市面上出售的大多数香槟，一般给人的印象是清新怡人，有鲜花、青苹果和柠檬等香味，中间更夹杂了一丝丝的发酵中的面团、饼干和面包的味道。入口时非常清爽，微细的气泡在舌尖上弹跳舞蹈，再加上高酸度，口腔里的津液一下子便涌现出来，令人胃口大开。但回想起来，在笔者初学喝酒时，香槟超高的酸度曾令我却步，直至在一次与朋友的饭局中，好友请我们喝他珍藏了多年的1982年的Krug，才令我眼界大开，自始迷上了陈年香槟。

在进一步述说陈年香槟前，不能不先说一说Krug这家创立于1843年的香槟酒庄。 Krug年产量约10万瓶，是一家产量细小，但名声巨大的酒庄。 Krug酒庄有很多独特的地方，例如它所有的基酒，都是在205公升的旧橡木桶内完成发酵的，而所有的成品，都属逸品香槟系列（Prestige Cuvée）。价钱最便宜的是它的旗舰系列Grande Cuvée，每年都有出产，是用多达10至15个年份而总数约120种的基酒勾兑而成的香槟。制成后先在Krug 的酒窖陈年最少6年，推出市场时，每瓶需港币1,000元左右。 Krug尊称这系列为多年份香槟而非通称的无年份香槟；Krug的管理层曾经说过，那些说他们的Grande Cuvée是普通的无年份香槟的人，等同是说Rolls-Royce是一普通的汽车而教宗是一普通的僧侣一样。

Krug的绯红香槟系列也是由多个年份的基酒混合而成的香槟，包括了Chardonnay，Pinot Noir和Meunier三种香槟区的主要葡萄品种。与其他名庄不同的地方是，Krug并不生产「年份绯红香槟」。 Krug的绯红香槟在制成后会先在Krug的酒窖陈年最少5年，推出市场时，每瓶已需港币2,000元以上。

Krug的「年份香槟」，顾名思义是由单一年份的葡萄酿成。由于每款年份香槟所具备的独特风格各有不同，所以每一年份香槟可以说是在述说不同的故事。 Krug的要求极高，年份香槟必须在极佳的年份才生产，在制成后经窖藏超过十年才推出市场发售。每次推出市场时，每瓶已需港币1,600元以上。

与年份香槟类似的是Collection系列的香槟。在每一出产年份香槟的年份，酒庄会保留极少的一部份年份香槟作为Collection系列之用。这系列与同年的年份香槟是同一时间除渣（disgorge）的，但两者相异的地方是Collection系列会在酒窖比年份香槟再多贮存一段约10年的时间，即前后陈年约20年后才推出市场发售，是不折不扣的陈年香槟，价钱动辄需港币7,000元以上。

Closdu Mesnil系列属特级年份香槟的一种，是香槟区少​​数由单一葡萄园的霞多丽酿制而成的Blanc de Blancs。该葡萄园面积1.84公顷， 即约两个足球场大小，葡萄园自1698年起便存在并由围墙围起来。 Krug在1971年购入该葡萄园，年产量只有约12,000瓶，弥足珍贵，推出市场时， 价钱每瓶已需港币6,000元左右。

Clos d'Ambonnay是由单一葡萄园的黑比诺酿制成的Blanc de Noirs。该葡萄园面积只有0.68公顷，即约大半个足球场大小，也是由围墙围起来的。 Krug在上世纪九十年代中购入该葡萄园，并在1995年首度酿制这款香槟，然后在2008年才推出市场发售。当时在伦敦，售价高达每瓶2,000英镑，而在某著名酒店，售价竟是780英镑一杯！除了酒质拔群外，只得3,600支的产量也是它的售价高企不下的原因。

回到陈年香槟的话题，如年轻的Krug是《金枝玉叶》（Roman Holiday）时期的柯德莉夏萍，娇柔高雅中充满青春气息和活力，那么陈年后的Krug便是雍容华贵，每一举手投足都是那么优雅迷人，充满内涵的晚年柯德莉夏萍。年轻的Krug虽已很有深度，但经陈年后，高的酸度给时间驯服下来与其他原素融合得天衣无缝，整支酒发展至拥有更多层次、更多复杂性，每一口酒把饮者带到一个新的台阶，给饮者带来一个新的惊喜、新的体验。

Krug在2011年7月开始将会陆续把有关除渣日期（Disgorgement Date）等资料放在每瓶香槟瓶背的标签上。此举将有助消费者去衡量每瓶香槟的大概年岁，使消费者知所抉择，对像我一样爱好陈年香槟的人们来说，不失为一德政。一生人如能常喝到陈年后的Krug，则夫复何求！

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文﹕刘信全