酒质媲美列级酒庄 中级酒庄三级制 酒海灯塔

数十年前，在神州大地有一句席卷全国的口号﹕「大海航行靠舵手」，的确，在茫茫大海，好的舵手非常重要，但要成功抵达彼岸，舵手还是需要有指导性的坐标和灯塔引路，否则很易迷途。对爱好葡萄酒的人士来说，现今世代，「酒海」愈来愈广，选择愈来愈多，每个消费者便像茫茫「酒海」中一叶孤舟上的舵手，有什么坐标或灯塔引路，才能找到自己的所好而不会触礁呢？

列级酒庄酒价升 消费者另觅选择

法国，可算是港人最熟悉的葡萄酒产地，不同的产区(AOC)便有如坐标，引领消费者作葡萄酒之旅。但毕竟AOC幅员过广，例如波尔多，酒庄的数目「盈百上千」，对葡萄酒认识不深的普罗大众来说，起不到指导性的作用。亦正因如此，在波尔多便有不同评级的制订，让消费者可有多点认识；这些评级制度，就如「葡萄酒海」中的灯塔，让消费者可随正确航路而行，避开礁石(少交点学费)，其中最为人熟悉的就是1855年的列级酒庄(Classified Growths)评级制度。但近年来，列级酒庄，特别是那些一级名庄的酒价，在内地同胞和其他新兴市场消费者或投资、投机者的抢购下飈升，与一般人的承受能力脱节，消费者转而求其次是必然的事，在这情况下，他们又有什么选择呢？

其实在列级酒庄外，波尔多还有一酒庄联盟旗下的酒是好的选择，就是梅多克中级酒庄(Crus Bourgeois du Médoc)。联盟的酒庄数目约280家，按2014年的产量，约为波尔多总产量的三分之一，以出产价廉物美、易饮易明的酒而驰名。在1855年制订列级酒庄评级后，当局原打算加进额外的级数以融入一些中级酒庄，但后来并未成事。至2000年，政府才参与制订有关对中级酒庄排名的规范，为八个波尔多AOC的葡萄酒庄建立一套以质量为依据的「中级酒庄」等级排名，一共三级，依次为Crus Bourgeois、 Crus Bourgeois Supérieurs 和Crus Bourgeois Exceptionnels。

2003年政府颁令终于批准了第一个梅多克中级酒庄的官方排名，可惜一些未被列入名单的酒庄认为该次评选并不公允，诉诸法院，至2007年，波尔多的行政上诉法院宣布取消2003年批准的梅多克中级酒庄排名，令市场陷入真空状态。之后梅多克的酒庄组成了梅多克中级酒庄联盟，最终令已有几个世纪历史的「中级酒庄」称号，通过联盟新制订的严格质量筛选方式得到了新生和政府的认可，并自2010年起，甄选的结果于每年的九月份公布。

可惜的是，在新制度下，2003年的三级制被一个只有单一级别——Crus Bourgeois——的制度取代，而且每一酒庄每年都必须经重新一轮评审才可保持「中级酒庄」的称号，对各酒庄带来诸多不便，引起很多已具有一定知名度，特别是那些原先在Exceptionnels和Supérieurs级别的酒庄的不满，索性退出联盟。事实上，一个有近三百家酒庄的庞大联盟，成员的水准难免良莠不齐，如只得一个级别，对一般消费者起什么参考价值成疑，难怪那些在上位的酒庄会觉得参与联盟无什么意义。

几经波折 中级酒庄重建三级制

去年十一月，联盟的新任总裁(President) Olivier Cuvelier访港推广2014年度的「中级酒庄」新名单，笔者自然不放过机会去访问他。对于笔者说很多有知名度的前成员退出联盟，令人感觉到梅多克中级酒庄精英尽去，已不复当年勇的提问，Cuvelier说为了消除上述负面反应，在2016年9月，联盟的大部分(约80%)成员投票赞成在2020年起重新引进包括Exceptionnels和Supérieurs的三级制，而获批这些称号的酒庄，将可保留该等称号五年而毋须每年重审。但要获得Exceptionnels和Supérieurs的称号，有关酒庄须提交评审前七年中五个最旧年份的样本给一完全独立的评审团作蒙瓶试酒，通过后才授予相关称号。他认为通过修订后，有望可陆续吸引前成员回巢，同时也可通过新的严谨评审制度，鼓励及提供途径让联盟新的或年轻的成员，可晋升更高级别。另外，在Cuvelier的日常工作中，他接触到很多新的酒庄，这些「挑战者」酿制出有声有色的好酒，质素愈来愈高，足以挑战传统的成员，所以他对联盟的酒的质量前景非常乐观。

介绍列级以外优质酒庄

对于新的三级制的制订，笔者不禁好奇这是否暗示Exceptionnels级别以后会成为进身列级酒庄之阶。 Cuvelier说这是两码子的事，当然有个别酒庄的确梦想有天能进身列级酒庄，但他个人的意见是1855年列级酒庄那制度，现已是牢不可破的「纪念碑」 ，他看不到会再有任何变动，而市场利用市价去回应对各酒庄的评价，有如对列级酒庄制度，作了非正式的修订。

作为联盟的新舵手，他希望带领联盟到哪一个「目的地」，他希望外界如何去认识「中级酒庄」？对于这个提问，Cuvelier的回答非常直接，目前联盟的成员来自七个波尔多AOC，有些更是毗邻列级名庄，酒质大可媲美列级酒庄，但价钱相对地便宜合理，他的使命就是令消费者认识这事实，令他们知道联盟旗下的酒庄可以提供质优价廉、不同风格但物有所值的酒，使消费者有多些选择。 Cuvelier同意联盟的主要竞争对手并非列级酒庄而是来自新世界的竞争者，相对新世界的竞争者，Cuvelier认为「中级酒庄」虽然需要较长的时候才进入适饮期，但差距目前已不大，就如刚推出的2014年份所演示出，该年份的酒现在已很适口，又有陈年的潜力，实际上所谓缺点也可说是优点，再加上风格多样化，「中级酒庄」能够提供的，非单一性的一般新世界酒所能企及。

在访问后，笔者有机会亲尝七款来自联盟旗下七个不同AOC的酒，的确各有特色，有不同的风格，有些已进入适饮期，有的尚嫌略早，再多陈年二三载肯定会更好，寄望在三级制实行后，「中级酒庄」能充分发挥「灯塔」的功能，为普罗大众提供更多优质价廉、多样化的选择。

寿宴配酒 一白一红

友人七十大寿，组全包顺德番禺一夜二日游宴请亲朋，晚宴于当地一别具一格的法国餐厅，嘱笔者代筹晚宴酒水，指明要一白一红作晚宴用，另一红酒在其后的Karaoke中助兴。由于座中多为识饮识食之人，笔者深受压力，幸不负所托，宾主尽欢，以下为笔者所选三款酒。

Louis Jadot Meursault 1er Cru Les Genevrières 2013
Meursault是Burgundy产区中以生产Chardonnay酿成的白葡萄酒驰名于世的一条村庄，该村虽没有Grand Cru葡萄园，但顶级的1er Cru葡萄园，例如Les Genevrières所产的酒，毫不逊色于任何其他村庄的一级葡萄园。这是一丰腴恰到好处、果香浓郁但散发典雅风采的白酒。售价﹕$780/瓶。查询：3923 6790 (ASC Fine Wines)

Mas Martinet Clos Martinet Priorat DOCa 2000
这酒产自西班牙仅有的两个DOCa产区之一的Priorat，是在1990年代才火红起来的地方。这产区的顶级佳酿L'Ermita，动辄要四五千港元，相比之下，这瓶酒才不到千元，可算价廉物美。当晚选这酒是按主人家意愿，以富有特色的酒配特色的餐厅，结果绝大部分宾客喝彩连声，笔者总算有所交代。售价﹕$880/瓶 (现有售2005年份)。查询﹕2110 0752 (Langton's East Asia)

Tenuta di Trinoro Le Cupole Rosso Toscana IGT 2012
主人家的要求是一款较便宜及不要太复杂的酒，这酒正好适合所需。深樱桃红色，非常诱人的香气向人招手，引人亲近，主要是樱桃和莓子，再加一点白胡椒和矿物的味道。口感圆润得来又因适度的酸度带来生津醒神的感觉，丹宁柔和非常易饮，有中度的余韵。当晚因备酒过多，宾客浅尝即止，结果在翌日午餐配中式的菜肴也令宾主尽欢。售价﹕$300/瓶。查询：3694 3332 (Corney & Barrow)

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2017年3月8日

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