Egon Müller IV,是公认的德国酒业翘楚,他所酿制的TBA甜酒,在Wine-Searcher全球十大昂贵酒款单中位居前列,他酿制的其他甜酒酒款,也备受爱酒、懂酒人士推崇,说他处于德国酒业中无敌的位置相信无容置疑。但自2005年开始,Egon却跑到澳洲另辟战场,酿制干身的Riesling,究竟是什么原因驱使,令他一反常态,不再专注于酿制甜酒 ,千里迢迢跑到澳洲进行新尝试?是寂寞令他要寻找新的刺激吗?
至此,笔者忍不住问Egon,究竟他打算在澳洲酿制一款什么样式的干身Riesling葡萄酒呢?是一款旧世界式的还是新世界式的,抑或两者的混合体? Egon回答,很多人告诉他,他酿出来的酒在味道上不像德国的干身Riesling,但也不像澳洲产的,可说是介乎两者的产品。从2005年开始, Egon 选择采用在德国普遍,但在澳洲却不流行的酿酒方法,例如利用野生酵母进行发酵工序。在当时,澳洲当地的酿酒师对采用野生酵母酿制干身Riesling有点忐忑不安,但现在采用的人渐多,看来很多澳洲酿酒师像Egon一样,也希望一窥他人酿酒的堂奥。
A. Banfi le Rime Toscana Pinot Grigio 1996
对此酒庄有认识的人都知道它以出产红酒驰名,而Pinot Grigio一般都不会拿来陈年。所以当笔者在窖藏中发现竟有一瓶年逾20年的Pinot Grigio,禁不住长叹一声,心想这瓶酒肯定要倒掉了!但见到酒的颜色出奇地鲜艳亮丽,决定给它一个机会。倒入杯中金黄的酒液令人着迷,可以说是先声夺人,香味起初十分收敛,慢慢才出现一些竹蔗、蜜糖的香味,整体不过不失。喝掉半瓶后放在冰箱内,翌日取出再尝,竟然甚有进步,口感圆润,令人惊喜,这酒俨如让我上了一堂课! (*)
B. Delas Freres Marquise de la Tourette Hermitage 2004
这瓶酒是笔者在2007年到法国南部隆河谷考察时购入的,放入酒窖后便给遗忘了。最近小儿重新整理酒窖,这瓶酒才重见天日。这酒是以Marsanne酿成的白葡萄酒,笔者对它是充满期待,见到它黄金一般的酒色更加坚定信心,然而,喝下后却有点失望,每个元素各自为政,失却和谐,特别是Marsanne常带的微苦味更显突出。翌日再喝余下的半瓶,却竟脱胎换骨,每个元素经过一日的时间,竟然和谐地融会一起,真后悔当日喝得太快太急,又再上了一课! (*)