以Palomino葡萄釀成的雪利酒粗略地可分三大類﹕Fino、Oloroso和處於兩者之間的Palo Cortado。Fino是乾身和比較幼細的雪利酒,可再細分為Fino和Manzanilla,兩者主要的差別是Manzanilla是在位於近海的Sanlúcar de Barrameda地區陳年起碼3年而成,有明顯的獨特鹹味。這兩者在起初陳年時,在酒桶內都有一層酵母菌(flor)浮在酒液上面,令酒多了酵母的味道,同時也減低了酒液的氧化。但不論Fino或Manzanilla,如貯存多過七年或以上,那層flor便會自然地死去,令酒失去保護而氧化,從而變身為Amontillado——一種同時受flor和氧化影響的雪利酒。
一般級數的Amontillado、Palo Cortado和乾身的Oloroso都非常適合用來配大閘蟹,這些酒的味道拍得住陳年20年或30年的花雕,但價錢往往便宜很多,且來源、品質有保證,不用擔心買到贗品。當然,如能找到平均陳年年份超過20年的VOS (Very Old Sherry)和平均陳年年份超過30年的VORS (Very Old Rare Sherry),味道更加複雜醇厚。為了不暴殄天物,切記不用放話梅,也不用燙熱,於攝氏14至18度左右的溫度飲用最適宜。
González Byass酒莊創於1835年,是全球最大的雪利酒生產商,以出產Tio Pepe Fino聞名於世。Amontillado del Duque是一款全乾型的VORS,充滿乾堅果味和複雜的乾杏脯和焦糖的甜香。有中上的酸度,在口中略帶鹹味,有很長的餘韻。半瓶裝售$295,是另一款超值的雪利酒。Amorosso Fine Wines:3590 5348
Lustau Palo Cortado Península
這酒莊創於1896年,原先只負責陳酒而不直接賣酒,後來才擴張至直接賣酒,目前旗下有40多個品牌。Península屬Solera Reserva系列下的品牌,由酒莊從其他陳酒商處購入再轉售。琥珀色的酒液,充滿合桃、橙皮、焦糖等甜香,卻是全乾型的雪利酒,有很好的深度和長的餘韻。約售$165一瓶。Corney & Barrow:3694 3332;ASC Fine Wines:3923 6764
My Choice:香檳區外 出色氣泡酒
香檳,是以傳統方法釀製的氣泡酒中最出名的一種,今期介紹三款香檳區以外以傳統方法釀成的氣泡酒。
輕盈圓潤 Berry Bros. & Rudd Crémant de Limoux, Antech-Limoux