走访GAJA庄主酒坛传奇成功四部曲

这位传奇庄主，不但令酒庄名闻天下，也令酒庄所处的村落成为举世知名的产区。

六十多年前，在意大利一条村落，有个小孩被祖母唤到跟前，祖母问孩子：「你长大后打算做什么呢?」十一岁的孩子对如何回答这个问题毫无头绪，只得沉默无声。祖母告诉孩子，他要成为一个好的「手艺人」(artisan)，并且教导他相关的四部曲。谁想到这段简单对话，在小孩心中留下难以磨灭的印象，之后更孕育出一代旷世奇才。

Angelo父亲Giovanni在推广方面甚有天份，在1937年制定GAJA大大的红字酒标时已显露了这方面的才华，令顾客很容易留下深刻印象。

今年七月，笔者走访了一所意大利名庄的庄主，他不但令酒庄名闻天下，也令酒庄所处的村落成为举世知名的产区。

Gaja酒庄入口，是一巨大的电动铁闸，从外面很难看到内里的情况。笔者抵达时，正好有一批游客在附近徘徊，部份在铁闸开启时一涌上前，以便一窥庄内的情况。后来笔者才知道，原来闸门上有一牌子写着含意是「谢绝探访」的告示，难怪慕名而来的游客不放过任何机会一探究竟。

进入酒庄后，笔者被领进一个可容纳十多人的会议室，室内装饰简洁，主要是一些酒庄的旧酒瓶，令人有空洞的感觉。不久庄主Angelo便出现，虽已届七十五之龄，仍旧腰板挺直，健步如飞，谈吐响亮且滔滔不绝。当他出现后，偌大的房间便马上充满能量。

GAJA酒庄的新旧对照。

全球暖化令酒质更进一步

在到访之先，笔者已风闻Angelo是一位会自问自答的受访者，事实果然如此！笔者还未有机会发问，他已自发地谈起全球暖化对酒庄的影响，看来他已看过笔者早前访问他女儿Gaia Gaja的文章，觉得有进一步补充的必要。

Angelo认为全球暖化，对酒庄和Barbaresco产区都是利多弊少；暖化令Barbaresco的秋季变得干燥少雨，正好令Nebbiolo这种迟熟型的葡萄在大多数年份都可以充分成熟，暖化亦令酒精度从通常的​​12度左右增至13.5度，在增进酒的质素和增加酒中成熟果实风味的同时，却又不失其典雅幼细。当然笔者文章中所提的弊端的确存在，但整体来说，他对暖化的看法是非常正面的。他认为，暖化对Barbaresco产区的好影响较Barolo产区为多，Barbaresco在未来十年酒质会愈来愈好，令两区的酒的质素再无分轩轾。

影响深远的技艺四部曲

话题一转，Angelo谈到幼时一段影响他深远的经历，就是本文导言提及的往事。当时祖母对他说，要成为一位好的「手艺人」有四部曲。首先是选择自己喜好的工作，在工作中不断学习磨练，为自己制订一些专注的项目，从中掌握及增进有关的技艺。当技艺达到大师级别(Maestro)，更需与自己的合作者分享经验，让技艺可以传承下去，最后的步骤是推广，令顾客可以充分认识和珍惜有关技艺。

Angelo Gaja和家人。左起：儿子Giovanni，女儿Rossana，Angelo，夫人Lucia和女儿Gaia。

Gaja的首款白酒以大女儿Gaia 和祖母Rey 命名。他祖母坚持品质至上，影响Angelo 极深。

事实上，Angelo充分实践了他祖母所说的四部曲；首先他选择继承家族的酿酒工作在，在传承家族技艺的同时，不断充实自己，除在Alba的酿酒学院接受正规酿酒课程外，也曾负笈法国的Université de Montpellier及在意大利Università degli Studi di Torino取得经济学学位。 Angelo突出的地方是在传承家族技艺精髓的同时，也保持高度的探索精神。他常鼓励员工处事时要保持20%的怀疑态度，这才不会故步自封。多年前他推行的新政、新思维，例如采用特长瓶塞，增加葡萄园的栽种密度，把葡萄果串在未熟前剪掉以便让余下的葡萄变得更浓郁美好，以及改进丹宁管理等措施，都是源于这怀疑、创新的精神。

传承创新同步而行

他实行的一些专注项目例如引入法国小橡木桶来陈酒，把一些上佳的Nebbiolo园地改为种植Cabernet Sauvignon (他的Darmagi项目)，其实都是非常具争议的，因当年他的做法未获父亲认同，但姑不论成败，这正是祖母口中第二部曲的一部分。对于女儿Gaia打算酿制一纯Barbera的酒款，Angelo虽不认为Barbaresco是适合的地区，但也不会反对，因为正如当年他父亲没有制止他的Darmagi项目一样，认为女儿也应该有自己的项目，并从中学习成长。

Angelo的父亲Giovanni Angelo对拔掉Nebbiolo改种Cabernet Sauvignon并不认同，每每叹息「Darmagi」，意即「真可惜」，及后该品牌亦以「Darmag」命名。

Angelo又说，家庭是「手艺人」的摇篮。他的技艺是从家族中一代一代传承下来。他从父亲处学习技艺，也把技艺的精要传给下一代。目前家族的生意已交由两个女儿负责，而22岁的小儿子也会在不久的将来加入酿酒方面的工作。以笔者看来，这不正是他祖母口中的第三部曲吗？

舍小利顾大局

至于把技艺推广出去的第四部曲，Angelo可算是高手。在他开始拓展他的美酒至国际市场时，意大利酒的声誉并不高，给人的主要印象是简单便宜。但Angelo通过他的公司Gaja Distribution，输入高档的美酒例如DRC、波尔多和加州的顶级名酿，令GAJA的江湖地位提高，使他在自家品牌定位时也可以把价钱定在非常高的位置。此外，Angelo代理人的身分亦令他可以合作伙伴而非竞争者的角色与众多名庄交流，令他获益良多。

Angelo另一成功之道是愿意为保障声誉而牺牲短期利益。当某年的酒的质素不达标时，例如1984年和1992年，他甚至愿意把当年的酒整批卖掉给其他酒商而不以自己的品牌推出市场，令GAJA建立了不会在品质上作出妥协的好名声，这可算是神乎其技的变相推广活动，但也同时显露出他的魄力和胆识。他祖母如在天有灵，相信必定会说孺「孙」可教。

功架尽显三佳酿

既然是一篇谈及名庄成功之道的文章，怎可以不谈它的酒？以下谈谈三瓶GAJA的酒。

Gaja Alteni di Brassica 2013

一般人认识GAJA都以它的红酒为主，比较资深的会认识以100% Chardonnay酿成的Gaia & Rey。但这款是比较少人认识，以100% Sauvignon Blanc酿成的白葡萄酒。香味充满青草、白花和矿物的味道，有高的柠檬酸味，酒体比一般Sauvignon Blanc来得丰厚，整体非常均衡，有很长的余韵。价钱：HK$595，查询：2523 1945(Altaya Wines)

Gaja Barbaresco DOCG 2012

这是GAJ的旗舰酒，由100%的Nebbiolo酿成，先在法国小橡木桶陈年十二个月，然后在大橡木桶再陈年一年以上。 2012年是比较困难的一年，但GAJA有充分的措施去应对，兼且该年酒庄不推出单一葡萄园的酒款，各单一葡萄园的葡萄全用于2012的Barbaresco品牌内，所以品质很高，待运抵香港时各读者不妨购入一试风味，将会有惊喜。 2011年的有现货。价钱:HK$1,290(2011年)，查询：2523 1945(Altaya Wines)

Gaja Sperss Langhe DOC 1999

酿制这酒的葡萄绝大部分是Nebbiolo，再混以小部分Barbera，却因此不能称为Barolo而只能称为Langhe，但这绝对是极高级的佳酿。现已开始进入适饮期，淡红宝石的酒色，香气展现典型的Barolo玫瑰、沥青等香味。喝在口中果味浓郁，各种陈香纷陈，一层一层地在口腔中展现。丹宁的骨骼仍然强劲，相信再陈年多十年八载才会完全融合。价钱：HK$1,980，查询：2870 1830 (Hong Kong Wine Vault)

原文刊于Winenow月刊2015年11月号

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