坚毅成就满分白酒 德国酒庄30年传奇

每年放榜，传媒少不免大事报道状元、赞赏十优，如状元出身并非名门高校，有关学校即成为追访对象。在葡萄酒界，虽然没有公开试那么一回事，但如有酒获权威酒志如The Wine Advocate评为100分，效果有如出了高考状元一般，令有关酒庄声名大噪。

3支白酒同得殊荣

过往大部分获评100分的酒多是红酒，且多产自法国，在法国国外所产而获评为100分的白葡萄酒可说是凤毛麟角。 2015年，竟有一家德国酒庄，产自2013年的3支白葡萄甜酒同时获The Wine Advocate评为100分，真正是史无前例；有关的3支酒一经品题，订单便如潮般涌到，马上售罄。今期与各位分享这在港并非广为人识的传奇酒庄的故事。

1984年，年方20岁的Markus Molitor从父亲接掌了在德国Mosel地区，只有3公顷，主要栽种Riesling葡萄的小酒庄。当时不论Mosel地区或是Riesling，并不像现时那么为人欣赏，所以Markus面对不少困难。但他决心追随八代以来的传统，酿造百多年前已驰名欧洲，反映Mosel地区风土特性兼可陈年的美酒。凭着他的毅力，经过30多年来的奋斗，酒庄现已扩展了差不多22倍，拥有在15个不同地点共65公顷的葡萄园，由此可见他魄力非凡。

酿酒承接传统 不惧时代分歧

Markus的酿酒风格，与其他Mosel地区的酒庄并不完全一样。 1990年代，在其他酒庄要摆脱以葡萄的含糖度为质量标准的所谓「桎梏」，转以园地的特性为准则；争相酿制愈来愈纤细轻盈的酒的时候，Markus并不随波逐流，反而因应不同园地的特性的同时，继续奉行传统方法，即不同的酒款，无论干身或是甜身，仍直接与葡萄的成熟度挂钩，酿制出不同个性，充满阴劲、辛辣和矿物味道的酒，令他与同行间存在分歧。但Markus不为所动，坚持自己的风格，造成酒庄至今仍没有申请为德国VDP协会会员的现状，但这无阻他最终获得​​各界认同。 1999年，他被德国权威酒志Gault Millau Wine Guide to German Wines选为「明日之星」(Rising Star of the Year)，2014年，再获奥地利具影响力的美食、美酒杂志Falstaff选为该年度的酿酒师(Winemaker of the Year)，所以The Wine Advocate 在2015年把酒庄3支2013年的酒评为100分，只是锦上添花。

综观Markus成功之道在于其自信、勤奋、精益求精和毫不妥协的精神。上文提及他不盲目追随潮流正好显示他的自信，而这些自信建基于拥有优秀风土的葡萄园、对葡萄园一丝不苟的管理、对葡萄的严格多重筛选和高超的酿酒技艺。 Markus酿制的酒充分反映Mosel地区的特性，不论是干身或甜身的葡萄酒，都有极好的结构和深度，口感浓郁丰腴得来又不失清新。

发挥园地个性 多重筛选葡萄

Markus对园地的挑选自有其一手，他目前拥有的主要葡萄园全都位于Mosel地区的顶级位置，包括举世知名的Zeltinger Sonnenuhr、Wehlener Sonnenuhr和Urziger Würzgarten，这3个葡萄园的Auslese*** (*为酒庄自订标准，三星为酒庄该款酒最高级别)，正好是获得The Wine Advocate一百分评分的3款酒。

Zeltinger Sonnenuhr的园地在Mosel河中段，共20公顷，种有大量老藤葡萄株，年龄高达80年。地质是幼细的石头和蓝板岩，最适宜Riesling生长。这葡萄园优质的地段只有很薄的表土，产量稀少，每公顷只产1000至2000公升，是酒庄各款顶级的干身、半甜和贵腐甜酒的出处；这园地的酒的果熟度和幼细度都是无与伦比的。

Wehlener Sonnenuhr毗邻Zeltinger Sonnenuhr，园地较大，满布石头，表土层较厚，所产的酒以充沛的生津果味闻名，平衡得来各种元素互相影响所产生的微妙作用却又引人入胜。

Urziger Würzgarten离上述两者不远，是一非常特别的葡萄园地。土壤含大量铁质和幼细的板岩，赋予葡萄特别的性格——香味包括丰富的果香和香料味，超高的酸度令口感丰厚得来仍觉清爽，最适宜生产Spatlese型的甜酒。

收成分多次进行

酒庄采用有机耕作，对葡萄的选用极之严格：全以人手采摘，且每次只挑生理上已充分成熟的葡萄，而非单靠糖分分析为依归，因此每年的收成，往往要分多次进行。发酵以原生酵母菌在低温下进行，酿成的酒会与酒渣浸渍一段时间，令酒取得更多复杂性，之后会按当年的情况，放在不同容量的旧木桶或不锈钢桶，置身阴凉的酒窖，陈年多数月才装瓶。

2013年9月，笔者带团到德国多家名庄考察，其中包括Markus Molitor。酒庄建于19世纪末的总部Haus Klosterberg当时刚重修好没多久，招待我们试酒的地方是偌大的一个宴会厅，一列长长的台子先声夺人。好戏还在后头，他们提供的试酒及讲解，是该次旅程经历最生动及最吸引的，内容包括：不同年份但同酒款、同葡萄园的比较，同年份、同葡萄园但不同酒款的比较，同年份、同酒款但不同葡萄园的比较等，令我们充分理解不同年份、酒款及各葡萄园的特性。读者们如有机会访问德国Mosel地区的话，这庄是务必一游的地方。

Markus Molitor出品，在港由My Cellar French Wine Limited代理，查询：2428 9955，Email: info@mycellarhk.com。

My choice：南非——价格实惠 酒质惊喜

南非，有约350年的酿酒历史，且深受荷兰、法国、德国和意大利等国影响，所以可以说是基础稳固，只是有一段长时间重量不重质，所以才不为人看重。最近20多年，南非酒业大跃进，品质有明显的进步，今天推介其中3款。

Morgenster Tosca 2011 红果味带辛辣

一款以60%Sangiovese，20% Merlot和20%Cabernet Sauvignon混酿而成的酒。诚如其名，的确有些Super Tuscan的影子。首先冲入鼻孔的是浓郁的焦糖味道，跟着是松木香，玉桂和清新的小红莓的香味。在口中有浓厚的红果味和一些辛辣的感觉，与中高的酸度和强劲但幼细的丹宁配合得很好，给人清新的感觉，并有不短的余韵。 (Victoria Wines有售；查询：3469 9965 (Caroline Kwok)；$262)

Meerlust Estate Rubicon 2012 浓郁而均衡

最近试过这款酒的5个不同年份，最老的1998年，最年轻的2012年，感觉是愈造愈好；其实2009年也同等优异，只是2012年是目前在市面容易找到的年份。这是一款浓郁和极有内涵，果香、木香、酸度、​​丹宁各元素都配合得非常均衡的酒。目前仍属幼童阶段，但已非常好喝，估计如储存得好，十年八载后进入精壮期。价钱简直超值，未试过的花那不到300元肯定不会后悔。 (wine'n'things有售；查询：2873 5733 (Elaine Chiu)；$294)

Vilafonté Series M 2010 喉底刺激留余韵

深紫红色的Bordeaux blend，但主要是Cabernet Sauvignon和Merlot。有非常开放浓烈的黑樱桃及香草的香气。在口中除上述的香味外再添加牛奶朱古力和杏仁味，喉底略觉微热，显示酒精度起码靠近15度，但由于果味，酸度和丹宁配合得宜，整体仍觉均衡。有较长的余韵，具陈年潜力。 (EMW Wines有售；查询：3955 1580 (Samantha Lai)；$488)

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2016年4月27日

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