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德国酒「六级」享受

Reisling 与粤菜是最佳拍档

上期提到雷司令白葡萄酒质素极高，有那么多的优点，但为何现今认受程度仍低呢？笔者经反复思量后相信有两大原因：一是雷司令白葡萄酒多带甜味，有些更是不折不扣的甜酒，但甜酒与现代人的口味不符。其二很可能是与德国酒繁复难懂的编级和酒标制度有莫大关系。

德国的酒，除了极少数属于日常餐酒（Deutscher Tafelwein 和 Landwein）等级外，可分为两大类：产区优质酒（简称QbA）和特级优质酒（Pradikatswein）。产区优质酒虽必须在德国13个特定产区内酿制，酿酒时却可在葡萄原汁内加糖（Chaptalization），以增加酒精度。这级别的酒属基本级数的优质酒，一般充满清新果香和较高的酸度。最广为人知的产区优质酒相信非圣母之乳（Liebfraumilch）莫属。

特级优质酒禁加糖

特级优质酒是德国最高级的葡萄酒，前称QmP，要求比产区优质酒更为严格，绝对禁止在葡萄原汁内加糖。特级优质酒又可分为六个等级，包括﹕

(1) 珍藏酒（Kabinett）：

以一般正常成熟的葡萄酿制，酒身轻盈，酸度高，富青果味，酒的甜度由干身至半甜不等，属日常饮用酒，宜配较轻清的食物。

(2) 晚摘酒(Spatlese)：

用比正常成熟度晚最少七天才采摘的葡萄酿制，酒味比QbA及Kabinett浓，可独自饮用或配搭较浓味的食物。传统上属半甜或甜酒类别，但也有干身的选择。

(3) 逐串精选酒（Auslese）：

采用经挑选过真正的迟采葡萄酿制，偶尔会有部分葡萄已受贵族霉（Noble Rot）感染。属非常复杂、丰腴、有浓郁香味的酒。通常是中度金黄色的甜酒，亦有干身或半干身的选择。

(4) 逐粒精选酒（Beerenauslese 或 BA）：

由葡萄串上逐粒挑选过熟或已受贵族霉感染的葡萄粒酿制而成。产量稀少且非每年都可生产。属深金黄色，非常丰腴及矜贵的饭后甜酒，可单独饮用或配甜品。由于产量稀少，价钱可以很昂贵。

(5) 冰酒（Eiswein）：

以在摄氏零下七度或更低气温下采摘，且达BA成熟度的葡萄粒，并仍在结冰状态下便榨汁酿成的甜酒。由于产量稀少，价钱非常昂贵，不容易购买得到。

(6) 干粒精选酒（Trockenbeerenauslese）：

简称TBA，全部采用已受贵族霉感染、水分蒸发、萎缩如葡萄干般的葡萄粒酿制而成。产量稀少且非每年都可生产。颜色由深金黄色至琥珀色甚至深棕色不等，是世界上最复杂、浓郁香甜的甜酒之一。由于产量极其稀少，价钱极之昂贵且不容易购买得到。最适宜浅斟细酌品味，是会令人堕入沉思冥想的酒。

古语有云君子之交淡如水，但如与上述BA、TBA及冰酒等「君子」相交可是甜如蜜呢！

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文﹕刘信全

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Ca' Del Grevino Pinot Noir 2011

Mushroom Alfredo Pasta

Our 2011 Pinot Noir is produced from fruit sourced . . .

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由 Betty Cheung 提供

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Today Event - 4月25日

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特级优质酒禁加糖

特级优质酒是德国最高级的葡萄酒，前称QmP，要求比产区优质酒更为严格，绝对禁止在葡萄原汁内加糖。特级优质酒又可分为六个等级，包括﹕

(1) 珍藏酒（Kabinett）：

以一般正常成熟的葡萄酿制，酒身轻盈，酸度高，富青果味，酒的甜度由干身至半甜不等，属日常饮用酒，宜配较轻清的食物。

(2) 晚摘酒(Spatlese)：

用比正常成熟度晚最少七天才采摘的葡萄酿制，酒味比QbA及Kabinett浓，可独自饮用或配搭较浓味的食物。传统上属半甜或甜酒类别，但也有干身的选择。

(3) 逐串精选酒（Auslese）：

采用经挑选过真正的迟采葡萄酿制，偶尔会有部分葡萄已受贵族霉（Noble Rot）感染。属非常复杂、丰腴、有浓郁香味的酒。通常是中度金黄色的甜酒，亦有干身或半干身的选择。

(4) 逐粒精选酒（Beerenauslese 或 BA）：

由葡萄串上逐粒挑选过熟或已受贵族霉感染的葡萄粒酿制而成。产量稀少且非每年都可生产。属深金黄色，非常丰腴及矜贵的饭后甜酒，可单独饮用或配甜品。由于产量稀少，价钱可以很昂贵。

(5) 冰酒（Eiswein）：

以在摄氏零下七度或更低气温下采摘，且达BA成熟度的葡萄粒，并仍在结冰状态下便榨汁酿成的甜酒。由于产量稀少，价钱非常昂贵，不容易购买 得到。

(6) 干粒精选酒（Trockenbeerenauslese）：

古语有云君子之交淡如水，但如与上述BA、TBA及冰酒等「君子」相交可是甜如蜜呢！

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文﹕刘信全

Ca' Del Grevino Pinot Noir 2011

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Our 2011 Pinot Noir is produced from fruit sourced . . .

Today Event - 4月25日

以在摄氏零下七度或更低气温下采摘，且达BA成熟度的葡萄粒，并仍在结冰状态下便榨汁酿成的甜酒。由于产量稀少，价钱非常昂贵，不容易购买得到。