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【明報專訊】 : 法國失落的葡萄 智利開花結果
伊波拉病毒,令全球為之震驚,時至今日,對人類的影響有多深遠,還是未知之數。
本欄談的是葡萄酒,本來與伊波拉病毒風馬牛不相及,但在十九世紀中葉開始,當時已佔全球葡萄酒業前列的法國,接連受到數波霉菌和蚜蟲的災難性侵襲,這些衝擊對法國葡萄酒業帶來的恐慌,對比現今伊波拉病毒影響之於人類,可說不遑多讓,而且其後的影響非常深遠,有些更是始料不及,且聽筆者仔細道來。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
17 Jun 2015
新聞 : Glenmorangie格蘭傑推出威士忌芝士配對完美單一麥芽威士忌體驗旅程
全球獲獎最多的單一麥芽蘇格蘭威士忌Glenmorangie格蘭傑將由6月1日起至30日於5間城中熱門威士忌酒吧-Angel’s Share、Nocturne、Blck Brd、Topiray及001 推出Glenmorangie格蘭傑威士忌芝士配對,精選各具特色的芝士佐配Glenmorangie系列各款名釀,完美豐富單一麥芽威士忌體驗旅程。

位於蘇格蘭高地中心的Glenmorangie 格蘭傑酒廠自1843年創立至今,對於品質一直抱持不曾動搖的堅持,擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器(等同成年長頸鹿高度5.24公尺),確保只有最輕盈、純淨的蒸汽才能抵達蒸餾器頂端,創造出風味獨特、細緻繁複,至今仍無可比擬的單一麥芽威士忌。
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資料來源: 酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒香港有限公司
22 May 2015
【明報專訊】 : Alsace名莊白酒配粵菜 捨紅取白清配清
「跟紅頂白」是一句廣東俚語,指的是一種趨炎附勢的處世態度,往往含有貶意,但自從喝葡萄酒在香港成為風尚及生活情趣的一部分之後,跟「紅」頂「白」之風大盛,被指跟隨此趨勢的人卻不以為忤;當然這裏指的「紅」是紅葡萄酒,而「白」 指的是白葡萄酒。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
20 May 2015
【明報專訊】 : 西西里火山 煉出葡萄絕品
孟子曰:「天將降大任於斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨,餓其體膚,空乏其身。」說明人要成才,必須先經磨練。但勢估不到,在意大利酒壇近年重新崛起的西西里島,有些葡萄園竟是位於Etna活火山近千米或以上的山坡上,在不毛之地甘冒天險去種植葡萄,這是否對葡萄園主人「苦其心志」的最高表現呢?
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
29 Apr 2015
專題 : 與Vega Sicilia掌舵人一席話
稱Vega Sicilia為西班牙葡萄酒國寶,大概沒有人會異議。因為它為西班牙這個產酒國出產頂級葡萄酒寫下歷史一頁。適逢Vega Sicilia掌舵人Pablo Alvarez來港宣傳一系列新酒 ,特邀訪問,暢談酒莊近況及未來發展。
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Text : Ruby Cheng
23 Apr 2015
【明報專訊】 : Egon Müller 甜美白酒現代宗師
2007年,筆者正在倫敦修讀Wine & Spirit Education Trust的文憑課程,有天得悉在德國駐倫敦的大使官邸會舉行試酒會,參與的全是德國的傑出酒莊,對於這個難得的機會,筆者自然不會放過。試酒會中全是頂級佳釀,但有家酒莊特別出色,令筆者禁不住「杯杯清」,實在不捨得把酒吐出來暴殄天物。其後認識到莊主,是一溫文爾雅的男士,筆者衷心地對他說,試過他的酒,就算不試其他的也已無憾。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
22 Apr 2015
【明報專訊】 : 浪漫異國戀 釀出日本威士忌
莎士比亞名劇羅密歐與茱麗葉是不朽的愛情故事,但悲劇收場,令人惋惜,中國司馬相如琴挑卓文君,也傳誦一時,可惜其後司馬相如變心,令戀情蒙上污點,兩個故事都有美中不足之處。但最近在日本上映的一齣劇集《マッサンとリタ の 物語》(Massan和Rita的故事),改編自真人真事,述說一對異國情鴛,丈夫排除萬難,堅持製造正統蘇格蘭風格威士忌的信念,而夫人離鄉別井,從蘇格蘭嫁到異域,終身克盡婦道,作丈夫後盾,故事勵志感人,難怪迅速火紅。劇中男主人翁就是本篇主角——「日本威士忌之父」竹鶴政孝。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
25 Mar 2015
【明報專訊】 : 葡萄酒世家 香檳界露鋒芒 Champagne Barons de Rothschild
傳說中有個蒙古大汗,一天把孩子們召到跟前,拿起一根箭來要他們折斷。孩子們見只是簡單的一根箭,心內納罕,但也順從父王意願隨手便把箭折斷了。跟着大汗把一束箭拿起來,要孩子們同樣做,今次孩子們弄得滿頭大汗也折斷不了。大汗於是對他們說,團結就是力量,教訓孩子們要兄弟同心。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
11 Mar 2015
【明報專訊】 : 加州上空的UFO 奇趣莊主釀製驚喜
不明飛行物體UFO是否真正存在目前尚是存疑的事,但在網絡上久不久便會傳出發現新証據,說UFO真的存在,結果發覺都是不實的謠言。但萬萬想不到的是法國南部一著名葡萄酒產區,竟早已在上世紀中葉在他們的法規中規定UFO不能在產區的上空飛行或升降,看來制定法規的袞袞諸公,對UFO的存在深信不疑。好奇的讀者們會問,究竟是哪一個產區竟然這樣的成竹在胸呢?
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
25 Feb 2015
【明報專訊】 : 蘇格蘭威士忌的鱗爪
數拾年前,一個仍在念小學的孩童在武俠小說中看到一段有關「女兒紅」酒愈陳舊愈好喝的記事,令他覺得不可思議。剛巧不久之後他父親購買了一瓶威士忌回家,小孩見獵心喜,暗地裏取了一些,注入塑膠小瓶後埋在家中的花園泥土裏,心想在長大後把酒掘出來,看看是否真的好喝。其後小孩整家搬離舊居,而他那瓶「傑作」仍埋在泥土中……
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
11 Feb 2015
【明報專訊】 : Chardonnay - 葡萄中的變色龍
在爬蟲類的世界,有一種名叫變色龍的生物,皮膚的顏色會隨着周圍的環境而產生變化,使牠與所處環境融合為一體,令牠能在大自然以不同形象出現。在葡萄中也有一種品種,本身沒有什麼濃烈的香味或獨特的性格,但正是這原因,以它釀製出來的酒,非常容易反映產地的風土特性,加上可塑性高,與橡木桶非常匹配,在合適的土地配合適當的釀酒技藝,可以釀製出世界上最頂級的白葡萄酒;Chardonnay這品種可算是葡萄中的變色龍。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
21 Jan 2015
美酒活動 : Antinori Wine Dinner
日期:2015年1月30日(星期五)
時間:接待7:00 pm - 晚宴7:30 pm
地點:Fofo by el Willy (中環威靈頓街2-8號M88 20樓)
價錢:HK$1,000 net per person
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Openwines.hk
16 Jan 2015
【明報專訊】 : 來自天堂的玉露
有一個小孩,跟父母在家族擁有的葡萄園露營。晚上,四周漆黑一片,但舉頭仰望,卻是繁星滿天,流星以差不多每分鐘一次劃過長空,更令小孩瞠目結舌。翌晨小孩醒來,看到從三藩市海灣湧入的朝霧,把山坡都覆蓋了,四處的山頭,像散佈在雲海中的孤島,小孩推醒還在熟睡的父母大嚷:「爸媽,我們是否在天堂?」一年後,家族的酒莊推出一款新酒,小孩父母想起以上的經歷,把酒命名「Au Paradis 」,意即在天堂裏。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
14 Jan 2015
星級博客 : 新潟清酒 (下)
上次談到新潟的清酒風格,以「淡麗」為主,中國人有句說話:「百鍊鋼化為繞指柔」,正好反映出「淡麗」的本質;嚐在口中,初時的感覺是輕柔如無物,但静心欣賞下來,卻發覺內涵若有千鈞,在平淡的表面下綻放出燦爛的火花。後面介紹的三家酒造,都有這共通的特點,把何謂「淡麗」,演繹得淋漓盡至。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
03 Jan 2015
專題 : 與奔富浪漫的一天
遠處傳來羊群啼叫聲及鳥鳴聲的同時,一陣陣從園子裡隨著微風飄來的草澀及初熟萍果的氣息也撲鼻而來。萬里無雲的蔚藍晴空跟我在淺嚐的 "Bin 144 Yattarna Chardonnay" 同樣的通透明亮。此酒源於1995年奔富的構思 – 只用涼爽氣侯葡萄來醞釀,而又能夠充份表達奔富精神及信念的酒。奔富葡萄酒的特色在於葡萄多是收採自不同的產區後才混合釀造。
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Text : Salina Fok, AIWS
23 Dec 2014
星級博客 : 威士忌颳起東瀛旋風
曾幾何時,美國產的汽車執全球汽車業的牛耳,豪華名牌汽車例如Lincoln Continental 等幾乎是美國車天下。但時移世易,已經很長一段時間,無論是名貴或普通房車,市場充斥着日本車。不但如此,日本人憑着專注和熱誠,其產品幾乎在各行各業都處於前列地位,除了釀酒業是少數的例外。但近年,在威士忌方面日本產品開始起了令人注目的變化,且有威脅Scotch(蘇格蘭威士忌)的趨勢。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
17 Dec 2014
星級博客 : 刁蠻皇后Pinot Noir 德國再生
Pinot Noir,是葡萄中最難種植的種類之一,但卻可以釀製出世界上最頂級的葡萄酒,甚至有很多資深飲家認為以Pinot Noir釀成的酒是世界上最好的。如把葡萄擬人化,Pinot Noir可說是葡萄中的「刁蠻皇后」──有高貴的地位,但絕不容易相處。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
10 Dec 2014
【明報專訊】 : 一親拉菲莊香澤
【明報專訊】中國四大美人,名聲響亮,但由於她們出生於不同年代,相信世上沒有一個人曾親身見過所有四大美人。但在葡萄酒的世界,情况卻不一樣,特別是波爾多,五大名莊如Lafite、Latour、Haut Brion、Margaux和Mouton等,建立名聲雖在個多世紀前,但由於現時仍有生產,所以如要一親香澤,也並非絕無可能的事。

話雖如此,近年來這些名莊,特別是拉菲莊(Lafite)出品的價錢大幅上升,就算是中產也無力承擔。回想起10多年前,2000年的拉菲莊副牌Carruades de Lafite初上市時在港的售價還只是每瓶港幣500元以下,但近年來已動輒要2000元以上,所以拉菲莊的Grand Vin像夢也像花,已是可望而不可即。此外,拉菲莊Grand Vin的壽命,一般最少也有三數十年,在首10至15年間,酒的內涵仍有待時日的薰陶提升,所以如在這時期喝掉,可以說是暴殄天物。因此,要體驗到拉菲莊的真正功架,除了有錢外還需要有耐性。基於以上原因,一般人對拉菲莊的認識,多是道聽塗說,而非親身的體驗,令拉菲莊讓人有謎一般的感覺。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
26 Nov 2014
【明報專訊】 : 加州酒的陳年迷思
【明報專訊】近日香港,普世價值觀及國際標準是被談論得熱烘烘的話題,這個燙手山芋,當然不屬本欄的範圍,但卻引起了筆者的聯想,究竟在葡萄酒方面,有沒有普世價值觀及國際標準呢?

法國酒,特別是波爾多紅酒,長久以來都是其他國家模仿對象,令它的口味儼如普世價值觀,釀造方法成為國際標準。直至上世紀七十年代,在Judgment of Paris事件後,加州酒一夜成名,世人認識到世上其他國家,雖然所產的酒風格與波爾多並不盡相同,但卻有其獨特之處,並不需要每事都模仿法國酒。但有人認為加州酒雖適合較早飲用,卻不能像波爾多酒般可長久陳年,這又是不是事實呢?今天介紹兩家加州酒莊, 希望借它們在這方面作一探究。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
05 Nov 2014
【明報專訊】 : 時來風送 酒壇「移山」神話
諺語中有「時來風送滕王閣」之說,意指時來運到,不可能的事也變為可能。《愚公移山》的寓言故事,背後寓意是有志者、事竟成,不靠運氣,成功在於堅持。最近有機會了解兩家酒莊的發迹史,發覺釀酒界中竟有「時來風送滕王閣」和《愚公移山》的合併版故事,其中因緣際會,曲折離奇,實在令人神往。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
03 Nov 2014

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