「意国Petrus」 一夜成名 制砖黏土孕育梅洛王者

上个月，本栏分享过一篇，在原被认定为并非合适的沙土上，经过人为的努力，化腐朽为神奇，打造出一级佳酿的故事。今期说一个葡萄与土壤先天的完美组合，如何缔造传奇的故事。

加州大师 选地眼光独到

1981年，出身自意大利酒业名门望族的Lodovico Antinori，有见表亲的Sassicaia酒庄办得有声有色，有样学样，在Tuscany的Bolgheri村庄附近也创建了自己的酒庄，并聘请了加州著名酿酒学家André Tchelistcheff为顾问。

在1980年代初期，产自Bolgheri村庄的顶级酒，主要是以Cabernet Sauvignon酿成，但Tchelistcheff却深深地被毗邻酒庄园地的一幅七公顷，在小山上的土地所吸引，深信该地极为适合种植Merlot，而且能酿制出顶级的佳酿。

Lodovico听从Tchelistcheff的意见，把该幅土地购入，单一种植Merlot，而葡萄园的其他土地，则主力种植Cabernet Sauvignon和其他葡萄。

1985，酒庄推出了第一款用Ornellaia命名，以Cabernet Sauvignon为主的葡萄酒，马上一鸣惊人。翌年，酒庄除了Ornellaia之外，另外推出了一款以百分之百纯Merlot酿制的葡萄酒，当时只简单地称该款酒为Merlot。但自1987年开始，酒庄把以纯Merlot酿制的葡萄酒正名为Masseto，而用来酿制Masseto的葡萄，就是产自上文所述的七公顷土地。 Masseto一名，源于意大利文massi一词，意思是岩石。原因是葡萄园的泥土主要是黏土，在阳光曝晒下，黏土会变得硬如岩石，多年前在该地还未变成葡萄园时，人们曾在该处采掘黏土来制砖。

Masseto庄园的位置在古代曾经是一片沿海沼泽地，经过多个世纪，沉积了层层黏土。在其后，黏土层再被邻近的山脉风化后的厚厚沉积物所覆盖，这些沉积物由碎石、砂子及各种黏土和岩石碎片组成。后再经几场大地震造成的强大冲击，把深埋在地下的黏土层挤压至地表，形成现时形状像小山的地貌，并赋予Masseto庄园独一无二的土质，就算是与毗邻的Ornellaia葡萄园地也有不同。

三个小区 赋予葡萄不同特质

Masseto的园地其实可粗略地分为三个小区：在小山山顶的区域，土壤主要是相对较松散的黏土和砂土，混以不少卵石，这样的组合种出来的葡萄，赋予酒优雅的特质；在山腰中的那一段土地，主要是灰色黏土，所产的葡萄，赋予酒的骨干架构；而在山脚的那一段，黏土的含量较少，这里所产的葡萄，给予酒广阔、圆润的丰腴感。这三个地段可再细分为很多片细块田地，每块的葡萄成熟先后各有不同，所以各小块会分开收割、酿造，然后再把成酒混合在一起。

由于Masseto拥有复杂的香气、丰腴的果味、清新酸度和充裕的丹宁结构等的独特组合，面世后可说是一夜成名，备受追捧。它产量稀少，每年只生产约三万至三万二千瓶左右，往往一推出市场便被抢购一空，所以价钱比姐妹庄的Ornellaia要贵两三倍，并且赢得「意大利Pétrus」的称号，可见评价之高。

2001年出产 媲美好年份Petrus

笔者有幸于2014年在港举行的Vinexpo酒展中，一次过试了十多款不同年份的Masseto，实在是令人眼界大开。

十四支酒分四组：第一组是所谓「早期年份」，有1987、1993和1994三个年份。第二组是所谓「富挑战性的年份」，包括2002、2003和2005三个年份。第三组是「进入成熟期的年份」，即1995、1997、1998和1999四个年份。最后一组是「里程碑年份」，包括2001、2004、2006和2010四个年份。

该次试酒，最大的得着是深深体会到不同年份的不同表现，就算是「早期年份」和「富挑战性的年份」，酒质之高仍是令人难忘。 「进入成熟期的年份」，顾名思义，有关年份都已进入适饮期，每支都是独当一面的大将之才，令人留下深刻印象之作，可惜其中的1997年可能在贮存或水松塞方面出了些问题，略带氧化了的味道，使人不能够确实理解该年份的真正状况，实为美中不足。至于「里程碑年份」，虽然最老的只有十四年，最年轻的只有约五年，但每支都表现出色，的确是不可多得的佳品。

笔者最欣赏的是2001年份，水准大可以与好年份的Petrus并驾齐驱，价钱不及Petrus的一半，难怪近年在拍卖市场，Masseto的酒大受追捧，拍卖价直线上升。

最近Masseto的Director Alexandra Belson女士在深圳观澜湖高尔夫球会举行晚宴，笔者获邀参与盛会，席间喝的是最新推出的2013年和两个旧年份2006和1997的佳酿。总括来说三款都是高级美酒，难得一尝的佳酿；当晚笔者最欣赏的是2006年，百味纷陈，充分表现名酒的风范和魅力。能够重逢1997年，令笔者充满期待，笔者当晚试了该年份不同的两瓶，其中一瓶像2014年Vinexpo的经历一样，带有氧化了的味道，稍欠清新，但另外一瓶好得多了，只是和2006年比较，丹宁相对地明显，给比了下去。 2013年虽已非常可口，但目前仍处于「婴孩期」，复杂性当然不及其他两款，但发展潜力极高。

著名酒庄 外貌低调

Chateau Petrus，可说是波尔多右岸Pomerol地区最大名鼎鼎的酒庄，葡萄园的面积只有28.4亩，在波尔多的酒庄来说，是微不足道的规模。在绝大部分的年份，所产的酒都是以百分之百的Merlot葡萄酿成，酒质优异是无可置疑的，据说与酒庄葡萄园特别罕有的黏土有直接关系，当然酒庄一丝不苟的酿酒工艺也起了重要的作用。由于每年的产量只有二万五千至三万瓶，是收藏家和巨富的抢购对象，每瓶价钱以万元起。笔者在1999年到波尔多旅游时，发觉酒庄只是毫不起眼的一座两层高的房子，如非有人引路，错过了也不自知，可见酒庄主人的低调，正好证明有麝自然香，实毋须多作宣传！

My Choice﹕精选红酒迎佳节

本文见报日，已临近圣诞节，港人偏好红酒，所以今次提供三款优质选择，丰俭随意，送客自用俱宜。

Tenuta di Biserno Il Pino di Biserno 2010 甜美辛辣 尽显功架
正文提及的Lodovico，其后把Masseto/Ornellaia的股份分批卖掉，在2001年创立了Tenuta di Biserno。 Il Pino是一款类似波尔多，以多种葡萄混酿而成的酒，葡萄虽来自较年轻的葡萄株，但已功架十足。枣红色的酒液，甜美的李子和樱桃味，夹杂着一点胡椒的辛辣，如丝般的丹宁令酒现在已非常适口，但陈年多数年肯定会增加复杂性。价钱：$410，Corney & Barrow有售，查询：3694 3309 Eunice Fu

Marchesi Di Gresy Gaiun Martinenga Barbaresco 2009 浓郁芳香 清爽怡人 Martinenga葡萄园是被公认为
Barbaresco产区中，如非最伟大也是其中之一的单一葡萄园。酿制Gaiun这款酒的葡萄，来自这单一葡萄园的其中一精挑细选的部分，只在最好的年份才单独酿制发售。这酒经过七年的岁月，呈现石榴红的颜色，香气浓郁芳香悠长，丹宁柔顺，酸度清爽怡人，现已经可以欢愉地享用。价钱：$960，Sino Vantage有售，查询：2581 9101

傲云 2013 国产之最 媲美波尔多二级
这是一支在各方面都令人瞠目结舌的酒——葡萄园位于喜马拉雅山脉2500米罕无人迹的山坡上；质素高，肯定是国产葡萄酒之最，水准可媲美波尔多二级甚至更高级别的酒；价钱吗，是「惊人」的$2500左右。大节当前，相信偶一大破悭囊的读者也会不惜腰头钱，一试这支罕有的酒后便知笔者所言非虚，更可作「酒」余饭后的话题。价钱：约$2500，Moet Hennessy Diageo， Hong Kong有售，查询：2976 1302 Giselle Cheng

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2016年12月21日

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