獨闢蹊徑的清新 純淨果味 隱含神秘

在評酒的生涯中，筆者不時被問「怎樣才是一支好酒」，通常的答覆是「一支令你愉悅的酒便是一支好酒」，主要原因是對一般消費者而言，個人的口味，很大程度左右對酒的評價。上期在本欄寫過Krug香檳莊，對陳年香檳給予很高的評價，但筆者理解有些人並不喜愛陳酒的味道，今期介紹一家以釀製清新、純淨和典雅的香檳聞名的酒莊。

用不鏽鋼桶發酵 衝擊60年代

Laurent-Perrier是香檳名莊之一，它的前身創於1812年，其後輾轉落到De Nonancourt家族手上。Bernard de Nonancourt是De Nonancourt家族入主Laurent-Perrier後的第二代。他對酒莊的運作影響深遠，建樹良多，並奠定酒莊純淨、清新和典雅的風格；旗下的各款香檳，都是一脈相承，以這風格為依歸。純淨，指的是清純的果味；為了達到這個目的，Bernard大膽創新，利用不鏽鋼桶去進行基酒的發酵。在當時（1963年），絕大部分人都採用傳統的木桶，Bernard的舉措，無異是一場小型革命。時至今日，用不鏽鋼桶去發酵已變成常規，可見Bernard的前瞻性。

清新的風格，指的是遠離當時的一般風格，獨闢蹊徑，簡而言之，是把風格現代化。為了得到理想的清新度，酒莊以Chardonnay作為基酒的骨幹，佔基酒成分中的大比例。在當時，Chardonnay主要是用來釀製一些甜度比較高、作為餐後飲用的香檳，Bernard的創意，再見一斑。此外，釀製基酒的葡萄，精挑細選，全部來自香檳區的Grand Cru葡萄園。典雅，靠的是酒莊釀酒師的技藝，挑選風格上互補的年份，令它們的特性互相呼應輝映，製成的香檳雖非眩目艷麗，卻是雍容大方，深得人心。

200周年 首揭Grand Siècle組成年份

在各款中，以創於1959年的逸品香檳Grand Siècle最為香檳愛好者津津樂道，這是以3個傑出年份的基酒勾兌而成的香檳。在過往，酒莊一直不願意透露Grand Siècle的組成年份，所以消費者只能從推出市場發售的時間，推斷組成的年份。事實上酒莊在推出Grand Siècle至今，也只曾在2012年慶祝酒莊200周年紀念，推出Grand Siècle Les Réserves時才首度披露該款Grand Siècle的3個組成年份是1995，1993和1990；該款香檳，屬於RD（recently disgorged ，新近除渣）一類，在推出前數月才除渣。

最近酒莊的釀酒師Michel Fauconnet到港主持大師班， 筆者自然不放過機會詢問如何可取得年份資料，怎知 Michel的答覆竟是「多嘗」，令筆者含在口中的香檳也差點兒奪腔噴射而出。可幸當天Michel帶來了4款RD的Grand Siècle，每款都是在6個月前除渣，其中第一款更是從未推出過市場發售。

三個年份提供三種元素

更特別的是Michel竟然肯披露每一款的組成年份，令筆者眼界大開。該4款的組成年份分別是2004/2002/1999、1999/1997/1996、1996/1993/1990和1990/1988/1985。據Michel告知，挑選每個組成年份，是根據有關年份的風格特性進行；3個年份中一個年份提供清新的元素、一個提供香檳的架構、一個提供典雅的質素，三者合而為一，便令香檳可擁有清新、純淨和典雅的風格。執筆寫這篇文章時曾苦思如何可把每款的味道描繪出來，但最終發覺走入困局，因那經驗只可以意會，實非筆墨可以形容。總體來說，第一款留下最深的印象是純淨的果味，第二款愛它的清新感覺，第三款是4款中筆者的至愛，該香檳展現出無比的清新花香味道，再夾雜甜美成熟的桃子、洋梨、柑橘、蜜糖、烘多士和白花的香味，充分表現出Grand Siècle的風格；每一年份的特性配合得天衣無縫，渾成一體。第四款的複雜性是最高的，只是1988年的超高酸度，雖經過差不多30年的歲月仍未馴服下來，現時喝並非筆者所好，但估計它的陳年潛力最高。無可諱言，每款都是極佳的香檳。

雖然Laurent-Perrier鼓吹Grand Siècle在推出市場之際已是最適飲的時刻，但根據大師班各款酒的表現，筆者真的希望Laurent-Perrier能以Les Réserves為先例，一是以後有系統地推出RD系列，一是把每款Grand Siècle的組成年份公告天下，令消費者自行決定是否把香檳陳年，如此將是造福消費者，筆者將會「舉腳贊成」。

Grand Siècle每支零售價HK$1,296(禮盒裝HK$1,485)，在ASC Fine Wines有售，查詢：3923 6790 (Anson Wan)。

中價紅酒的愉悅感

上文介紹過價錢較貴的逸品香檳，本部分介紹3支不會嚴重傷害荷包，也不需要勞神去分析，但卻能帶來愉悅感覺的紅酒。

果味濃厚而典雅 Castello Banfi SummuS Toscana IGT 2003

這支來自意大利Montalcino地區，而Banfi是該區名莊之一。這酒是以40% Cabernet Sauvignon、35% Syrah和 25% Sangiovese混釀而成，屬於IGT級別。這酒深紅寶石色，充滿黑加崙子、黑李子和香草的味道。在口中果味澎湃，口感濃厚得來仍覺典雅，有充沛的黑胡椒辛辣味。

丹寧非常柔順，與果味和中上的酸度配合得宜，在杯中不斷變化，餘韻悠長，令人回味。現已進入適飲期，但尚有很好的陳年潛力，配濃味的紅肉菜式或陳年芝士正好。(HK$389，ASC Fine Wines 有售， 查詢：3923 6790 ，Anson Wan)

不一般的Valpolicella Tedeschi Ripasso Valpolicella Superiore 'Capitel San Rocco' DOC 2013

一般的Valpolicella，酒體單薄，不值一提。但此莊所產的卻是例外，果味充盈，丹寧柔順，非常好喝。Ripasso是把釀製Amarone後遺留下來葡萄果皮等渣滓混入 Valpolicella內再次發酵，令酒無論在香味、口感、濃度各方面都更上層樓，增加不少複雜性。如未試過，值得一試，可用來配燒五層腩等較濃味的豚肉菜式。(HK$185，Amorosso Fine Wines有售，查詢：3590 5348，Sabrina Ng)

擺脫吹波膠味的Gamay Domaine Labruyère Le Clos du Moulin-À-Vent Monopole 2011

以Gamay葡萄釀製的Beaujolais，筆者從未喜歡過，但產自Beaujolais Crus的除外，特別是Moulin-à-Vent。Domaine Labruyère是該產區最古老的酒莊之一，葡萄園圍繞着該區地標的風磨。這酒，與其說是Beaujolais， 倒不如說是類似以Pinot Noir釀製的酒；充沛的紅果，適中的酸度，中度的丹寧，最好是沒有令人生厭的吹波膠味道。要試試一支好的以Gamay釀成的酒，這是很好的選擇。(HK$360，Sarment有售，查詢：2187 3297，Kim Yeung)

原文刊於明報OL網《今日副刊》，2016年3月16日

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