西西里火山 煉出葡萄絕品

孟子曰：「天將降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身。」說明人要成才，必須先經磨練。但勢估不到，在意大利酒壇近年重新崛起的西西里島，有些葡萄園竟是位於Etna活火山近千米或以上的山坡上，在不毛之地甘冒天險去種植葡萄，這是否對葡萄園主人「苦其心志」的最高表現呢？

炎熱不減NdA魅力

1995年，二十歲的Vito Catania從居留了十五年的巴黎回流到西西里島，從父親處繼承在該島東南部一小塊土地用以栽種葡萄，開展了Gulfi酒莊的歷史。Vito有知人之明，一開始便與現被公認為中興西西里島釀酒業的主要功臣Salvo Foti合作 ，得到Salvo確認他所繼承的土地，正正位於最適宜種植Nero d'Avola(NdA)葡萄的地區，並按Salvo的提議 ，在另一 NdA的頂級產區Pachino蒐購種有老藤葡萄的園地。經過二十年的努力，Gulfi酒莊現已成為西西里島的名莊。

NdA，又名Calabrese，在西西里全島除了東北部外都廣有種植，但以在島的東南部亦即Gulfi酒莊所處的地區最享盛名。NdA的特點是雖產自非常溫暖甚至炎熱的地區，卻仍能保持酸度。以NdA釀製的酒，充滿櫻桃、藍莓的果味，再夾雜芳香的藥草和香辛味道，令飲家馬上便被吸引過來；加上丹寧並不苦澀，高但非常和諧的酸度和豐富的口感，使它更增魅力。

此外，NdA更可以非常明顯地反映不同莊園的風土特性，令它更顯得綽約多姿。 筆者最近在Vinitaly試了Gulfi酒莊共六款不同的單一NdA紅酒，每款各有不同特質，真的令筆者眼界大開。Gulfi另有一款Cerasuolo di Vittoria 紅酒，是以NdA和Frappato葡萄各一半混釀而成，比起純NdA更平易近人，這款酒的Classico版，NdA成分較高，在大木桶內陳年多一年更加精彩，可惜這兩款酒看來在港並沒有出售。

活火山種Nerello Mascalese

在西西里島的東北部，亦即Etna活火山所處的地區，Gulfi酒的主角從NdA搖身一變為Nerello Mascalese ——如NdA類似Cabernet Sauvignon，則Nerello Mascalese可說是類似Pinot Noir。Gulfi在位於Etna活火山850米高的山坡上種植Nerello Mascalese，釀製出他們的 Reseca品牌，是非常好喝的一款酒。另外Gulfi在同一地方，試種了四千株從Burgundy移植回來的Pinot Noir，筆者適逢其會，得嘗這稀有的產品，深受感動，其水平與Burgundy最好的Premier Cru不遑多讓，可惜現時年產量只有四百瓶，在港相信難以找到 。然而Gulfi酒莊的酒在Jebsen Fine Wines有售，讀者有興趣可一嘗。

無獨有偶，西西里島的另一名莊也與火山有密切關係。Rallo家族在西西里島西部的Marsala從事釀酒已超過一百五十年，並在1983年創立Donnafugata酒莊。這莊最負盛名的兩款酒Passito di Pantelleria和Moscato di Pantelleria，都是產自在西西里島西南部約一百公里外的 Pantelleria島。據悉這島是因古火山活動才從海底升到水平線上，島上氣候乾燥多風，地勢崎嶇，所有作業差不多全以人手進行，在這裏栽種葡萄，真正是需要「勞其筋骨」了。

風乾葡萄釀風之子

Passito di Pantelleria和Moscato di Pantelleria在意大利是廣受歡迎的兩款酒，以Zibibbo(即Moscato di Alessandria)葡萄釀成，前者是甜酒，後者可以是乾身或帶甜的白酒。由於需求大，難免良莠不齊，有些實在是呷一口也嫌多。Donnafugata在Pantelleria島投放了不少資源，分析不同分區出產的葡萄的香味和味道特性，令其上述兩款酒均能獨領風騷。筆者特別喜歡他們名叫Ben Ryé的Passito，Ben Ryé的名字來自阿拉伯語，意即風之子，因在Pantelleria島葡萄株常受強風吹襲，而Ben Ryé更是用風乾的葡萄釀成，遂以此為名。

每年八月中旬以後，Donnafugata在Pantelleria島的十一處葡萄園，按它們不同的成熟期收割葡萄，然後在太陽下風乾二十至三十日。至九月，再蒐集那些晚熟的葡萄，榨汁後發酵，在發酵的過程中再加入已去梗的風乾葡萄，令酒液取得特有的香味和甜度。酒釀成後先在不鏽鋼桶內儲存最少四個月，然後入瓶再儲存六個月後才發售。這酒的香氣先鋒是很濃烈的杏脯和蜜桃香味，緊接着是甜香，包括乾無花果、藥草、焦糖和蜜糖的香味，更帶一點礦物味，是一濃郁複雜，餘韻悠長的甜酒。單獨享用已可取代甜品，在享用前略為冰鎮最佳。Donnafugata的酒在ASC Fine Wines有售，有興趣可一嘗這獨特滋味。

西西里島出品：頂級NdA果香撲面

Donnafugata Mille e Una Notte Contessa Entellina Rosso 2008

把瓶塞一拔，果香撲面而來，充滿整個房間。倒在杯子中，深紫紅色的酒液引人垂涎。喝在口內，清新的酸度令人滿口生津，恨不得馬上在面前出現一大塊厚厚略帶肥脂的香煎牛排，心中禁不住幻想它們會是何等匹配。若喝膩了Cabernet Sauvignon、Merlot 等國際性葡萄釀製的酒， 這款由NdA加上小部分其他葡萄釀成的酒，令人精神為之一振。這是Donnafugata 最高級數的NdA，價錢略貴，卻是物有所值。要試試頂級的NdA， 捨此其誰？價錢：$712，查詢：3923 6790（ASC Fine Wines）

入門NdA 輕盈柔和

Gulfi Rossojbleo Sicilia I.G.T.2013

如嫌上面那酒超出預算但又希望一嘗以NdA釀成的酒，這支是必然之選。這是Gulfi莊入門級的NdA，風格與前述那支完全不同。顏色中度紅寶色， 整支酒給人的印象是輕盈柔和，充滿紅櫻桃的果味，風格、口感像一支Burgundy，香氣非常誘人；丹寧並不太强烈，但收結較乾。整體來說不錯，與茄汁香草意粉相信非常匹配。價錢：$200，查詢：3180 3424(Jebsen Fine Wines)

風之子 獲獎無數

Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2011

要認識西西里島的酒，怎可以不嘗嘗大名鼎鼎的Passito di Pantelleria？Donnafugata這款酒在1989年首次推出市場，之後便屢屢獲獎，深受飲家歡迎。這酒可單獨欣賞或配以黑巧克力，但以筆者個人喜好，還是獨自飲用為佳，這樣才可以慢慢地細心欣賞，讓這酒的複雜性一層層展現出來，帶你進入默想，回憶起生活中的各個甜蜜片段。價錢：$400/半瓶，查詢：3923 6790(ASC Fine Wines)

原文刊於明報OL網《今日副刊》，2015年4月29日

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