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媲美名牌酒庄 波尔多高性价比之选
执笔时电视刚播出港台节目《我系乜乜乜——男神/女神? 》,「现实」的「港女」在电视机前的「华丽转身」竟与最近拙文中所说的有参加者在蒙瓶试酒游戏揭盅后「转軚」的经验如出一辙,看后不禁莞尔。 「港女」的表现正如古苏秦的嫂子一样「见季子位高金多也」,看来富二代的背景一如波尔多一级名庄的金漆招牌,实毋须计较是否真有内涵。况且现今一级名庄的酒,价钱动輙数千元,贵价往往变成亮点、炫耀的手段,自有它的拥趸。但究竟有没有办法以合理的价钱,尝到优质的波尔多酒呢?
波尔多的酒庄大大小小不下八千,除了寥寥的六十一个列级酒庄(1855 Classified Growths of the Médoc and Graves)外,在Médoc地区还有属于Cru Bourgeois这一类的酒。这些酒在2003年曾正式分为三级,即Cru Bourgeois Exceptionnels(CBE),Cru Bourgeois Supérieurs和Cru Bourgeois。其中的CBE级别的酒,质素往往可媲美——甚至凌驾一些列级酒庄,但价钱​​却只及一级名庄的一小部分,真正是价廉物美。可惜至2007年,因有评级不公的争议,法院最后裁定取消Cru Bourgeois这一类别的法律地位,对消费者来说,是可惜的事。虽然如此,并不表示这些酒庄消失了,只是好酒的朋友们需多做一点功课而已,最快捷莫如从以前的CBE着手。
Chateau Phélan Ségur,是前CBE中的一家,位于波尔多的Saint-Estèphe产区,在十九世纪时由Bernard Phélan购入该区的两家酒庄后合并而成。其后庄主取其中一家酒庄名字中的Ségur与自己的姓氏合组成酒庄的新名字。至二十世纪,酒庄经两次易手,在1985年由Xavier Gardinier购入。 Xavier曾拥有香槟名庄Lanson和Pommery,对酿酒有很好的认识。在购入时,酒庄因缺乏投资处于低谷,更甚者,酒庄所产的酒受除草剂污染,令到Xavier在收购酒庄后不久便要回收所有1983年和废弃1984和1985的酒;但亦从这事上看到Xavier对品质的执着。
不惜工本 引入改良工具
之后Xavier投入大量资源,同时大刀阔斧整顿酒庄,包括引入一些富有香槟区特色的种植、收成和酿酒工序。他首先着手改进酒庄的生产工具,包括引进双重外壳的不锈钢桶以便可调整发酵时的温度,重新设计葡萄的接收和酿酒厂房,又把葡萄的采集器具从大容量的桶改为小容量的木盒以减低葡萄收割后被压坏氧化的风险,另外设置葡萄验收的工作台去筛选葡萄,令酒庄的酒质节节上升。
至1990年代开始,Xavier的儿子们接手管理酒庄,在大儿子Thierry的领导下,酒庄在各方面都有明显的进步。 Gardinier家族管理香槟酒庄的经验让他们认识到,只有好的葡萄才能酿出好酒,所以他们把精力放在充分认识和发挥葡萄园潜力方面。今天酒庄共拥有四幅共七十公顷的葡萄园,其中部分葡萄园在二级名庄Montrose和三级名庄Calon-Segur隔邻,可见酒庄是处于非常好的地段。除此之外,酒庄还孜孜不倦地通过高科技,分析葡萄园的不同小块的土壤特性,并根据这些测试得出的数据去决定采用何种砧木、土壤对葡萄株活力的影响、最适合的植株密度,从而作出必要的调整。这些测试在整年中循环进行,提供葡萄株所需养料的数据,以配合葡萄株的生长周期,并可令酒庄减少在葡萄园使用化学品。这样精密的工作,就算是在一级名庄也不多见。
光学感测 精选葡萄
在酿酒工艺方面,酒庄对改进也不遗余力,除了上面已述的措施外,酒庄近年又引进光学感测器进行葡萄的筛选,令精密度更进一步,采用不同容量的不锈钢桶去发酵和保存酒液,令酿酒师在调配最终组合时更灵活和可充分配合及显现年度特性。在2006年开始,酒庄更聘用名顾问Michel Rolland和他的团队在整年中向酒庄提供意见,特别是何时是最适的收割期,及提供调配勾兑方面的意见。
3出色年份 不逊列级酒庄
最近笔者有机会尝到三款酒庄的酒,有新有旧。最先试的是2009年,深红宝石色,酒香浓烈馥郁,充满黑莓和覆盆子的香味,同时混有矿物味道。酒体丰厚,丹宁充沛得来并不过火,酸度适中,各方面配合均衡。现时已可以饮用,但肯定在陈年后会愈来愈好喝。如蒙瓶试这酒,定会以为是列级酒庄所产。
第二款是2005年,深红宝石色,带少许棕色。酒香包括黑加仑子、木炭、蓝莓等等,整体表现较2009年更多复杂性和醇厚,甜美的丹宁与酸度互相辉映,令人折服。现在已进入最适饮用期,但相信在未来十年仍会继续改进。
第三款是1990年,一端近鼻旁,不禁惊呼了一声,味道实在复杂诱人。果香混合烟熏味深深把笔者吸引过去,整体像一大型的香味管弦乐团把你重重围困;这边浓烈的果香刚过,那边皮革味又起,不旋踵香料味又涌现,味道层层叠叠,令人目不暇给。这是难得的波尔多酒!
这庄的酒在港并无代理但多处有售,读者上网查查便可找到,上述三款价钱从400元至800元左右不等,性价比极高。
My choice:东山复起列级酒庄贺年佳品
以下三家酒庄都有一些共通点:全是列级酒庄,过去因各种原因被忽略,现俱由波尔多名门望族Lurton的一分支所拥有。近年经投入资源,以生物动力方法栽种葡萄,质量大幅改进,但价格仍未提升,在新春时买来贺年或送礼是不错的选择。
注:下述三个酒庄的酒在万醇堡有售,但年份可能有异,查询电话:24289955
此外,读者也可在网上如wine-searcher.com搜寻本港的零售点,每瓶酒价约为港币300元。
Chateau Durfort-Vivens 2012 丹宁强劲
位于Margaux产区,1855年被评为二级酒庄,可见当年很受欢迎,但其后没落。至1961年由Lucien Lurton购入,现由其儿子Gonzague管理,经多年努力,酒质已有明显改进。这庄的酒Cabernet Sauvignon占百分之七十,所以丹宁相对地强劲,需要时间才驯服下来。 2012年的波尔多酒属可较早饮用的一年,不妨一试。

Chateau Ferrière 2012 柔顺醇和
另一位于Margaux产区的酒庄,在1855年被评为三级,但多年来质量与评级不相称。 1988 年,酒庄由Merlaut Villars家族购入,但至1992年才正式管理。现在的酿酒师Claire来自Villars家族,她的夫婿正是Gonzague Lurton。这庄的酒Cabernet Sauvignon只占57%,所以充分表现Margaux产区柔顺醇和的特性。

Chateau Haut-Bages Libéral 2012 刚劲见称
这庄位于Pauillac产区,1855年被评为五级。 1983年Villars家族成为新主人,Claire Villars也是这庄的酿酒师。这酒虽然同样有70%的Cabernet Sauvignon,但因辅以30% Merlot,所以虽产自酒质以刚劲见称的Pauillac产区,却是三款酒中最合笔者口味的一款。
原文刊于明报OL網《今日副刊》,2016年1月27日
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Text : 刘信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
27 Jan 2016
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Ca' Del Grevino Pinot Noir 2011

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Our 2011 Pinot Noir is produced from fruit sourced . . .


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