泡沫漩涡中的布尔冈

曾几何时，波尔多名庄的酒是世人抢购的对象，酒价直线上升至毫无理性的地步，但近三四年来，投资、投机和葡萄酒爱好者们的注意力，明显地已转往另一着名产酒区布尔冈（Bourgogne、Burgundy）身上，名庄如Romanée Conti或Henri Jayer等的酒价，目前已上升至非常人能负担的地步。再加上近数年布尔冈酒由于天气变化的影响而失收，在供不应求的情况下，酒价上升的趋势已蔓延至其他的特级、一级庄园的酒款，看来另一泡沫现象正在布尔冈处形成，一般爱酒人士又如何可以应对呢？

布尔冈业界看来认识到这问题，在刚过去的三月，在港举行了几个大型的活动，就是Chablis Month，「布尔冈葡萄酒周」和「品一天布尔冈葡萄酒」，这些活动全是着眼于推广布尔冈葡萄酒和增进消费者的认识。活动的由来，正如布尔冈葡萄酒业管理局（BIVB）代表Ann Moreau所说﹕「布尔冈的特级及一级庄园产品早已闻名国际，也率先登陆香港市场。现时香港市场已趋成熟，能接受及欣赏更多来自布尔冈鲜为人识的精彩佳酿，为爱酒人士提供寻觅未被发现的佳酿的乐趣。」

笔者趁Ann和该局传讯经理Cécile Mathiaud访港，与她们交流了意见，在此与各读者分享。

毫无疑问，高价酒既不能得，港人向一些较低价的酒着手是自然不过的事。只是布尔冈的酒素以独特的风土自夸，虽然各产区的面积相对波尔多的较细小，但区内葡萄园却划分得非常细微，而各庄的水准却又参差，再加上港人喝葡萄酒的历史并不长，爱好葡萄酒人士倾向「精英主义」，所认识的布尔冈酒多只限于出自著名的黄金山麓（Cote d'Or）的特级或一级庄园，所以就算是有意向低价酒进军，也有无从入手之叹。

一尝布尔冈隐世产区佳酿

在参加过2月27日举行的「品一天布尔冈葡萄酒」之后，笔者认同布尔冈业界走出了正确的一步。该活动是一特别为香港传媒、侍酒师及业界人士举行的品酒活动，以「布尔冈隐世产区佳酿」为主题，由BIVB聚焦精选15个不为人熟悉的产区介绍，包括Aloxe-Corton（特级产区Corton和Corton-Charlemagne旁的「小兄弟」）、Bourgogne Aligoté（以布尔冈另一获认可的白葡萄Aligoté酿成的白酒，质素好的清爽时尚，风味迷人）、Crémant de Bourgogne（布尔冈的气泡酒）、Marsannay（布尔冈唯一同时酿造红、白及桃红酒的产区）、Montagny和Saint-Véran（专注酿白葡萄酒）等各有特色的产区。

15个产区还包括了Petit Chablis产区，是相对地较为港人熟悉的，葡萄园延展于Serein河两岸，于1944年正式成为法定产区。这产区与Chablis产区最大的分野在于土壤——Chablis产区主要是Kimmeridge土壤，而Petit Chablis产区的土壤却主要属Portlandian土质；据悉以Portlandian土壤所出的葡萄酿成的酒，优雅幼细度不及来自Kimmeridge土壤的酒。

Chablis配生蚝 天作之合

港人一般认为以Chablis配生蚝是天作之合，而用来配的通常是较高等级的酒，例如产自一级或特级Chablis庄园的酒。但多年前笔者在一Chablis的试酒会中却获一庄主告知，配生蚝，其实是以Petit Chablis比特级或一级的Chablis为佳。由于Ann的家族也拥有著名的Chablis庄园，所以便请她确认。 Ann毫不犹豫地确认上述说法，因Petit Chablis的香味较浓，果味充沛，但矿物味相对较低，不会喧宾夺主遮蔽了生蚝的鲜味。以后读者们大可以Petit Chablis配生蚝，效果既优而价钱又较便宜。

笔者同时向两位女士进言，港人多为广东人，口味崇尚清新和鲜味，而广东菜肴中酸味高的菜式并不多，有者也会以糖去中和，因此对酸味特高的Chablis酒，潜意识上多少有些抗拒，所以笔者愚见是，以后推广布尔冈酒，特别是Chablis酒，如能与食物配搭一起推动，相信成效会更佳；香槟区今年五月份在香港作推广活动时，会伙拍高级食府一起进行，正正是走这条路线。两女士对笔者的提议觉得言之成理，非常受落，认为Chablis Month在港只是第二次举行，的确有进步空间。

酿酒技艺提升 葡萄更成熟

Ann同时也指出，近年来随着酿酒技艺进步，现今的Chablis酒给人的印象是清爽得来不会过酸，兼且全球暖化，Chablis区的葡萄成长得比以前更好，香气果香都较以前迈进了一大步，利用橡木桶去中和、驯化高酸度的需求愈来愈低，令Chablis酒更合消费者口味。以她家族的酒庄为例，目前除了Grand Cru 庄园的酒以外，酿酒时已不再利用橡木桶去辅助，在个别年份，甚至是Grand Cru酒款也不必再经过橡木桶处理，以便让各个葡萄园能表现它们独特的个性。

对于笔者提出布尔冈酒酒价上升的问题，Ann解释BIVB不会左右个别会员的定价，但她可肯定地说，香港是布尔冈酒在国际上一极重要的市场，是他们展示布尔冈酒的优点的重要地区；香港市场接受布尔冈酒，对他们来说是一品质的确认（stamp of quality），所以他们会给予香港市场高度的重视，她有信心会员们在定价时会很理性地进行，更不会把香港只视为进军中国的踏脚石。事实上笔者最近跟其他几位布尔冈大庄的代表谈话时，他们都一致地表达同样的信息，港人大可减少在这方面的忧虑。

多喝增知识 提升乐趣

目前2014年的布尔冈酒已在市面推出，笔者有机会试过不少，都有很好的水平，特别是白葡萄酒，质素甚高。但正如上文所说，要真正认识布尔冈酒，最稳重的做法还是多喝多试，交一点学费是在所不免的了，但如能在实战经验上配以对各产区的知识，则所得的乐趣会更多。在增加知识方面，BIVB其实有一网站非常值得花点时间去浏览一下，就是www.bourgogne-wines.com，内容极之丰富，其中还有些影片，质素非常高，笔者从中也获益良多，诚意向读者们推介。

My Choice﹕品味布尔冈酒

近期喝了数支留下深刻印象的布尔冈酒，有白有红，有平有贵，有容易购得的，但也有机缘巧合才碰上，一并在此与读者们分享。

Maison Leroy Bourgogne 2014 Lalou Bize-Leroy女士，被尊称为Queen of Burgundy，可见她在业界地位之崇。她对旗下的出品，不论是那一等级，都有非常严格的要求；这瓶酒在产区编级上虽属布尔冈酒的最低级别，但品质却是令人惊艳般迷人，难怪价钱大可媲美其他庄园的乡村级别，诚意推介读者务必一试，必会觉得物有所值。售卖点﹕Ginsberg+Chan，售价：$350，查询：6111 4732。

Louis Latour Corton-Charlemagne Grand Cru 2014
这酒来自创立于1797年的Louis Latour酒庄，是该庄的王牌酒之一。 Corton-Charlemagne属特级庄园，但这酒却出奇地在这么年轻时便有很好的表现；开始时非常内敛，香气不张，但在杯中一段时间​​后复杂的烤果仁和烟熏香气便慢慢地展现出来。酒体丰厚之余又有些火石的矿物味和丰富的白桃、柑橘果味及杏仁味，余韵悠长。售卖点：Links Concept，今年六月运抵香港，售价：$1,674，查询：2802 2818。

Louis Latour Chambertin Cuvée Héritiers 1947
机缘巧合下在为友人庆祝七十大寿的晚饭中喝到。开瓶时虽瓶塞不能完整地拔出，但酒实际上却保存得很好；复杂的香味是惊奇地年轻，如是盲品，一定会误以为是只是二、三十年的陈酒，烟熏、皮革、松露，覆盆子等百味纷陈。香气布满整个口腔，是嗅觉、味觉和触觉的盛宴，久久不愿咽下。咽下后齿颊留香，历久不散，真是可遇而不可求的佳酿，在市场上已难找到。售卖点：Links Concept，2009年版有售，售价：$2,214，查询： 2802 2818。

原文刊于明报OL網《今日副刊》，2017年4月12日

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