Burgundy黄金地段 荒芜50年庄园 重振雄风

葡萄酒欣赏，涵盖视觉、嗅觉、味觉及触觉四方面的享受，但如在喝时知晓葡萄酒背后的历史、人物和事迹，却会把趣味提升至另一​​层次。

中国古代行科举，一朝金榜题名，可谓完全改变一个士人的一生；同样，在法国Burgundy地区的AC（Appellation Controlée）制度下，如能获选为特级葡萄园（Grand Cru），媲美科举得中。 Burgundy自1930年代制定了AC制度后，只有两幅葡萄园能从Premier Cru升格为Grand Cru，今期与读者回顾其中Clos des Lambrays的故事。Clos des Lambrays，位于Burgundy黄金山麓（Cote d'Or）的Morey-Saint-Denis村庄，从法文Clos一语可知，是由矮石墙所围绕的葡萄园。墙上有块石碑，刻有1365的数字，据悉就是葡萄园创立的年份，可见葡萄园历史悠久；葡萄园的声誉，在1855年已被当时极具影响力的Dr. Jules Lavalle评定为「Première Cuvée」，属于一级佳酿。葡萄园原为教会拥有，但在法国大革命后收归国有，分割为小块出售，高峰时竟有高达74个持有人。可幸其后有一名叫Louis Joly的人，耐心地把大部分小块重新收购回来。至1868年，葡萄园终于回复一体。 1930年代，在Burgundy确立AC制度时，当时的园主Renée Cosson为了节省税项 ，并不热中把庄园列入Grand Cru册内，因此葡萄园只获评为Première Cru。更甚者，庄主疏于管理，令葡萄园的状况一落千丈。

钻研种植方法 显露Grand Cru真貌

1979年，Renée Cosson去世后不久庄园易手，按1980年被聘为酿酒师的Thierry Brouin忆述，在Cosson「治」下，葡萄园近半的葡萄株因病害或受损坏死，他接手时庄园残破荒芜不堪。 Thierry埋首整顿，在葡萄株的种植方面下了大量工夫；同时，新庄主亦在酒庄的人力、物力各方面投放资源，令酒庄得到显著改善。

在革新的同时，酒庄亦着手为园地申请升格至Grand Cru；由于葡萄园所在的左右两​​边都是Grand Cru，而土质也是一脉相承并没有间断，所以在短短的时间内，园地在1981年被确认为Grand Cru。由于Burgundy的AC制度是认地不认酒，这样便产生了一怪现象—— 以前所酿下仍储存在库的酒，不理酒酿成时酒庄的情况，一下子全变为Grand Cru酒，声价上升，亦暴露制度的漏洞。

山势形成微气候 早采求清新

访问期间，Thierry给笔者的印象是谈吐温文、不夸张的谦逊君子，原来他之成为酿酒师，背后也有一故事。话说1968年，Thierry原打算到巴黎习医，但有一天，当时在一推动与非洲贸易的工业集团工作的父亲对他说，他们公司需要人才把浓缩的葡萄汁转变为酒，挑起Thierry的兴趣，跑到Burgundy去学酿酒，怎知一试上瘾，更取得酿酒和葡萄种植的专业资格。至1980年，当时在INAO（法国负责管理AC制度的机构）作顾问的Thierry得悉Clos des Lambrays有空缺，应征成功后便一直工作至今 。

Thierry形容他酿制的酒的性格，是清新优雅，幼细复杂，总括来说是易饮，可谓一语中的。葡萄园虽然是由矮石墙围起的一块完整土地，但实则上葡萄园随山势起伏，做成多个不同的微形气候，而土质的类别粗略可分为三大块，葡萄的成熟期亦有异，Thierry需按葡萄的成熟度分开多次收割和酿制，到成酒后才勾兑入瓶。总的来说，为了追求酒的清新度，Thierry倾向较早采摘葡萄，因此Clos des Lambrays往往是村庄中最早收割葡萄的一家酒庄；这一方面固然与葡萄园的风土令葡萄较早成熟有关，但与Thierry的酿酒风格亦不无关系。

纳LVMH旗下 舵手坚持品牌核心

2014年，酒庄由Moet Hennessy Louis Vuitton集团购入，据悉新主人无意在可见的将来对酒庄进行任何重大的改变，在这重量级的持有人的支持下，酒庄继续其上升轨道应可预期；新主人与年近退休的Thierry签订的三年合同，正好证明这一点。近年有很多面积细小的名庄酒价如火箭般上升，主要是物以罕为贵，笔者忍不住问Thierry，有否打算把Clos des Lambrays最好的地段独立出来，另成一品牌，这样一方面可再进一步提升新品牌的品质，又同时增加其稀有性，那么不是一石二鸟吗？ Thierry答覆是肯定不会，Clos des Lambrays的特有性格来自把不同的单元（cuvée）勾兑而成，如把核心部分抽出来，Clos des Lambrays再不是Clos des Lambrays 了，看来Clos des Lambrays的拥趸大可放心。

My Choice：果香丰盈 另类白酒

吃惯珍馐百味，间中也想清茶淡饭，喝惯Chardonnay或Sauvignon Blanc，相信转一转别的葡萄酒也另有一番乐趣。今期介绍3款不同的另类白葡萄酒。

一级Riesling 酸甜绝配 Markus Molitor Urziger Würzgarten Riesling Spatlese Sweet 2013

德国的Riesling白酒，是所有识酒的人公认的一级好酒，只是不知什么原因，普及度远远落后于上述的Chardonnay或Sauvignon Blanc。这是一中等甜度的酒，但因有很好的酸度去中和甜度，成就止渴生津之妙。充满成熟白桃、杏子和蜜糖的香气，已是先声夺人，柔和轻盈的口感，配以特别的矿物和轻度的辛辣​​味，更加引人入胜。余韵悠长，令人沉迷而不自知。 (My Cellar French Wine Limited有售，查询：2428 9955，Email: info@mycellarhk.com，$280)

丝绒口感 层次复杂 Ken Forrester Vineyards The FMC 2012

这是一款用100%Chenin Blanc酿成的白葡萄酒。 Chenin Blanc以产于法国的最有名，但这款Chenin Blanc，不止在南非，在世界上也属前列。这酒浓烈的烘多士、烟熏和香草的味道扑面而来，马上把注意力吸引过来。喝在口中首先是丝绒一般的口感，令人生津的奶油、白桃、菠萝和蜜糖味接踵而来。酒体丰厚圆润，是一支非常复杂的酒，笔者认识这酒快10年，对这酒从未失望过，和友人喝这酒时禁不住赞叹连声。 (Kerry Wines Limited有售，查询：2169 7700，Email： info@kerrywines.com，原价$508，本文刊登两星期内读者特价$385)

表面柔腻 实际丰厚 Susana Balbo Crios Torrontés 2015

Torrontés，阿根廷的代表性白葡萄，非常芳香的葡萄品种；淡黄的酒色和清新的花香、梨子和熟桃的香味给人柔弱细腻的假像，实则却是酒体丰厚的白葡萄酒。酒精度虽高达14度以上，但因果味充足，酸度充盈且没有一般Torrentés 收结时的苦涩味，整体有姿势有实际，冰镇后一个人很快便尽了一瓶也不自觉，是绝对物超所值的酒。 (2015年缺货，etc Wine Shops有售2011年，查询：3752 2009，Email: ebetc@etcwineshops.com，$115)

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2016年5月15日

返回列表