追求实验与创新 澳洲酒庄迈向世界

以下是一个「估中冇奖」的问题——是哪一个葡萄酒业集团，业务横跨四大洲，七十多个国家，在2015年售出的葡萄酒多达3010万箱(9公升/箱) ，旗下拥有的葡萄园超过14万公顷，控制的品牌在70个以上，雇员人数多过3500人？

答案是在澳洲上市的Treasury Wine Estates集团，旗下蜚声国际的品牌包括Penfolds、Beringer、Wynns、Wolf Blass、Rosemount、Chateau St. Jean等，集团中最老历史的品牌是创立于1843年的Lindeman's，但最为人熟悉的非创立于1844年的Penfolds莫属。

酒款众多 丰俭由人

Penfolds旗下的酒款，上至等闲几千港元一支的Grange，下至在超市很容易便买到，不用百元一支的Rawson's Retreat(曾在Penfolds旗下，但是在2013年已分拆了出来，成为独立品牌)，当然也不要忘记那些价钱令人咋舌的特别版(Special Bins)；Penfolds的酒款之多，销售对象之广，可说已达到「大小通吃」的地步。在各种酒款中，最为一般消费者渴望一尝的相信是Grange，这款酒从创造至成功的历程，本身已是传奇，笔者以前曾有文章谈及，所以在此不再赘述。

但除了Grange以外， Penfolds还有多款被酒庄称为「标志性」(Iconic)和「奢华级」(Luxury)的葡萄酒，品质都达到国际一级的水平，对于那些追求高水准，不吝多付一些钱的消费者或收藏家，甚至是有心多认识名庄名酒的初哥们来说，都属必须尝试或收藏的佳品，包括Bin 144 Yattarna Chardonnay、Bin 707 Cabernet Sauvignon和RWT Bin 798 Barossa Valley Shiraz。

试验144次始推出市面

Bin 144 Yattarna Chardonnay，是Penfolds经过144次酿酒试验后才决定推出市面发售，以Chardonnay酿成的最高级别白葡萄酒，可能这正是Bin 144名字的由来。 Penfolds推出这款酒的用心，显而易见就是要打造出可与Grange各领风骚的标志性白葡萄酒。 Yattarna一词，来自澳洲土著语言，意思是「循序渐进」，这亦正好反映出这款酒的风格﹕在酿成三年后才推出市面发售，结构紧密细腻，并能在瓶中陈年时继续发展丰富度和复杂性。笔者在1995年这款酒首度推出市场时已开始接触这酒，其后亦有很多机会再尝，的而且确是一支高水平的白葡萄酒，但这酒始终未能为笔者带来「惊为天人」的感觉。

波音客机命名 风格愈见成熟

Bin 707 Cabernet Sauvignon，这款酒的名字不期然令人联想起波音707飞机，事实上它的命名的确是源于波音707，由Penfolds市场营销总监Rowan Waddy撰拟，打破以往用bin号码为葡萄酒命名的传统；波音707飞机在1960年代拉近了澳洲与整个世界的距离，这款酒已标志着Penfolds的葡萄酒向国际酒坛迈进。 Bin 707是Penfolds首款商业发售的纯Cabernet Sauvignon葡萄酒，但她的发展并非一帆风顺，因1964年首度推出后经历过在1969年后停产直至1975年才复产的风波。笔者初次购买这款酒是一箱(6支)它的1996年份，购入前从未尝过，只因该酒获很高的评分。其后友人请喝1994年，觉得不外如是，有些失望。之后相隔数年，再尝到1998年份，开始认识到这款酒的真正实力，决定把所藏的1996年继续陈年。 20年后的今天，所藏的1996年已差不多喝罄，去年中喝的那瓶，已达酒的巅峰，喝后不禁后悔当年不多购数箱！

近年来试过不少新年份的Bin 707，发觉风格愈来愈成熟，经过数十年的反覆试验与汲取经验和教训，现已达世界级顶尖佳酿的水平，难怪这酒获得澳洲权威的Langton葡萄酒评级体系评为顶级(Exceptional)，与Grange处于同一级别；Grange创造人Max Schubert要创造一款有澳洲风土特色，可媲美Bordeaux一级名庄，以Cabernet Sauvignon为主的美酒的初衷，终于凭Bin 707得到实现。

RWT Barossa Valley Shiraz是全部取材自Barossa的葡萄园，并以法国橡木桶陈年的酒款，相对Penfolds旗舰Grange(跨产区取材、美国橡木桶熟成)来说，RWT给饮者不同的体验。 RWT是英文「Red Winemaking Trial」的首字母组合，是对始自1995年的众多酿造实验的纪念。这款酒在2000年推出首年份的1997时，其品质已超越实验阶段，与风格强劲，气势磅礴的Grange相比，RWT表现的是丰满馥郁的口感特征；RWT选用的葡萄的重点，在于芳香和细密质地，是从另一角度去诠释和展现Barossa Valley Shiraz的独特风味。

醇化后媲美波尔多一级佳酿

十多年前RWT在港推出时，笔者参加了一个由香港赛马会为会员举办的Penfolds晚宴，晚宴的酒包括1990年的Grange和Bin 389，和当晚的主角四款(1997-2000)的RWT 。当晚令笔者留下深刻印象的是1990的Bin 389 和主角的RWT；1990 Bin 389 笔者惊奇的是它竟然可以陈年那么久，且潜力还未尽露，RWT却是因它们那么年轻已适合饮用，而马会当晚极度慷慨，让宾客们​​随意饮用各款RWT，数量不限，与现今的情况相比，不无感慨。今年初笔者终于忍不住诱惑，开了一瓶珍藏多年的1997 RWT，虽然这酒当年的评分不是很高，但十多年下来，醇化后酒的精确度、浓度、持续度和平衡度，与波尔多一级佳酿不遑多让，令笔者又一次后悔当年买得太少。 2014年份开始，RWT将会与其他的酒款看齐，在酒标加上Bin 798的称号，旨在增强品牌的辨识度，强化产品定位。

综观Penfolds旗下酒款的广度和深度，正正反映酒庄追求实验与创新的精神，难怪随着时间的推移，Penfolds至今已成为不单是澳洲，也是世界上最受尊敬的酒庄之一。

My Choice：新年应节葡萄酒

今年农历新年来得早，本文见报日，离新年只有两个多星期，建议数支喜气洋洋的红酒让读者们应应节。

Wolf Blass President's Selection Gold Label Cabernet Sauvignon 2013
曾几何时，Wolf Blass是Penfolds在国内外的主要竞争对手，所产的酒，屡获大奖。酒款幅盖面广，平、靓、正是中肯的形容词，这款酒也不例外。深紫红的酒色估计这是一款丰腴、浓郁的酒，充裕的黑莓和尤加利树香气作为先导，入口再添黑加仑子的味道，配上柔顺的丹宁，令人赞好。参考零售价HK$169，各大超市有售。

Wolf Blass President's Selection Gold Label Shiraz 2013
Wolf Blass以澳洲Shiraz的主要产地Barossa Valley为根据地，这款酒的葡萄来自南澳各区的最佳葡萄园。甜美的黑莓、桑椹和黑朱古力的香气充斥于鼻端，入口时甘草和咖啡的气味接踵而来，口感丰厚，丹单柔顺，有很好的层次感和余韵。参考零售价HK$169，各大超市有售。

Penfolds St. Henri Shiraz 2013
St. Henri，是Penfolds「奢华级」佳酿中相对低调的一款，1957年在Penfolds麾下首次投入商业生产，原意是与Grange分庭抗礼。这酒最特别的地方是置于50年以上的大型旧木桶内熟成，而不沾任何新木桶，因此充满野生黑莓和深色水果的鲜甜果味。口感丰满、深邃、柔滑，现在享用已很可口，但按以往纪录，陈年后更佳。参考零售价HK$598，各大超市有售。

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2017年1月11日

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