智利，是近二三十年才在国际酒坛崛起的国家，但其实智利栽种葡萄的历史始于十六世纪，只是以前一直以大量生产廉价的酒为主，给人的印象一般只是平易近人，价钱公道而已。 Concha y Toro，是智利规模最庞大，也是最具影响力的酒类生产商，由Don Melchor Concha y Toro在1883年创立，经过个多世纪来的悉心经营，现在已是业务遍布全球、举足轻重的酒商。
法国顾问指导 Don Melchor确立顶级声誉
1966年，Concha y Toro推出Casillero del Diablo（魔鬼的酒窖）系列，对像是追求物超所值、优质产品的大众客户群，很快已攻占智利的市场，之后在国外，例如美国及西欧的市场取得可观的市场占有率。 1986年，当时的管理层觉得他们在Puente Alto葡萄园所产的Cabernet Sauvignon酒很有潜力，于是派员携了那些酒到法国，请当时法国最有名气的酿酒顾问Emile Peynaud教授品鉴。 Peynaud教授尝过后，同意酒庄的看法，认为该葡萄园的确很有潜力，拥有别的产区没有的特质。
得到权威的认可，Concha y Toro投放资源，并在Peynaud的伙伴和继承人Jacques Boissenot的指导下，在1987年推出首个年份、以酒庄创办人Don Melchor为名的旗舰酒。事实上Boissenot的来头也不少，在波尔多五家一级酒庄中，他是其中四家的顾问，以后十年，Boissenot每年都亲身到智利，指导酒的酿制和调配，建立品牌的声誉。
Don Melchor这品牌，除了在酿酒工艺方面有先进的厂房、顶级的技术和顾问外，它的Puente Alto葡萄园的风土也是这品牌重要的成功因素之一。 Puente Alto位于海拔650米高的安第斯山脉山脚下，葡萄生长期气温和暖及有极好的日照，但日夜温差极大，令葡萄可以缓慢地成熟，以及拥有非常复杂的香味和充足的酸度。这葡萄园的土壤石头量极多，令疏水非常良好，也令栽种的葡萄受到适度的缺水压力，增进葡萄的质素。这葡萄园在智利的酿酒历史上也有着举足轻重的地位，因这里正是十九世纪葡萄根瘤蚜虫蹂躏西欧国家前，智利从法国引进不同种类葡萄首次种植的地方。
Enrique Tirado是目前专职酿制Don Melchor的酿酒师。他在1993年加入Concha y Toro，并在1997年提升至负责管理Concha y Toro所有优质品牌的首席酿酒师。由于他对酿酒有精辟的见解及敏感度，以及醉心于详尽仔细的研究，在1999年他调任现职，令他可以专心领导酒庄的旗舰品牌Don Melchor。 2002年，在法国的Institut National Agronomique Paris-Grignon的协助下，Enrique领导酒庄进行智利第一个对风土，特别是土壤的研究。
这酒的酒瓶已先声夺人，美丽的丝印花纹带来一点异国风情，本身已可以引起话题，是派对中很好的「icebreaker」。酒有清香的金银花味和充足的柑柠和梨子果味，酒体清爽怡人，酸度高，但感觉丝丝甜味，一语盖之就是易饮、价平。价钱：$80，查询：9236 2935（ASC Fine Wines）
果味充沛匹配鸭胸Anthonij Rupert Optima 2010
这是一瓶Bordeaux Blend，与它的姐妹一样，特点是易饮。鲜明的红宝石色酒液，充沛的果味，包括蓝莓、云呢拿、甘草、玉桂等。非常柔滑的丹宁与甜美的木香和适切的酸度混成一体，非常均衡。再加上一点辛辣，把味道提升起来，与鸭胸非常匹配。价钱：$240，查询：9236 2935（ASC Fine Wines）
