近年来，久不久便会在电视或报章上看到冰川融化的新闻，连绵数哩的冰川，瞬间崩裂，偌大的冰原掉进海中，迅速被淹没，看来全球暖化已是不争的事实。气候发生显著变化之时， 一些传统的优质葡萄园，是否会沦为次等或更甚者不再适合栽种葡萄，绝对令人关注；至于人为的参与，是否能逆转气候变化所带来的不利影响，也是举足轻重的关键。

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伊波拉病毒，令全球为之震惊，时至今日，对人类的影响有多深远，还是未知之数。
本栏谈的是葡萄酒，本来与伊波拉病毒风马牛不相及，但在十九世纪中叶开始，当时已占全球葡萄酒业前列的法国，接连受到数波霉菌和蚜虫的灾难性侵袭，这些冲击对法国葡萄酒业带来的恐慌，对比现今伊波拉病毒影响之于人类，可说不遑多让，而且其后的影响非常深远，有些更是始料不及，且听笔者仔细道来。

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全球获奖最多的单一麦芽苏格兰威士忌Glenmorangie格兰杰将由6月1日起至30日于5间城中热门威士忌酒吧－Angel's Share、Nocturne、Blck Brd、Topiray及001 推出Glenmorangie格兰杰威士忌芝士配对，精选各具特色的芝士佐配Glenmorangie系列各款名酿，完美丰富单一麦芽威士忌体验旅程。

位于苏格兰高地中心的Glenmorangie 格兰杰酒厂自1843年创立至今，对于品质一直抱持不曾动摇的坚持，拥有全苏格兰最高的蒸馏器(等同成年长颈鹿高度5.24公尺)，确保只有最轻盈、纯净的蒸汽才能抵达蒸馏器顶端，创造出风味独特、细致繁复，至今仍无可比拟的单一麦芽威士忌。

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「跟红顶白」是一句广东俚语，指的是一种趋炎附势的处世态度，往往含有贬意，但自从喝葡萄酒在香港成为风尚及生活情趣的一部分之后，跟「红」顶「白」之风大盛，被指跟随此趋势的人却不以为忤；当然这里指的「红」是红葡萄酒，而「白」 指的是白葡萄酒。

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孟子曰：「天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。」说明人要成才，必须先经磨练。但势估不到，在意大利酒坛近年重新崛起的西西里岛，有些葡萄园竟是位于Etna活火山近千米或以上的山坡上，在不毛之地甘冒天险去种植葡萄，这是否对葡萄园主人「苦其心志」的最高表现呢？

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称Vega Sicilia为西班牙葡萄酒国宝，大概没有人会异议。因为它为西班牙这个产酒国出产顶级葡萄酒写下历史一页。适逢Vega Sicilia掌舵人Pablo Alvarez来港宣传一系列新酒，特邀访问，畅谈酒庄近况及​​未来发展。

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2007年，笔者正在伦敦修读Wine & Spirit Education Trust的文凭课程，有天得悉在德国驻伦敦的大使官邸会举行试酒会，参与的全是德国的杰出酒庄，对于这个难得的机会，笔者自然不会放过。试酒会中全是顶级佳酿，但有家酒庄特别出色，令笔者禁不住「杯杯清」，实在不舍得把酒吐出来暴殄天物。其后认识到庄主，是一温文尔雅的男士，笔者衷心地对他说，试过他的酒，就算不试其他的也已无憾。

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莎士比亚名剧罗密欧与茱丽叶是不朽的爱情故事，但悲剧收场，令人惋惜，中国司马相如琴挑卓文君，也传诵一时，可惜其后司马相如变心，令恋情蒙上污点，两个故事都有美中不足之处。但最近在日本上映的一出剧集《マッサンとリタの物语》（Massan和Rita的故事），改编自真人真事，述说一对异国情鸳，丈夫排除万难，坚持制造正统苏格兰风格威士忌的信念，而夫人离乡别井，从苏格兰嫁到异域，终身克尽妇道，作丈夫后盾，故事励志感人，难怪迅速火红。剧中男主人翁就是本篇主角——「日本威士忌之父」竹鹤政孝。

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传说中有个蒙古大汗，一天把孩子们召到跟前，拿起一根箭来要他们折断。孩子们见只是简单的一根箭，心内纳罕，但也顺从父王意愿随手便把箭折断了。跟着大汗把一束箭拿起来，要孩子们同样做，今次孩子们弄得满头大汗也折断不了。大汗于是对他们说，团结就是力量，教训孩子们要兄弟同心。

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不明飞行物体UFO是否真正存在目前尚是存疑的事，但在网络上久不久便会传出发现新证据，说UFO真的存在，结果发觉都是不实的谣言。但万万想不到的是法国南部一著名葡萄酒产区，竟早已在上世纪中叶在他们的法规中规定UFO不能在产区的上空飞行或升降，看来制定法规的衮衮诸公，对UFO的存在深信不疑。好奇的读者们会问，究竟是哪一个产区竟然这样的成竹在胸呢？

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数拾年前，一个仍在念小学的孩童在武侠小说中看到一段有关「女儿红」酒愈陈旧愈好喝的记事，令他觉得不可思议。刚巧不久之后他父亲购买了一瓶威士忌回家，小孩见猎心喜，暗地里取了一些，注入塑胶小瓶后埋在家中的花园泥土里，心想在长大后把酒掘出来，看看是否真的好喝。其后小孩整家搬离旧居，而他那瓶「杰作」仍埋在泥土中……

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在爬虫类的世界，有一种名叫变色龙的生物，皮肤的颜色会随着周围的环境而产生变化，使它与所处环境融合为一体，令它能在大自然以不同形象出现。在葡萄中也有一种品种，本身没有什么浓烈的香味或独特的性格，但正是这原因，以它酿制出来的酒，非常容易反映产地的风土特性，加上可塑性高，与橡木桶非常匹配，在合适的土地配合适当的酿酒技艺，可以酿制出世界上最顶级的白葡萄酒；Chardonnay这品种可算是葡萄中的变色龙。

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日期：2015年1月30日(星期五)
时间：接待7:00 pm - 晚宴7:30 pm
地点：Fofo by el Willy (中环威灵顿街2-8号M88 20楼)
价钱：HK$1,000 net per person

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有一个小孩，跟父母在家族拥有的葡萄园露营。晚上，四周漆黑一片，但举头仰望，却是繁星满天，流星以差不多每分钟一次划过长空，更令小孩瞠目结舌。翌晨小孩醒来，看到从三藩市海湾涌入的朝雾，把山坡都覆盖了，四处的山头，像散布在云海中的孤岛，小孩推醒还在熟睡的父母大嚷：「爸妈，我们是否在天堂？」一年后，家族的酒庄推出一款新酒，小孩父母想起以上的经历，把酒命名「Au Paradis 」，意即在天堂里。

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上次谈到新泻的清酒风格，以「淡丽」为主，中国人有句说话：「百链钢化为绕指柔」，正好反映出「淡丽」的本质；尝在口中，初时的感觉是轻柔如无物，但静心欣赏下来，却发觉内涵若有千钧，在平淡的表面下绽放出灿烂的火花。后面介绍的三家酒造，都有这共通的特点，把何谓「淡丽」，演绎得淋漓尽至。

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远处传来羊群啼叫声及鸟鸣声的同时，一阵阵从园子里随着微风飘来的草涩及初熟萍果的气息也扑鼻而来。万里无云的蔚蓝晴空跟我在浅尝的"Bin 144 Yattarna Chardonnay" 同样的通透明亮。此酒源于1995年奔富的构思– 只用凉爽气侯葡萄来酝酿，而又能够充份表达奔富精神及信念的酒。奔富葡萄酒的特色在于葡萄多是收采自不同的产区后才混合酿造。

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曾几何时，美国产的汽车执全球汽车业的牛耳，豪华名牌汽车例如Lincoln Continental 等几乎是美国车天下。但时移世易，已经很长一段时间，无论是名贵或普通房车，市场充斥着日本车。不但如此，日本人凭着专注和热诚，其产品几乎在各行各业都处于前列地位，除了酿酒业是少数的例外。但近年，在威士忌方面日本产品开始起了令人注目的变化，且有威胁Scotch(苏格兰威士忌)的趋势。

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Pinot Noir，是葡萄中最难种植的种类之一，但却可以酿制出世界上最顶级的葡萄酒，甚至有很多资深饮家认为以Pinot Noir酿成的酒是世界上最好的。如把葡萄拟人化，Pinot Noir可说是葡萄中的「刁蛮皇后」──有高贵的地位，但绝不容易相处。

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【明报专讯】中国四大美人，名声响亮，但由于她们出生于不同年代，相信世上没有一个人曾亲身见过所有四大美人。但在葡萄酒的世界，情况却不一样，特别是波尔多，五大名庄如Lafite、Latour、Haut Brion、Margaux和Mouton等，建立名声虽在个多世纪前，但由于现时仍有生产，所以如要一亲香泽，也并非绝无可能的事。

话虽如此，近年来这些名庄，特别是拉菲庄（Lafite）出品的价钱大幅上升，就算是中产也无力承担。回想起10多年前，2000年的拉菲庄副牌Carruades de Lafite初上市时在港的售价还只是每瓶港币500元以下，但近年来已动辄要2000元以上，所以拉菲庄的Grand Vin像梦也像花，已是可望而不可即。此外，拉菲庄Grand Vin的寿命，一般最少也有三数十年，在首10至15年间，酒的内涵仍有待时日的薰陶提升，所以如在这时期喝掉，可以说是暴殄天物。因此，要体验到拉菲庄的真正功架，除了有钱外还需要有耐性。基于以上原因，一般人对拉菲庄的认识，多是道听涂说，而非亲身的体验，令拉菲庄让人有谜一般的感觉。

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【明报专讯】近日香港，普世价值观及国际标准是被谈论得热烘烘的话题，这个烫手山芋，当然不属本栏的范围，但却引起了笔者的联想，究竟在葡萄酒方面，有没有普世价值观及国际标准呢？

法国酒，特别是波尔多红酒，长久以来都是其他国家模仿对象，令它的口味俨如普世价值观，酿造方法成为国际标准。直至上世纪七十年代，在Judgment of Paris事件后，加州酒一夜成名，世人认识到世上其他国家，虽然所产的酒风格与波尔多并不尽相同，但却有其独特之处，并不需要每事都模仿法国酒。但有人认为加州酒虽适合较早饮用，却不能像波尔多酒般可长久陈年，这又是不是事实呢？今天介绍两家加州酒庄， 希望借它们在这方面作一探究。

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