谷物酿制中国白酒 大师调配头酒 「文君」蕴含众香

如果问香港人什么是白酒，相信十居其九会联想到白葡萄酒；在香港的餐馆，如落单点一杯白酒，送到客人手上的肯定会是白葡萄酒。但同样情况，在中国大陆，送来的却会截然不同，是以谷物发酵后，经蒸馏而成的烈酒，今天，让我们谈谈后者。

中国以农立国，各种谷物成为人民的主要食粮，随之而来的是饮用的酒类，也主要以谷物造成，一般在北方以高粱、大麦、小麦、玉米为主，而在南方却以稻米为主。又因各方水土的不同，酒麴、酵母有异，工艺的出入，造成不同省份的酒有不同的风格，令到国内白酒的内容更加丰富。

地域香味区分 白酒风格多变

白酒的分类，有以地域来区分，如来自川黔（四川、贵州）板块，苏皖（江苏、安徽）板块，华北（河北、山西、陕西等）板块等等。也有以香味来区分，例如酱香型（茅台），清香型（汾酒）​​，浓香型（泸州老窖、五粮液），凤香型（西凤酒），董香型（董酒）等等，不一而足。在上述提及的不同型格白酒中，相信最广为人识的是酱香型的茅台酒。自前美国总统尼克逊访华，中方以茅台酒飨客后，其名不胫而走，变成国际品牌；由于茅台酒只能在茅台镇生产，产量有限，在声名建立后，需求大增，供不应求。

另一极受欢迎的是浓香型。这种酒，主要以高粱为制酒原料，再配以小麦、大麦、玉米、 碗豆等配料造成，其中以五粮液最著名。笔者初尝五粮液是在1980年代，当年在大亚湾核电站工作，适逢与外商的三大合同谈判成功，公司为此设宴款待各有关工作人员。席间中方同事频频以五粮液劝酒，结果笔者当晚醉得不省人事，翌日头颅有如刀刺斧凿，以后喝酒引以为鉴。虽是这样，对五粮液那浓香，却留下深刻印象，不仅没有发誓不再喝，且更有下次还再喝的念头。

四川品牌 地下水酿出独特芳香

年前在一酒会笔者碰到一款浓香型格的白酒，产自四川，名叫文君的白酒品牌，文君酒源于汉代，具两千多年历史，以中国有史籍记载的卖酒名人卓文君命名。这品牌是由手执国际酒业牛耳的酩悦轩尼诗集团，在2007年收购四川的白酒酒厂，经过大量投资，改进酒厂的设备和运作后，精心打造出来的高端白酒。文君酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，把高粱产酒的清香、糯米产酒的浓甜、大米产酒的甘醇、小麦产酒的麴香融为一体。

文君酒在拥有二千年酿造传统的川酒四大产地之一的邛崃出产；邛崃属亚热带湿润季风气候，年均气温16.5℃，相对湿度80%。冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，良好无污染的生态环境，有利于促进微生物生长发酵。邛崃的黄黏土，属于偏酸性土壤，细腻、保水、吸附性强。用黄黏土做的窖泥，是培养窖泥微生物的基础物，适宜微生物的培养与繁衍。邛崃的地下水源经过地下沙砾层的渗透过滤，含有磷、硫、铁、钾、钠、钙、镁等十多种有益于人体的微量元素，在酿造过程中，这些微量元素产生特殊的芳香。

精挑上品 陶坛陈化老熟

笔者尝过文君酒后，马上被它的「甜润幽雅，蕴含众香」的特色吸引过去。它的甜味，来自天然发酵所产生的香味成分的和谐组合；它的香味，不单止包含了白酒传统的香气，同时还包含层次丰富的花香与果香，芳香持久，各香自然协调。酒不刺喉，不尖辣，口感醇厚，入口十分舒适，给饮用者带来飘逸清新的感觉，的确是妙品。文君酒的旗下，有数个品牌：

「文君」，是由国家级白酒调配大师吴晓萍女士精选头酒精髓，虔心调配。 「头酒」属原酒中的优级酒，所占比例极少，本已是珍贵的精华部分。吴女士坚持白酒品质的至高标准，通过极尽苛严的准则甄选「头酒」，取其中上品存入陶坛，积年累月，陈化老熟后方作为调配「文君」之用。 「文君」清新脱俗的酒瓶设计，灵感源于中国古琴。

除了以「文君」命名的一款外，另外还有更高级的一款「天弦」，这款酒陈香优雅扑鼻，经时间历练而陈化老熟，日趋饱满，香韵仿佛成熟而典雅之佳人——绰约而深邃；入口馥郁丰盈，柔滑似锦缎，芬芳若玫瑰绽放，醇厚中糅杂着朝露滋味；回味甘洌悠长，层次丰富。入喉后，一种菠萝香回荡口中，甘润飘逸。饮后空杯久置，弥留清新淡雅的槐花香，绕梁三日。天弦瓶体以纯手工打磨，晶莹通透与酒液了无分别，瓶体形如通天冠。喝过「文君」后以为已是极致，至「天弦」方知天外有天！

「凤兮凤兮归故乡，遨游四海求其凰」，文君酒另一新作「凤求凰」源于司马相如与卓文君相识的古琴曲。除了一如既往的承袭文君酒「甜润幽雅，蕴含众香」的酒体品质，「凤求凰」以其优雅、愉悦、清爽的独特口感，为品鉴者奉上「雅」、「悦」、 「爽」的品尝体验。

在以上几款之外，以前还有过一款限量版「大师甄选55」，但产量甚少，目前已缺货。要购买以上各款文君酒，可致电伟成洋酒2442 2292查询。

My choice：开瓶贺新春

本文刊登时已是农历新年，祝读者们新春愉快。新春伊始，团年聚会一定少不了，以下介绍三款酒作拜年的手信、聚会之用。

盆菜荤菜最夹Penfolds Max's Collection The Promise Shiraz 2014

这系列酒以Penfolds首任首席酿酒师Max Schubert的名字命名。这是特为农历新年推出的礼盒限量版，手工精致的礼盒以Penfolds的经典红色作为主调，配以金色数字拼出的「猴」字图案，设计别出心裁，方便携带。 Shiraz葡萄来自南澳，果香馥郁， 细致平衡，果味丰厚、单宁柔顺是其特色，配盆菜中浓味的肉类菜式正好。 (268至379港元 ，各大葡萄酒专卖店和超市有售)

「慢热」开胃之选Dalrymple Cave Block Chardonnay 2012

这酒产自澳洲天气清凉的塔斯曼尼亚产区，比较慢热，需时间才能表现出它的潜力。试酒当晚买了一瓶赴朋友的饭局，但当晚酒过多，剩下大半瓶带回家放在冰箱内储存。翌日午膳时再试，改进了不少； 充沛的白桃和烟熏木味开放得很好，在口​​中甜美的白桃和柑桔果味、矿物味和中庸的酒精糅合为一体。超高的酸度和余韵中的轻微苦味正好令食欲大开，新春时配盆菜中的海味食品正好。建议喝前先decant(醒酒)起码两小时。 (228港元，Watson's Wine 有售，因存货有限，请先致电：2537 6998查询)

清新气泡 节日必备Corney & Barrow Blanc de Blancs Extra Dry NV

新春节日同欢又岂可没有气泡酒？这是一款以传统方法酿制，利用Ugni Blanc、Colombard和Chardonnay混合酿成的气泡酒，但出乎意料地讨人喜爱。香味清新，口感纤巧幼细，充沛的青苹果，奶油蛋卷味道，再加上清新的酸度用来配新春时的煎萝卜糕、芋头糕、炸芋丝等应时食品非常适合，兼且价钱相宜，值得购备在家招呼到访的亲朋戚友。 (订价125港元，明报读者特价108港元，Corney & Barrow有售，查询：3694 3309 Eunice Fu)

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2016年2月10日

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