Domaine Leflaive，公認是以出產白葡萄酒馳譽當世的酒莊。Leflaive家族在勃艮第地區的歷史，可溯源至1717年，但酒莊聲譽的建立，卻是始於Joseph Leflaive(1870 - 1953)。之後經過兩代經營，傳到孫女Anne - Claude執掌酒莊業務時，更把業務打理得井井有條，為酒莊建立傳奇的名聲。可惜天不假年，Anne-Claude在聲譽如日方中時在 2015年溘然長逝，令外界猜測會否對酒莊產生壞影響。

數月前，Domaine Leflaive的新掌舵人Brice de La Morandiere訪港，與本港數家傳媒舉行試酒會。席間各人除了可親嚐酒莊2014年的各款佳釀外，更可認識Brice本人和理解他對運營酒莊的抱負及工作重點，他的一席話，令外界對酒莊能順利過渡到新一代滿有信心。

Brice是Anne - Claude的姨甥，在接掌酒莊業務之前的27年間，曾先後主管過多家多國企業的業務，所以是一極有經驗的管理專材。雖然以前的工作並非直接與葡萄酒業有關連，但Brice與酒莊的連繫重未間斷，所以雖是臨危受命，並未因此做成斷層。Brice接任，充份認識到他面對的兩個主要挑戰，就是如何去承先啟後，在維持酒莊的崇高聲譽、把酒莊成功地傳承到他們的一代的同時，能百尺竿頭，更進一步，令酒莊可生產出更多令客人們擊節讚賞的美酒。

對於應付這兩個挑戰，Brice是成竹在胸的。一如以往，酒莊會繼續奉行自Anne-Claude 開始的生物動力學耕種方法，令酒莊葡萄園的風土特性，可通過各款佳釀，充份表現出來。另外在2017年，酒莊聘請了Pierre Vincent，一個極有天份，又是生物動力學信徒的釀酒師去主理釀酒的工作。他在釀製紅、白葡萄酒兩方面都很有能力，相信在不久的將來，我們便會看到酒莊在紅葡萄酒方面的突破。

在硬件方面，酒莊也正在進行大規模的改善。這些改進措施，都是在遵行環保守則的前提下進行，例如酒莊增加了酒窖的牆壁的厚度約半公尺，令酒窖能在盡量節省空調耗電的同時，把温度维持在夏天約攝氏14度，而冬天在攝氏11度的恆温，而這些牆壁的隔熱物料有些只是木材和稻草，認真環保！這類的工程，將會推廣至酒莊的其他建築物，可見酒莊支持環保的決心。

雖然有上述的努力，Brice上任後馬上便要面對一嚴重的挑戰 ---- 勃艮第的白葡萄酒，一直以來以能在陳年後更上一層樓展現深邃的魅力馳名。但在本世紀初，消費者突然間發覺很多1995、1996及其後年份的勃艮第白葡萄酒，不约而同地發生了過早老化的問題(Premature Oxidation，簡稱 Premox) ; 這問題不單只出現於大路的勃艮第酒、鄉村酒，連一级酒及特级酒也有這問題，一些名莊，包括Domaine Laflaive的酒在其後也出現問題。

Domaine Leflaive在發覺問題後自然不敢怠慢，因聲譽攸關，但對問題的成因，起初卻是百思不得其解。在進行了大量研究和分析之後，終於把問題的起因聚焦至兩個可能的因素 ; 首先最主要的原因來自不良的瓶塞。眾所周知，用來製造瓶塞的材料，是一種橡樹的外皮，因是天然產品，所以在產品的質量控制方面，難以達到百分之一百完美，這便引至就算是同一批次的酒，其表現也會良莠不齊。在反覆試驗之後，酒莊决定自2014年起，採用DIAM瓶塞 ; 這是一款以徹底清潔過的橡木碎，用特別可食用的膠水黏合而成的瓶塞，好處是對瓶塞的品質有保証，而且用來封瓶可達到完全不透氣的效果，杜絕了Premox的風險。

第二個防止Premox的方法是確保葡萄藤非常健康強壯。由於酒莊奉行生物動力學耕種，所以需在堆肥的施放方面格外留意，以確保葡萄藤能得到適中的養份，長出健康的葡萄。此外，在釀酒工序方面，包括延長葡萄的榨汁時間、葡萄汁的氧化等方面，酒莊也作出不少修訂，經過這些一連串的措施，酒莊認為Premox問題已完滿地解決了。

跟Brice一席話還有另外的得著。坊間一直有一個說法，就是勃艮第酒不宜過瓶透氣(decant)，但Brice強調他們的酒如在年青時飲用，過瓶透氣是必須的工序。據Brice告知，當天他與我們一起嚐試的各款2014年佳釀，全部在試酒前的三小時便經過雙重過瓶透氣(double decant)，勃艮第酒不宜過瓶透氣的說法，不攻自破。

近兩年來，勃艮第酒的價錢直綫上升，名莊如Domaine Leflaive，酒價在供求失衡的情況下，已非一般人可承受。Brice承認這是實情，但在供應有限的情況下，酒莊很難去干涉 市場運作。可幸酒莊所生產的Bourgogne和Mâcon-Verzé，質地好，價錢合理，令消費者仍可退而求其次。事實上，在試酒會中為筆者帶來驚喜的，正是Domaine Leflaive 2014年的Bourgogne ，酒質之高，真可媲美其他酒莊的鄉村酒甚或一级酒。筆者一直認為，要衡量一家酒莊的好壞，莫如從他們最基本的酒款去作出評價，因如最基本的酒款也能令消費者動容難忘，更高級者自不待言，Domaine Leflaive正好証實筆者這看法。

據Brice告知，2014是酒莊歷來最好的年份之一，筆者對這說法毫不懷疑，因當天試過的幾款酒，包括Puligny-Montrachet ，Puligny-Montrachet Clavoillon ，Puligny-Montrachet Pucelles 和 Bâtard Montrachet都是在各自的等级中名列前茅的酒款。由於這些酒剛推出市場不久，市面上應仍可購到，讀者們不容錯過。Domaine Leflaive 的酒在Watson's Wine Cellar有售。

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