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旗下香槟全线逸品 龙头酒庄 演绎年份个性
人,挺喜爱聆听故事,孩提时躺在母亲怀里听故事后怡然进入梦乡是很多人一生最享受的经历之一。及长,日常生活的每一环节,都会有碰到不同故事的机会,就算拿起酒杯来,酒也会向你倾诉不同的故事。今回,是一家香槟名庄向你诉说的故事。
第六代传人介绍名下品牌
在众多酒类中,香槟的生产商是最会说故事的一群人,他们透过故事把香槟营造成高贵、华丽、杰出、高品味、高格调、喜庆节日必不可少的饮品,令香槟本身变为一卓越的品牌,其形象凌驾其他酒类是不争之事。即管如是,行内竞争激烈,生产商之间如何把消费者争取过来呢?通过逸品香槟(Prestige Cuvée)去确立品质高超的声誉毫无疑问是一重要的手段。
传统上,逸品香槟主要是龙头香槟庄们(Grande Marques)精挑细选的年份香槟,像Louis Roederer旗下的Cristal、Moet & Chandon旗下的Dom Pérignon、Veuve Clicquot-Ponsardin旗下的La Grande Dame等等,都是酒庄各款香槟中的巅峰之作。但在各龙头香槟庄中却有一庄别树一帜,她旗下的所有出品,全属逸品香槟之列,这庄就是Krug。
Krug是Joseph Krug于1843年创立的香槟庄。 Joseph认为香槟的本质是为人们带来喜悦,所以他的目标是无论每年气候如何变化,都为香槟爱好者带来最优质的香槟。为了调制出最出色的香槟,他超越传统,建立了名下所有的出品,都属于卓越香槟的模式。 1848年,他曾于其笔记中写道:「一个出色的香槟品牌只应创造两款同等优秀的香槟。」按着这宗旨,他利用每年收割的葡萄酿制成最出色的香槟,名为「香槟1号」;而「香槟2号」则是最能演绎出个别年份特色的香槟。时至今日,「香槟1号」就是现时的 Grande Cuvée, 而「香槟 2号」则是现今的年份香槟的前身。
经过差不多两个世纪,Joseph Krug的子孙仍秉承先祖的宗旨,每年酿制品质高超的香槟 。但随着时光的流逝,时代的转变,酒庄旗下的香槟已不止两款;除了每年必定出产的Grande Cuvée和Rosé外,还有只在特具性格的年份才推出​​的年份香槟,包括产量稀少的Clos du Mesnil,Clos d'Ambonnay及Collection系列。最近Krug第六代家族成员Olivier为推出最新一期的Grande Cuvée和2002年年份香槟访港,令笔者进一步听到更多Krug香槟的故事。
试酒会先以现时市面有售的双瓶装Grande Cuvée为先锋。在其他酒庄,一般会称这类香槟为NV(无年份香槟),多是以不超过5个年份的基酒勾兑而成。但Grande Cuvée跟其他的NV不同的地方是,它是以跨越10个以上不同年份,总数不少于120种的基酒勾兑而成,而每年的Grande Cuvée是重新创造出来的版本,虽都以达到最高品质为目的,但细节却各有不同。如喻之音乐,每一Grande Cuvée是以交响乐团演奏出来的不同乐章;各个经过不同长短的岁月沉淀、升华后的基酒,恍如交响乐团中的不同乐器和声部,合奏成一阙美妙的诗篇。
Grande Cuvée非凡陈年力
一般来说,Grande Cuvée在除渣后陈年8年才推出市面发售,但试酒会试的,因来自双瓶装,所以是已经陈年10年的香槟。据悉用来勾兑该款Grande Cuvée的基酒,有部分是来自1990年,所以该批Grande Cuvée需要25年才能酿成;因此,Olivier可以自豪地说,Grande Cuvée是世界上独有的香槟,因并没有其他香槟庄有同样的产品。
一般的NV,酒庄预期顾客会在购买后在短期内便饮用,但Grande Cuvée却不同,是一款可继续在瓶内陈年进一步优化、增进复杂性的香槟,所以以往消费者如在不同时期购入Grande Cuvée,便会有发生混淆的机会。在去年,Krug在每瓶香槟背面的标纸上印上6位数字的独特编号,消费者凭该编号的首3个数字,便可确定该瓶香槟的除渣年度,也可在网上或透过Krug应用程式,获取更多的资讯,例如收成年份的资料,食物配对,及最佳的储存及饮用建议。
酒标注编号 网上查资料
花了那么长的篇幅说Grande Cuvée,全因Krug是先把每年收成的重点放在Grande Cuvée身上,而在个别具特色的年份才考虑年份香槟。 2002年天气和煦,气候和暖,直至生长季节结束前,天气才有点反覆,葡萄的成熟因此而延迟,可幸至采摘季节的9月初,天气转而炎热晴朗,完美的天气令葡萄在采摘时已成熟得非常好,丰厚出色。 2002年的香槟俨如一首动人心弦的乐章,细腻饱满,平衡细致,是一绝佳的年份。
Krug首席酿酒师Eric Lebel表示:「首次品尝过2002年的香槟后,我们要感谢大自然的天赐恩泽。Krug 2002年年份香槟口感圆润,味道醇厚细腻,而且散发浓浓的水果气息,芬香扑鼻。香槟随着时间再一次得到升华,这批年份香槟变得更细腻。我们精挑细选用来勾兑Krug 2002年份香槟的基酒,每款都出色得犹如优质的佳酿。如斯出色的香槟仿佛一首对大自然的赞美诗——An Ode to Nature,它散发新鲜柑橘、热带水果、白色和黄色水果的气息,果味新鲜浓郁,彰显出酒体既丰盈又优雅的张力。」
在亲尝这款香槟后,笔者完全赞同上述看法。最新的Krug Grande Cuvée和2002年年份香槟现已上市,在各大葡萄酒专卖店有售。
My choice:澳洲风土 风格不一
法国酒,特别是Burgundy酒,往往标榜terroir(风土)的重要性,令人误会terroir的影响,是法国酒独有。今次为大家找来3款产于澳洲同一酒庄、由同一酿酒师酿制,但因来自不同的葡萄园,风格明显不同的Pinot Noir,令读者们可亲身体会到terroir带来的影响,并非法国的专利。 3款酒的零售价均为HK$418,Watson's Wine有售。
Dalrymple Cottage Block Pinot Noir 2012 满腔阴劲
这款酒是3款中颜色最浅的一款,给人柔弱的错觉。凑近鼻尖,馥郁的花香、玫瑰花瓣和甜蜜的红果味扑面而来。轻呷一口, 红樱桃和红酱果的味道在口腔中绽放出来。中上的酸度与丝般的丹宁和略带辛辣的香料味道配合得宜。口感虽不是爆炸性地厚重但却充满阴劲,令人有棉里藏针的感觉,是3支酒中笔者最欣赏的一支,最宜配家禽类食品。

Dalrymple Single Site 'Bicheno' Pinot Noir 2012略带咸味
这款酒来自相对地较暖和、葡萄​​成熟度较高的葡萄园,因此颜色也较深。香味方面从红果转变为黑果,矿物味较明显。在口中感觉酒体较厚,除了黑樱桃之外还夹杂黑榄的味道,且略带少许咸味,而酒体和丹宁都较为厚重。配浓油厚酱的沪式食品最适。

Dalrymple Single Site 'Coal River Valley' Pinot Noir 2012 厚重感强
3款中这款颜色最深,马上令人联想到是来自新西兰Central Otago的Pinot Noir。这酒无论在香味的强烈度、口感的厚重度和丹宁的浓郁度各方面都是各酒之冠。香气方面除了黑樱桃、黑李子的味道外还带有药草和烟熏的味道,橡木的影响和辛辣味道明显。配羊扒、牛扒俱佳。
原文刊于明报OL網《今日副刊》,2016年2月24日
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Text : 刘信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
24 Feb 2016
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Ca' Del Grevino Pinot Noir 2011

Mushroom Alfredo Pasta

Our 2011 Pinot Noir is produced from fruit sourced . . .


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