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泡沫漩渦中的布爾岡
曾幾何時,波爾多名莊的酒是世人搶購的對象,酒價直線上升至毫無理性的地步,但近三四年來,投資、投機和葡萄酒愛好者們的注意力,明顯地已轉往另一著名產酒區布爾岡(Bourgogne、Burgundy)身上,名莊如Romanée Conti或Henri Jayer等的酒價,目前已上升至非常人能負擔的地步。再加上近數年布爾岡酒由於天氣變化的影響而失收,在供不應求的情况下,酒價上升的趨勢已蔓延至其他的特級、一級莊園的酒款,看來另一泡沫現象正在布爾岡處形成,一般愛酒人士又如何可以應對呢?
布爾岡業界看來認識到這問題,在剛過去的三月,在港舉行了幾個大型的活動,就是Chablis Month,「布爾岡葡萄酒周」和「品一天布爾岡葡萄酒」,這些活動全是着眼於推廣布爾岡葡萄酒和增進消費者的認識。活動的由來,正如布爾岡葡萄酒業管理局(BIVB)代表Ann Moreau所說﹕「布爾岡的特級及一級莊園產品早已聞名國際,也率先登陸香港市場。現時香港市場已趨成熟,能接受及欣賞更多來自布爾岡鮮為人識的精彩佳釀,為愛酒人士提供尋覓未被發現的佳釀的樂趣。」
筆者趁Ann和該局傳訊經理Cécile Mathiaud訪港,與她們交流了意見,在此與各讀者分享。
毫無疑問,高價酒既不能得,港人向一些較低價的酒着手是自然不過的事。只是布爾岡的酒素以獨特的風土自誇,雖然各產區的面積相對波爾多的較細小,但區內葡萄園卻劃分得非常細微,而各莊的水準卻又參差,再加上港人喝葡萄酒的歷史並不長,愛好葡萄酒人士傾向「精英主義」,所認識的布爾岡酒多只限於出自著名的黃金山麓(Cote d'Or)的特級或一級莊園,所以就算是有意向低價酒進軍,也有無從入手之嘆。
一嘗布爾岡隱世產區佳釀
在參加過2月27日舉行的「品一天布爾岡葡萄酒」之後,筆者認同布爾岡業界走出了正確的一步。該活動是一特別為香港傳媒、侍酒師及業界人士舉行的品酒活動,以「布爾岡隱世產區佳釀」為主題,由BIVB聚焦精選15個不為人熟悉的產區介紹,包括Aloxe-Corton(特級產區Corton和Corton-Charlemagne旁的「小兄弟」)、Bourgogne Aligoté(以布爾岡另一獲認可的白葡萄Aligoté釀成的白酒,質素好的清爽時尚,風味迷人)、Crémant de Bourgogne(布爾岡的氣泡酒)、Marsannay(布爾岡唯一同時釀造紅、白及桃紅酒的產區)、Montagny和Saint-Véran(專注釀白葡萄酒)等各有特色的產區。
15個產區還包括了Petit Chablis產區,是相對地較為港人熟悉的,葡萄園延展於Serein河兩岸,於1944年正式成為法定產區。這產區與Chablis產區最大的分野在於土壤——Chablis產區主要是Kimmeridge土壤,而Petit Chablis產區的土壤卻主要屬Portlandian土質;據悉以Portlandian土壤所出的葡萄釀成的酒,優雅幼細度不及來自Kimmeridge土壤的酒。
Chablis配生蠔 天作之合
港人一般認為以Chablis配生蠔是天作之合,而用來配的通常是較高等級的酒,例如產自一級或特級Chablis莊園的酒。但多年前筆者在一Chablis的試酒會中卻獲一莊主告知,配生蠔,其實是以Petit Chablis比特級或一級的Chablis為佳。由於Ann的家族也擁有著名的Chablis莊園,所以便請她確認。Ann毫不猶豫地確認上述說法,因Petit Chablis的香味較濃,果味充沛,但礦物味相對較低,不會喧賓奪主遮蔽了生蠔的鮮味。以後讀者們大可以Petit Chablis配生蠔,效果既優而價錢又較便宜。
筆者同時向兩位女士進言,港人多為廣東人,口味崇尚清新和鮮味,而廣東菜餚中酸味高的菜式並不多,有者也會以糖去中和,因此對酸味特高的Chablis酒,潛意識上多少有些抗拒,所以筆者愚見是,以後推廣布爾岡酒,特別是Chablis酒,如能與食物配搭一起推動,相信成效會更佳;香檳區今年五月份在香港作推廣活動時,會伙拍高級食府一起進行,正正是走這條路線。兩女士對筆者的提議覺得言之成理,非常受落,認為Chablis Month在港只是第二次舉行,的確有進步空間。
釀酒技藝提升 葡萄更成熟
Ann同時也指出,近年來隨着釀酒技藝進步,現今的Chablis酒給人的印象是清爽得來不會過酸,兼且全球暖化,Chablis區的葡萄成長得比以前更好,香氣果香都較以前邁進了一大步,利用橡木桶去中和、馴化高酸度的需求愈來愈低,令Chablis酒更合消費者口味。以她家族的酒莊為例,目前除了Grand Cru 莊園的酒以外,釀酒時已不再利用橡木桶去輔助,在個別年份,甚至是Grand Cru酒款也不必再經過橡木桶處理,以便讓各個葡萄園能表現它們獨特的個性。
對於筆者提出布爾岡酒酒價上升的問題,Ann解釋BIVB不會左右個別會員的定價,但她可肯定地說,香港是布爾岡酒在國際上一極重要的市場,是他們展示布爾岡酒的優點的重要地區;香港市場接受布爾岡酒,對他們來說是一品質的確認(stamp of quality),所以他們會給予香港市場高度的重視,她有信心會員們在定價時會很理性地進行,更不會把香港只視為進軍中國的踏腳石。事實上筆者最近跟其他幾位布爾岡大莊的代表談話時,他們都一致地表達同樣的信息,港人大可減少在這方面的憂慮。
多喝增知識 提升樂趣
目前2014年的布爾岡酒已在市面推出,筆者有機會試過不少,都有很好的水平,特別是白葡萄酒,質素甚高。但正如上文所說,要真正認識布爾岡酒,最穩重的做法還是多喝多試,交一點學費是在所不免的了,但如能在實戰經驗上配以對各產區的知識,則所得的樂趣會更多。在增加知識方面,BIVB其實有一網站非常值得花點時間去瀏覽一下,就是www.bourgogne-wines.com,內容極之豐富,其中還有些影片,質素非常高,筆者從中也獲益良多,誠意向讀者們推介。
My Choice﹕品味布爾岡酒
近期喝了數支留下深刻印象的布爾岡酒,有白有紅,有平有貴,有容易購得的,但也有機緣巧合才碰上,一併在此與讀者們分享。
Maison Leroy Bourgogne 2014
Lalou Bize-Leroy女士,被尊稱為Queen of Burgundy,可見她在業界地位之崇。她對旗下的出品,不論是那一等級,都有非常嚴格的要求;這瓶酒在產區編級上雖屬布爾岡酒的最低級別,但品質卻是令人驚艷般迷人,難怪價錢大可媲美其他莊園的鄉村級別,誠意推介讀者務必一試,必會覺得物有所值。售賣點﹕Ginsberg+Chan,售價:$350,查詢:6111 4732。
Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2014
這酒來自創立於1797年的Louis Latour酒莊,是該莊的王牌酒之一。Corton-Charlemagne屬特級莊園,但這酒卻出奇地在這麼年輕時便有很好的表現;開始時非常內斂,香氣不張,但在杯中一段時間後複雜的烤果仁和煙熏香氣便慢慢地展現出來。酒體豐厚之餘又有些火石的礦物味和豐富的白桃、柑橘果味及杏仁味,餘韻悠長。售賣點:Links Concept,今年六月運抵香港,售價:$1,674,查詢:2802 2818。
Louis Latour Chambertin Cuvée Héritiers 1947
機緣巧合下在為友人慶祝七十大壽的晚飯中喝到。開瓶時雖瓶塞不能完整地拔出,但酒實際上卻保存得很好;複雜的香味是驚奇地年輕,如是盲品,一定會誤以為是只是二、三十年的陳酒,煙熏、皮革、松露,覆盆子等百味紛陳。香氣佈滿整個口腔,是嗅覺、味覺和觸覺的盛宴,久久不願嚥下。嚥下後齒頰留香,歷久不散,真是可遇而不可求的佳釀,在市場上已難找到。售賣點:Links Concept,2009年版有售,售價:$2,214,查詢: 2802 2818。
原文刊於明報OL網《今日副刊》,2017年4月12日
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Text : 劉信全,MBA, Dip WSET & WSET Certified Educator
13 Apr 2017
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Ca' Del Grevino Pinot Noir 2011

Mushroom Alfredo Pasta

Our 2011 Pinot Noir is produced from fruit sourced . . .


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