意国廉价产区出佳酿 名庄 RIVERA富含新旧世界色彩

广东有句俗语「禾秆冚珍珠」，意谓被劣质货品遮盖了的珍贵东西。笔者去年两次访问意大利，探访的区域除了Piemonte、Veneto等知名地区外，还包括了一些被人认为是大量出产廉价低质酒为主的地区，例如Pugl​​ia、Marche和Abruzzo等，但惊喜地在这些地区，认识到数家应了上述俗语的酒庄。

Puglia，又名Apulia（意即干旱之地），是意大利东南部的一个产酒区。在地图上，意大利看来像一长靴，而Puglia的位置，就在脚踵至小腿肚的位置。 Puglia在种植葡萄酿酒方面有悠久的历史，据说这里就是希腊人把葡萄种植的知识输入意大利的桥头堡，然后再经罗马人，把葡萄种植和酿酒的文化传播至全欧洲。但很可惜，Puglia虽然曾担当过这么重要的历史角色，后来却沦为大量制造低质廉价葡萄酒的地区，直到近年才逐渐改观。

高质单一葡萄 丹宁成分高

在Puglia区内，Castel del Monte（在山上的城堡）是近年最受人注目的产区。这产区位于Puglia的中北部地区，有别于平坦的南部，属于山峦比较多的地方，地势从海拔150米至超过400米。这产区在1971年成为DOC，至2011年，区内所产三款酒更升格至DOCG（意大利最高级别的酒），其中两款红酒是由一种名叫Nero di Troia（又名Uva di Troia ）的葡萄酿成。

Nero di Troia，是一种古老的葡萄品种，属迟熟类，通常要到十月、十一月才成熟，因此令葡萄可避过八月份的炎热天气在气温回降后才成熟，使酒精度不会过高。其另一特色是皮厚，令成酒丹宁成分高，有很好的结构，亦因此有更佳的陈年潜力。在以前酿酒技艺还不很高的年代，为了令用Nero di Troia酿成的酒易于入口，在酿酒时往往会混入其他葡萄，例如Montepulciano葡萄，而在葡萄园，Nero di Troia也常与其他葡萄混植在一起。但时至今日，由于种植和酿酒技艺的进步，现已有高品质 、单一由Nero di Troia酿成的酒出现。

保留Puglia丰腴 结构奇妙

Rivera酒庄是Puglia地区最著名的酒庄，名酒志The Wine Advocate曾评述Rivera是意大利最伟大的酒庄之一，以红酒驰名于世，不但酒质夸啦啦，且价钱又极度相宜；Rivera的酒，不但捕捉到Puglia酒的丰腴，但同时又可保存奇妙的结构。短短数句，已尽道出Rivera酒的精髓，笔者在探访过酒庄后，深有同感。酒庄由de Corato家族创建于1940年代后期，现在掌舵的是第二代的Carlo，和他的两个儿子Sebastiano和Marco。

酒庄目前共有75公顷葡萄园，处于两大类不同的地势和土质上；第一类是在海拔300米或以上，土质属坚硬的石灰岩，另一类是在180至300米之间，属松散的钙华石灰土（Tufa-Limestone）。酒庄因应不同的土质和微形气候，种植不同种类的葡萄，在涵盖主要意大利南都的土著葡萄以外，又包括国际葡萄品种例如Chardonnay和Sauvignon Blanc，葡萄的组合，可说是包含了新、旧世界的特色。酒庄对维护酒的品质，不遗余力；酒庄的运作，在以可持续发展为依归的同时，对引进新科技又毫不畏缩。酒庄在设施方面不断作出投资，自从1940年末购入现成的酒庄后，在1960年代和2000年初又曾两次扩建厂房，引入新的科技和设备，​​务求令酒庄的酒质精益求精。

去年笔者探访酒庄时，遍尝酒庄旗下十多个不同酒款，全部都很有水准，即时已对酒庄留下深刻的印象。回港后与相熟的酒商谈起，发觉该酒商刚巧正与酒庄相谈合作，自然毫不吝啬地向酒商大力推荐。最近合同签订，酒庄少主Sebastiano到港访问及举行大师班试酒会，笔者进一步有机会尝到酒庄旗舰品牌Il Falcone四个不同年份，最旧者是1997年，令笔者对酒庄的酒更有信心。以下向读者推介酒庄两旗舰酒款：

Rivera Il Falcone Castel del Monte Riserva
这是酒庄自创立以来一直酿造的一款酒，至今已有60多年历史，只是以Il Falcone为品牌始于1970年代。这款酒一般以70% Nero di Troia和30%其他土著葡萄混酿而成，以前各种葡萄在葡萄园混杂地种在一起，收割后一起发酵，但近年来葡萄已分开种植，分开发酵后才混合，所以对品质的控制更有把握。成酒后一半会放在新的法国橡木小桶（225公升），一半在旧的3000公升法国橡木大桶内陈年14个月，混合后入瓶再存放最少12个月才推出市面发售。

目前在市面有售的是2009年。这酒呈深红宝石色，背后略带棕色，一层一层的莓果、皮革、烟叶和黑胡椒味道扑面而来。在口中有浓烈的辛辣味道，高酸度、大量的柔滑丹宁和浓郁的蓝莓味道互相交缠在一起，旗鼓相当。整体来说浓烈丰厚是这酒的特色，目前已适合饮用，但丹宁略嫌太充沛，耐心陈年多数年将会达到最高状态。 （$185/瓶）

Rivera Puer Apuliae
Puer Apuliae，是以纯Nero di Troia酿制的酒，葡萄单一来自酒庄最顶级的Tafuri葡萄园，所以是酒庄最高级的品牌。为了更好控制Nero di Troia的高丹宁，在酿酒过程中进行微量加氧（micro-oxygenation），使酒中的丹宁变得如丝般柔滑。这酒酿成后再在全新法国小橡木桶中储存14个月才入瓶。

目前市面有售的年份是2009年，呈深紫红色，开始时有浓烈的保卫尔牛肉汁味，之后浓郁的野莓和蓝莓的果味慢慢地展现出来。口感浓烈丰厚，在口中紫罗兰，黑胡椒及八角的味道不断散发出来，充塞整个口腔。高度的丹宁在中高的酸度衬托之下，令酒虽有非常紧密的结构仍让人觉得典雅，余韵悠长，更添这酒的风采。 （$250/瓶）
Amorosso Fine Wines，查询﹕6089 4800

My Choice：青柠汁腌海鲜×阿根廷葡萄酒 = 振奋食欲

近来天气持续酷热，不论在家或在外吃饭，都有食欲不振之叹。今期换一换形式，向各读者介绍数款以清新葡萄酒配海鲜的选择。 Ceviche是南美风格，以青柠汁腌制的海鲜菜式，配以阿根廷产的清新葡萄酒，有天配之合的感觉。

Ben Marco Torrontés 2013 ($490)
配红鲷鱼Ceviche，浓郁清新 配红鲷鱼极佳
这酒的酿酒师，是有「Torrontés女王」称号的Susana Balbo。这款酒的特别之处是酿成后有百分之三十经过木桶储存，令成酒有适度的橡木香味，令原先已非常浓郁清新的Torrontés香味更觉复杂，口感也增加了丰厚度。酒的清新酸度与经青柠汁腌过的红鲷鱼配合得极佳，产生协同效应。

Saurus Patagonia Select Sauvignon Blanc 2013 ($520)
配吞拿鱼Ceviche，蜜瓜桃香 口感丰厚
Patagonia属南美洲最南端的产区，日间温暖而晚间寒冷，令葡萄可慢慢成熟，成酒丰腴得来又有很好的酸度。这款Sauvignon Blanc充满成熟的蜜瓜和白桃香味，口感丰厚，刚好与以豉油及芝麻油腌过的吞拿鱼无论在口感或香味上匹配，是今期三款中笔者最喜爱的一款。

Finca Sophenia Seleccion G Rosé of Malbec 2014 ($350)
配鲜大虾Ceviche，两不像却出奇配合
Rosé，是笔者从不会主动购买的酒款，因不喜欢那「两不像和吹波胶的香味」；生虾，也不入笔者菜单之列，因不喜欢它那胶口的感觉。但这款以Malbec酿制的Rosé却是例外，颜色比一般的Rosé深，有浓浓的红酱果味道，完全没有那「两不像的感觉」。口感方面，经略带辛辣的番茄和红椒酸汁腌制过的鲜虾，完全去掉胶口的感觉，与酒配合得很好，令笔者也惊奇自己竟不抗拒这款配搭！

上述酒款为阿根廷餐厅Gaucho Steak Restaurant独家提供，酒价不包括10%服务费，查询：2386 8090

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2016年7月27日

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