蘇格蘭的主要威士忌產區,根據2009年的蘇格蘭威士忌法規,可分為三個法定產區(Protected Regions),即Highland、Lowland和Speyside,另兩個法定地區(Protected Localities),即Campbeltown和Islay。此外,還有離島(Islands),因所出的威士忌或多或少有些海洋氣息,有些人便把它們從Highland分割出來,變成第六個區。Talisker,是一家位於蘇格蘭西北部一名叫Isle of Skye的島嶼(亦即屬上述的第六個區)的蒸餾廠;Skye島大部分地區荒蕪崎嶇,充滿陡峭的山丘和經年受強風的侵襲。蒸餾廠設在海邊,這廠的各款威士忌,無論在香味或口味,都帶有很明顯的鹹香味道,加上那濃烈的煙熏味,馬上令人聯想到嶙峋突兀的懸崖和火山在口中爆發,也正好反映Skye島的情懷。但有如Skye島一樣,它獨突的性格亦正是它的賣點,飲家在適應過Talisker威士忌起初那富挑戰性的衝擊後,緊接而來便是由衷的拜服,從此成為裙下不貳之臣。
Una Palma Fino 6 Years 香味複雜 配蟹肉
Palma,是一個特別的名詞,只用於具有特別清新和纖細香味的最高級Tio Pepe fino些厘酒。Fino一般不會陳年太久,但這款屬珍藏系列,所以在推出市面時已蘊藏了六年,比起一般的fino,香味和口感都複雜得多。淺金黄色的酒液,清澈晶瑩,在口中乾果仁、鹹香和礦物味均衡地混合在一起,最宜用來配大閘蟹的肉。$250(50cl)
Vina AB Amontillado Palomino 8 Years 酸度明顯 配甘腴蟹膏
Amontillado,是從fino些厘蛻變而來,是一款既有生物陳年(biological ageing)又有氧化陳年(oxidative ageing)的些厘酒。這酒有中度的琥珀色,非常乾身,既有杏仁和鹹香的味道,又有微微的苦味和很明顯的酸度,正好用來配濃稠甘腴的蟹膏,產生協同效應。$164(75cl)
Apostoles Palo Cortado Palomino, PX Muy Viejo V.O.R.S 30 Years 甜潤口感 清清蟹腥
V.O.R.S是非常稀有的老些厘酒的簡稱。這酒是以87%的Palomino葡萄和13%的Pedro Ximénez(PX)葡萄混釀而成,由於以PX釀成的酒有很高的甜度,所以這酒除了濃烈和複雜的水果乾和焦糖的香味外,口感也非常甜潤,正好在吃蟹的尾聲時用來清清蟹腥和重新喚醒味蕾,用來取代薑茶也無不可。$295(37.5cl) / $450(75cl)。查詢:Amorosso Fine Wines(3590 5346 / marketing@amorossowines.com)