Alsace名庄白酒配粤菜 舍红取白清配清

「跟红顶白」是一句广东俚语，指的是一种趋炎附势的处世态度，往往含有贬意，但自从喝葡萄酒在香港成为风尚及生活情趣的一部分之后，跟「红」顶「白」之风大盛，被指跟随此趋势的人却不以为忤；当然这里指的「红」是红葡萄酒，而「白」 指的是白葡萄酒。

红酒丰厚 易喧宾夺主

香港位处华南沿岸，新鲜海产来源丰富，加上粤菜属于清新雅淡一类，如要酒肴相配，愚见认为白葡萄酒肯定更胜一筹，因红葡萄酒相对丰厚的酒身和丹宁，用来配重口味的菜肴或解腻虽然有一定道理，但用来配海鲜及轻清的粤式小炒，往往便有把食物的味道完全盖过之虞，只是一般人都舍白取红，实在令人费解。今期向大家介绍一家以产干身白葡萄酒而远近驰名的酒庄。

Maison FE Trimbach酒庄，是Alsace的名庄，始创于1626年，至今近400年历史，现由第十二代的Jean和Pierre Trimbach两兄弟共同主理业务，Jean 负责市场推广而Pierre负责酿酒工作。目前酒庄一共拥有43公顷的葡萄园，散布在八个乡镇中，其中不乏Grand Cru（特级）葡萄园，包括面积1.67公顷、出产驰名世界的Clos Ste Hune的Rosacker 葡萄园，以及出产Frédéric Emile的Osterberg 和Geisberg葡萄园。除此以外，酒庄还从其他葡萄农处购入葡萄，以在Alsace的酒庄平均只拥有三公顷葡萄园地来看， Trimbach的规模在Alsace 已不算小。

全干风格 清爽明快

在经过数百年累积经验之后，酒庄已建立自家的独有风格。所谓Trimbach风格，粗略地说是全干型，完全不用全新木桶，酿酒时也不经Malolactic fermentation（苹果酸变乳酸）的工序，所以成酒后果味浓，酸度高，像精钢一样地清爽明快，有时甚至带一丝甘涩的感觉，最重要的是整体非常均衡典雅。 Trimbach的酒廉贵俱备，平民化的酿成后很快便会推出市场，适合马上饮用，但像Frédéric Emile和Clos Ste Hune两款享誉全球的高级白葡萄酒，一般会先在酒庄陈年数年才推出发售，前者平均需五至七年才进入适饮期，而后者更要七年或以上。

顶级佳酿 殊途同归

在法国设有列级制度的酒区，如自家的葡萄园被界定为Grand Cru级别，一般酒庄都会在酒标的显著位置标明有关的酒产自Grand Cru葡萄园。 Trimbach上述两款酒， 却没有列明有关的葡萄园名称，可算是异数，但仍一丝也不影响它们的受欢迎程度，显然是有麝自然香，不需要额外吹嘘。据悉Trimbach酒庄的酒，在法国所有被评为米芝莲三星的餐厅，除了最近晋升的那家之外，都有出售，Trimbach的江湖地位可见一斑。

Trimbach的Clos Ste Hune，是被公认为全世界最好的白葡萄酒之一，风格与法国Chablis 酒区Raveneau酒庄顶级的Les Clos相类似，最大分别是Clos Ste Hune由Riesling酿成，而Les Clos是由Chardonnay 酿成，这正好与笔者的体会一致，即顶级的好酒，不论由哪种葡萄酿成， 在到达巅峰时会进入「殊途同归」的境界。 1990年份的Clos Ste Hune在去年被英国著名酒志Decanter 评为Wine Legend，笔者认识Trimbach较迟，所以未有机会尝到这传奇，略觉遗憾，但还好尝过他们的2000、2001、2002 、2003和2006年的年份，完全认同这款酒是实至名归。最近酒庄的Jean来港主办酒宴，他们美味的2007年份，令举座为之叹服，在港的存货马上被抢购一空，据悉现在市场出售的最新年份是2009年。如读者有意购入，可向MaxValu Prime查询。

话你知﹕Grand Cru 葡萄园光环

Alsace，是位于法国东北部内陆地区盛产白葡萄酒的著名产区。因它的西面Vosges山脉把来自大西洋的潮湿气流阻隔下来，全年降雨量只有五百毫米且气候寒凉，但也因此令它有较长的秋季，葡萄可充分成熟。种植的主要葡萄多达八种，包括Riesling、Pinot Gris、Pinot Blanc、Gewürztraminer和Muscat等。基于历史渊源，Alsace的酒与德国的酒有很多相似之处，酒瓶的形状如是，在酒标上明确地注明葡萄的种类也如是。就风格来说，Alsace产的酒除了少数红酒和甜酒以外，一般以干身白葡萄酒为主。

在1975年，Alsace产区建立了它的Grand Cru制度，把一些「理论」上属于较好的葡萄园列为Grand Cru酒田，但由于在界定酒田范围方面太宽松，这制度在一开始便惹人诟病，反对者包括一些当地的名庄，如Hugel、Beyer和Trimbach。但经过多年的反覆改进和修订，现在Grand Cru制度已被普遍接受，就算是Trimbach酒庄也打算在不久将来推出新酒款时在酒标冠上Grand Cru名称，可以算是对这制度的肯定。

My Choice﹕惊喜美酒解千愁

最近工作上碰到一些烦恼，心里不舒畅，可幸喝过以下数支酒，郁闷全消，主因是原本对它们毫无期待，但结果却给笔者带来惊喜，正好是一「酒」解千愁。

JF Guilbaud Muscadet Sèvre et Maine La Bretonnerie 2011

这是一支产自法国Loire地区，以Melon Blanc （又称Muscadet）酿成的白葡萄酒，但Muscadet也是一种酒的名称。一般的Muscadet， 平淡无奇，但这支却有充足的果香，酸度适中，酒精只有12度，出乎意料地好喝。更加令人惊喜的是它的价钱，在家闲时饮用或作为婚宴用酒，适合不过。价钱：$100，查询：3694 3332（Corney & Barrow ）

Lucien Le Moine Bourgogne Blanc 2010

Bourgogne，原是Burgundy区最基层的酒的称谓，水准参差不齐，落差甚大，但这酒是笔者喝过的Bourgogne中最好之一，是以来自Burgundy多个不同村庄的葡萄混酿而成，难怪品质和价钱直逼1er Cru酒。充沛的柑柠果香中夹杂矿物味，再配以成熟的热带水果香味，和中高的酸度配合得宜，较丰厚的酒身，整体感觉和谐，并有不短的余韵。价钱：$359，查询：2812 2009（etc Pedder Building）

Weingut Weinrieder Roter Eiswein 2011

情绪低落，治标方法莫如吃一些甜点或呷一口甜酒。这是一款来自奥地利的冰酒，出处已不普通，更特别的是用名叫St. Laurent、一般用来酿红酒的葡萄酿成。色泽带红，像rosé 一样，味道充满焦糖、蜜桃、杏脯香味，有高的酸度去配合酒的高甜度，因此能保持清纯不腻的感觉，喝后令人精神为之一振，烦闷全消。 2011的可能还未在港推出发售，可先致电查询。价钱：未定价，查询：2546 7628（Cuvées）

原文刊于明报OL网《今日副刊》，2015年5月20日

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