一门双杰 – Ornellaia

在去年初，笔者在明报的专栏，发表了一篇名为「 天人合一」的文章，指出风土(Terroir)是美酒的本源，譬诸于人类，犹如遗傅，涵盖整体，却若有若无，因就算有好的本源，如没有后天的栽培和精密工艺的磨砺和锤炼，也不能成大器。

上星期谈到Ornellaia酒庄一门双杰中的〝小弟〞Masseto的成功，受有关葡萄园的风土影响至深，今期借〝大哥〞Ornellaia的例子，再详细解说一下「天人合一」如何在实践中表现出来。话说Ornellaia酒庄创立时，葡萄园所处的地区尚未成为法定产酒区(DOC)，因该区的风土条件还未获充份理解和认同。在Ornellaia的庄园范围内，有很多不同的土壤，包括海洋岩，冲积岩和火山岩；近海边的区域较多泥灰岩和砂土，地质松软，更有些地方有较多的片岩和粉砂岩，适合种植用来酿制红葡萄酒的葡萄。有些地区石块较多，有些地区以石灰石为主，形形色色，五花八门，产生不同的变数。

由于有那么​​多不同的土质变化，要掌握在什么地区种植什么样的葡萄，人为的参与，起了决定性的影响。酒庄对不同种类葡萄的挑选和栽种痛下苦功，不忽略任何细节，在经过多年累积研究和探索后，终于掌握到76公顷园地中各个不同小区的风土特性。除此以外，对葡萄的采摘时间和筛选全都一丝不苟，除了聘用极富经验的采摘手外，采摘回来的葡萄须再经两重的挑选，确保葡萄中没有混入残枝败叶才用来酿酒。酿酒时不断监察酒液的变化、发酵速度和温度，适时地作出调整。成酒后按不同的小区的特性载于相配的容器让酒液成长，之后再经过不同的调配尝试，终于酿制出现今广为人识的顶级佳酿，每一瓶酒，可说是经千锤百炼的成果。在过去差不多三十年间，酒庄更经历了数次股权的更易，但由于无论是谁掌管酒庄的控制权，指导思想都是首要以保证品质为先，令Ornellaia的酒质节节上升，时至今日，已挤身殿堂级之列，而这正好是「天人合一」的至佳示范。

Ornellaia酒庄目前旗下除了Masseto是独树一帜，并计划在不久的将来分拆为一独立的个体外，主要有三大品牌，即:

Ornellaia Bolgheri Superiore

这是酒庄的旗舰品牌，为一枝以Cabernet Sauvignon，Merlot，Cabernet Franc和Petit Verdot 混合酿成的佳酿。这酒酿成后先在小橡木桶内蕴藏18个月，装瓶后再在瓶中陈年12个月才推出市场。目前在市面上发售的最新年份是2011年，是Ornellaia的最佳年份之一。由于果味充沛，酸味可人，丹宁如丝般柔润，目前虽已可饮用，但相信再陈年十年八载左右才能把它的潜力发挥得淋漓尽致。 Ornellaia的平均年产量为140,000至160,000瓶，近一、二年在拍卖场上什受欢迎，如作为投资工具，估计上升潜力巨大。

自2009年开始，酒庄更推出它的Vendemmia d'Artista系列，每年委托当代艺术名家为Ornellaia Bolgheri Superiore设计特别招纸，以表现有关年​​份的独特个性和风格。招纸用于非常稀少的四瓶、八瓶和十二瓶装上，而该系列部份会以竞投形式出售，收益用来推动艺术发展。

Le Serre Nuove dell'ORNELLAIA

这是在1997年开始推出的Ornellaia副牌，令Ornellaia的品质踏上更高的台楷。酿制这酒的葡萄虽来自较年轻的葡萄株，但却拥有浓厚正牌的影子，已能反映酒庄的风土特质，但与正牌比较，性格平易近人，适合较早饮用。如已购备Ornellaia，在耐心等候它陈年成熟的期间，正好以这副牌来解馋。这款酒的年产量约200,000瓶，目前在港发售的最新年份为2010年，非常讨人喜爱，价钱也很相宜(参考价每瓶HK$538)，三五知已饭聚，是一非常好的选择。

Le Volte dell'ORNELLAIA

这是一款由Merlot，Cabernet Sauvignon和Sangiovese混合调配而成的好酒，充份展现Tuscany地方的风土和地中海的风情。在Merlot充满果香和丰腴口感的背后有从Cabernet Sauvignon而来的结实架构和深度，再加上Sangiovese的酸度，令整枝酒充满活力。这款酒的年产量约450,000至480,000瓶，目前在港发售的最新年份为2011年，参考价每瓶只HK$253，是炎炎夏日与朋友们把酒言欢的极佳选择。

以上各酒在ASC Fine Wines有售，电话9236 2935 (Godwin)。

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