法国波尔多以外之选隆河谷后起之秀异军突起

法国南部的Rhone Valley，酿酒历史比Bordeaux还要早，有一段时间更是法国酒的典范，但其后式微。至上世纪八十年代，名酒评家罗拔派克对当地的酒大为倾倒，并特为该区写了一部专书Wines of the Rhone Valley作出推介。他给予该区的酒评分在九十分或以上的，数量可观。但很奇怪，除了寥寥的一些酒庄，例如Cote Rotie的Guigal，Hermitage的Jean-Louis Chave、M. Chapoutier、Paul Jaboulet Ainé和Chateauneuf du Pape(CdP)的Rayas外，香港市场并不太重视Rhone Valley的酒。若以在拍卖场出现的酒庄数目和拍卖量为指标的话，Rhone Valley酒的受欢迎程度大大落后于Bordeaux和Burgundy，正好应了俗语所谓：「同遮唔同柄，同人唔同命。」

最近在一大型试酒会，笔者初次接触到一北隆河谷的酒庄，而认识该酒庄的过程一波三折。事缘笔者在试酒会前曾通过有关公关公司，原定访问CdP产区一酒庄的庄主，但庄主临时因事取消访港，公关提议转为访问一位于北隆河谷的后起之秀，笔者因不认识该庄，原本兴趣就不大，后再因公关公司安排问题，笔者决定取消访问。到试酒会时，笔者因好奇而不动声色地到访那庄的摊位，怎知一试过他们的酒，惊为天人，识英雄重英雄，马上表露身分约庄主翌日访问。

少庄主酿酒新视野

该庄就是Domaine Michel et Stéphane Ogier。这是一家位于北隆河谷Cote Rotie产区，占地只有8公顷的酒庄。在1982年之前，酒庄把他们生产的葡萄，悉数售予当地两家名庄Guigal和Chapoutier。其后酒庄决定自行酿酒及推出自家品牌，目前酒庄由少庄主Stéphane掌舵。 Stéphane的出身与一般隆河谷庄主有些不同，他十四岁时便在父亲提议下往Burgundy的学院学习酿酒工艺，所以他酿出来的酒，很有Burgundy的影子。毕业后，他曾两次参与在南非的收成，亦不时与从其他国家到访的酿酒师交流，所以他的风格，可以说是糅杂新、旧世界的风采。

目前酒庄的主力酒款产自Cote Rotie。 Stéphane把产自不同葡萄园小块的葡萄分开酿酒，在成酒后放在橡木桶内陈年，橡木桶的新、旧比例从20%至100%不等，一般在陈年十八个月后才混合调配，推出市场发售。但上述的各种措施，会因应当年各个不同葡萄园小块所产葡萄的特性作出适当的调整。对Stéphane来说，酒的口感不在于其劲度，而在于在口中感觉的密度和纤细度，或许这​​亦正是他的酒令笔者倾倒的主要原因。看来Stéphane追求的，不是强劲浓缩的风格，而是集典雅、幼细、深度于一身的韵味。

全新配备不锈钢桶

以笔者的经验，上佳的Cote Rotie，一般需要陈年起码八年以上才进入适饮期，但在试酒会所试Stéphane的Cote Rotie，最新的是2012年，而最旧的也只是2009年，但每款都非常适口，花香味浓、果味诱人、丹宁柔滑，整体和谐圆润、余韵悠长。对于笔者提出何时是他的Cote Rotie的适饮期，Stéphane的回覆是如饮者喜好的是充沛的果味，在酒酿成后的首两年便可饮用，之后酒会进入酣睡期，这期间会有多久并没有定律，会随着不同葡萄园小块的风土和年度差异而改变。一般来说，Cote Rotie的最佳饮用期从五至十五年不等，但单一葡萄园所产的顶级佳酿，在酿成十年后才正式进入最佳状态，寿命可超越二十年。但无论如何，Stéphane认为，一支佳酿，应该从酿成的第一天起便给人平衡的感觉。

至于他的酒相对其他名庄给人的感觉是丹宁较柔滑圆润，主要是他通常很迟才收割葡萄，令葡萄不但能长时间缓慢地成熟，连葡萄梗也得到充分成熟，所以就算是用整串葡萄去发酵(whole cluster fermentation)，从葡萄梗而来的丹宁也不会令人觉得苦涩。当然整串葡萄发酵的比例会随年度的风土特性作出调整，例如在葡萄成熟得愈佳的年份，整串葡萄发酵的比例便愈高。据悉酒庄在不久前才构筑了全新的酿酒厂房，内里装备有不同大小容量的不锈钢桶，令Stéphane有充足的设备去继续用不同葡萄园小块所产的葡萄进行不同的研究和实验，相信酒庄的酒质会百尺竿头，更进一步。

多款佳酿港有售

目前酒庄在港有售的Cote Rotie包括Cote Rotie Réserve、Cote Rotie、Cote Rotie Lancement和Cote Rotie La Belle Hélène。前两者是以不同葡萄园所产的葡萄酿酒后再调配而成，而后两者却是单一葡萄园的产品。 Lancement是以Cote Rotie最有名的Cote Blonde葡萄园所产的葡萄酿成，以花香浓郁，温醇典雅闻名。 La Belle Hélène是以酒庄年达八十以上的老树葡萄酿成，葡萄园就在Guigal著名的La Landonne葡萄园旁边，相对地属充满劲道、沉实的类型，陈年潜力极高。但如以上两者中必须择一，Stéphane 会勉为其难地选择Lancement为他的至爱。

冀复耕旧有葡萄园

除以上几款酒外，Stéphane的Condrieu，一款以Viognier酿成的白葡萄酒也大获好评。但目前Stéphane倾注大量精力的是他的Syrah L'ame Soeur de Seyssuel，这是极有潜力的一款酒。这酒产自一在Cote Rotie北面有悠久历史的葡萄园，但该区在十九世纪因席卷全法的葡萄根瘤蚜虫灾害而荒废，因此现已没有独立产区的名份而只能用IGP Collines Rhodaniennes这一概括性的产区名字。 Stéphane看好这区潜力，目前正与其他有志之士在这区复耕，并着手申请把这区重新订立为独立的产区。 Stéphane深信这区的酒，将来必会光芒四射，读者们如要搜罗珍宝于微时，此其时矣。酒庄的酒，在Altaya Wines有售(查询：2523 1945)

本文见报之日，圣诞节在即，正好应一应节，说说与圣诞火鸡大餐匹配的酒。

特级葡萄园不惜工本酿造Champagne Barons de Rothschild Brut NV

这支香槟是笔者钟爱的香槟之一，它是Chateau Lafite、 Chateau Mouton等罗富齐家族三支后人联手合作，不惜工本打造出来的香槟，葡萄来自特级和一级的葡萄园，价钱合理， 品质优异，如未试过，一试便知龙与凤。作为圣诞大餐的开胃酒，适合不过。价钱：$450，查询：3923 6764 (ASC Fine Wines)

白花果香妙配火鸡白肉Maison Louis Jadot Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes 1998

笔者最近与酒商合办了一酒宴，席中这酒大获好评。金黄色的酒液，先声夺人，令​​人赞叹不已。酒香充满白花，成熟的苹果、蜜糖和杏仁味，口感丰腴，余韵悠长，目前已进入最适饮用期的巅峰，用来配火鸡的白肉部分正好。这是一支限量配额的酒，据悉存货已不多，欲购从速。价钱：$600，查询：3923 6764 (ASC Fine Wines)

丹宁适口配火鸡红肉一流Domaine Jean Chauvenet Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots 2008

酒庄并非名庄，成​​立于1969年。酿制此酒的葡萄，来自位于Burgundy的黄金山麓区的一级葡萄园。这酒有中上的红宝石颜色，酒香带有皮革、草莓、樱桃和甘草的味道。酒体高中度丰厚，丹宁适口，整体各方配合得不错，用来配火鸡的红肉部分很适宜。价钱：$499，查询：2800 7123 (CCF Wines)

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2015年12月23日

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