追求實驗與創新 澳洲酒莊邁向世界

以下是一個「估中冇獎」的問題——是哪一個葡萄酒業集團，業務橫跨四大洲，七十多個國家，在2015年售出的葡萄酒多達3010萬箱(9公升/箱)，旗下擁有的葡萄園超過14萬公頃，控制的品牌在70個以上，僱員人數多過3500人？

答案是在澳洲上市的Treasury Wine Estates集團，旗下蜚聲國際的品牌包括Penfolds、Beringer、Wynns、Wolf Blass、Rosemount、Chateau St. Jean等，集團中最老歷史的品牌是創立於1843年的Lindeman's，但最為人熟悉的非創立於1844年的Penfolds莫屬。

酒款眾多 豐儉由人

Penfolds旗下的酒款，上至等閒幾千港元一支的Grange，下至在超市很容易便買到，不用百元一支的Rawson's Retreat(曾在Penfolds旗下，但是在2013年已分拆了出來，成為獨立品牌)，當然也不要忘記那些價錢令人咋舌的特別版(Special Bins)；Penfolds的酒款之多，銷售對象之廣，可說已達到「大小通吃」的地步。在各種酒款中，最為一般消費者渴望一嘗的相信是Grange，這款酒從創造至成功的歷程，本身已是傳奇，筆者以前曾有文章談及，所以在此不再贅述。

但除了Grange以外， Penfolds還有多款被酒莊稱為「標誌性」(Iconic)和「奢華級」(Luxury)的葡萄酒，品質都達到國際一級的水平，對於那些追求高水準，不吝多付一些錢的消費者或收藏家，甚至是有心多認識名莊名酒的初哥們來說，都屬必須嘗試或收藏的佳品，包括Bin 144 Yattarna Chardonnay、Bin 707 Cabernet Sauvignon和 RWT Bin 798 Barossa Valley Shiraz。

試驗144次始推出市面

Bin 144 Yattarna Chardonnay，是Penfolds經過144次釀酒試驗後才決定推出市面發售，以Chardonnay釀成的最高級別白葡萄酒，可能這正是Bin 144名字的由來。Penfolds推出這款酒的用心，顯而易見就是要打造出可與Grange各領風騷的標誌性白葡萄酒。Yattarna一詞，來自澳洲土著語言，意思是「循序漸進」，這亦正好反映出這款酒的風格﹕在釀成三年後才推出市面發售，結構緊密細膩，並能在瓶中陳年時繼續發展豐富度和複雜性。筆者在1995年這款酒首度推出市場時已開始接觸這酒，其後亦有很多機會再嘗，的而且確是一支高水平的白葡萄酒，但這酒始終未能為筆者帶來「驚為天人」的感覺。

波音客機命名 風格愈見成熟

Bin 707 Cabernet Sauvignon，這款酒的名字不期然令人聯想起波音707飛機，事實上它的命名的確是源於波音707，由Penfolds市場營銷總監Rowan Waddy撰擬，打破以往用bin號碼為葡萄酒命名的傳統；波音707飛機在1960年代拉近了澳洲與整個世界的距離，這款酒已標誌着Penfolds的葡萄酒向國際酒壇邁進。Bin 707是Penfolds首款商業發售的純Cabernet Sauvignon葡萄酒，但她的發展並非一帆風順，因1964年首度推出後經歷過在1969年後停產直至1975年才復產的風波。筆者初次購買這款酒是一箱(6支)它的1996年份，購入前從未嘗過，只因該酒獲很高的評分。其後友人請喝1994年，覺得不外如是，有些失望。之後相隔數年，再嘗到1998年份，開始認識到這款酒的真正實力，決定把所藏的1996年繼續陳年。20年後的今天，所藏的1996年已差不多喝罄，去年中喝的那瓶，已達酒的巔峰，喝後不禁後悔當年不多購數箱！

近年來試過不少新年份的Bin 707，發覺風格愈來愈成熟，經過數十年的反覆試驗與汲取經驗和教訓，現已達世界級頂尖佳釀的水平，難怪這酒獲得澳洲權威的Langton葡萄酒評級體系評為頂級(Exceptional)，與Grange處於同一級別；Grange創造人Max Schubert要創造一款有澳洲風土特色，可媲美Bordeaux一級名莊，以Cabernet Sauvignon為主的美酒的初衷，終於憑Bin 707得到實現。

RWT Barossa Valley Shiraz是全部取材自Barossa的葡萄園，並以法國橡木桶陳年的酒款，相對Penfolds旗艦Grange(跨產區取材、美國橡木桶熟成)來說，RWT給飲者不同的體驗。RWT是英文「Red Winemaking Trial」的首字母組合，是對始自1995年的眾多釀造實驗的紀念。這款酒在2000年推出首年份的1997時，其品質已超越實驗階段，與風格強勁，氣勢磅礴的Grange相比，RWT表現的是豐滿馥郁的口感特徵；RWT選用的葡萄的重點，在於芳香和細密質地，是從另一角度去詮釋和展現Barossa Valley Shiraz的獨特風味。

醇化後媲美波爾多一級佳釀

十多年前RWT在港推出時，筆者參加了一個由香港賽馬會為會員舉辦的Penfolds晚宴，晚宴的酒包括1990年的Grange和Bin 389，和當晚的主角四款(1997-2000)的RWT。當晚令筆者留下深刻印象的是1990的Bin 389 和主角的RWT；1990 Bin 389 筆者驚奇的是它竟然可以陳年那麼久，且潛力還未盡露，RWT卻是因它們那麼年輕已適合飲用，而馬會當晚極度慷慨，讓賓客們隨意飲用各款RWT，數量不限，與現今的情况相比，不無感慨。今年初筆者終於忍不住誘惑，開了一瓶珍藏多年的1997 RWT，雖然這酒當年的評分不是很高，但十多年下來，醇化後酒的精確度、濃度、持續度和平衡度，與波爾多一級佳釀不遑多讓，令筆者又一次後悔當年買得太少。2014年份開始，RWT將會與其他的酒款看齊，在酒標加上Bin 798的稱號，旨在增強品牌的辨識度，強化產品定位。

綜觀Penfolds旗下酒款的廣度和深度，正正反映酒莊追求實驗與創新的精神，難怪隨着時間的推移，Penfolds至今已成為不單是澳洲，也是世界上最受尊敬的酒莊之一。

My Choice：新年應節葡萄酒

今年農曆新年來得早，本文見報日，離新年只有兩個多星期，建議數支喜氣洋洋的紅酒讓讀者們應應節。

Wolf Blass President's Selection Gold Label Cabernet Sauvignon 2013
曾幾何時，Wolf Blass是Penfolds在國內外的主要競爭對手，所產的酒，屢獲大獎。酒款幅蓋面廣，平、靚、正是中肯的形容詞，這款酒也不例外。深紫紅的酒色估計這是一款豐腴、濃郁的酒，充裕的黑莓和尤加利樹香氣作為先導，入口再添黑加侖子的味道，配上柔順的丹寧，令人讚好。參考零售價HK$169，各大超市有售。

Wolf Blass President's Selection Gold Label Shiraz 2013
Wolf Blass以澳洲Shiraz的主要產地Barossa Valley為根據地，這款酒的葡萄來自南澳各區的最佳葡萄園。甜美的黑莓、桑椹和黑朱古力的香氣充斥於鼻端，入口時甘草和咖啡的氣味接踵而來，口感豐厚，丹單柔順，有很好的層次感和餘韻。參考零售價HK$169，各大超市有售。

Penfolds St. Henri Shiraz 2013
St. Henri，是Penfolds「奢華級」佳釀中相對低調的一款，1957年在Penfolds麾下首次投入商業生產，原意是與Grange分庭抗禮。這酒最特別的地方是置於50年以上的大型舊木桶內熟成，而不沾任何新木桶，因此充滿野生黑莓和深色水果的鮮甜果味。口感豐滿、深邃、柔滑，現在享用已很可口，但按以往紀錄，陳年後更佳。參考零售價HK$598，各大超市有售。

原文刊於明報OL網《今日副刊》，2017年1月11日

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