酒的储存方式，第二次发酵往往是令葡萄酒变坏的诱因，酿酒人避之惟恐不及。但葡萄酒的第二次发酵却正好是香槟酿造流程中必经的过程，由此可反证Dom Perignon修士始创香槟一说并不正确。

二百年间 慢慢演变

事实是香槟酒并非由个别人士发明，而是经过长达差不多二百年的时间慢慢演变而来。首次记述气泡酒雏形的文字纪录出现于1531年，由法国南部一修道院的修士们撰写，述说该地一种气泡酒的酿造及配售方法。其后一篇在1662年12月17日，由英国一名为Christopher Merret的医生向英国皇家学会提交名为「有关订购葡萄酒的观察所得」（Some observations concerning the ordering of wines）的文章，提到当时英国酒商把大量的糖或糖浆加入各式各样的酒中，令它们充满活力和泡沫，而该方法正好是传统的香槟酒制造方法。据此推论，发明香槟的应是英国人而非法国人。

另外，香槟酒瓶内所承受的压力，往往有六个大气压力之高。十七世纪时，法国由于燃料为木材所限，火力有限，烧制的玻璃瓶硬度不足以承受太大的压力。反观在英国，由于盛产煤矿，火力够猛，令该国可以生产硬度高的玻璃瓶子，足以承受香槟酒的压力，这正好证明发明香槟的应是英国人而非法国人的另一有力旁证。

综观以上所述，香槟酒并非法国人发明一事，对大部分爱好香槟的港人来说，恐怕一定在意料之外了。

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文﹕刘信全