与Vega Sicilia掌舵人一席话

称Vega Sicilia为西班牙葡萄酒国宝，大概没有人会异议。因为它为西班牙这个产酒国出产顶级葡萄酒写下历史一页。适逢Vega Sicilia掌舵人Pablo Alvarez来港宣传一系列新酒，特邀访问，畅谈酒庄近况及​​未来发展。

P：Pablo Alvarez

R：Ruby Cheng

R：犹记得上年度3月参加了Vega试酒会，最令我印象深刻的酒是Pintia 2009和Unico 2003，两者在酒评均获高度评价。但不够半年，Mr. Pablo宣布全面回收Pintia 2009和Alion 2010，据说总回收超过50万支，总损失约七百七十万英镑... Mr. Pablo， 为什么有如此决定呢？

P：事实上，这是一个非常沉重的决定。无疑，我们出产最高质量的葡萄酒，Pintia 2009 和Alion 2010是非常优秀的葡萄酒，不论在果香，橡木味，配合得宜又不失复杂性，是我们酒庄团队期待的产品。但当我们在测试中发现酒里的沉淀物比以往出产的Pintia多，我认为我是有责任去处理这个问题。但我强调，沉淀物绝对不影响酒的质量，但在美观，甚至乎口感上，大大打了折扣，所以决定全面回收。

R：在葡萄酒界里面，大概Vega Silicia Unico算是在采收后，以最长时间(最少由十几年以至二十年)才推出市面，在现今节奏快速的社会，又讲求成本效益，Mr. Pablo有没有新策略去迎接这个新世代呢？

P：20~30年前，Unico上市必定要经过漫长的木桶陈年及酒瓶陈年，动辄确实要十几年时间，好像1970年的Unico，要到1986年才推出市面。现在，我们已有所修改， 已在Vega Sicilia服务20年的酿酒师Xavier Ausas不断革新，在酿酒方法也有所​​改变， Unico过去以美国橡木为主，近年将法国木桶比例增加，配合大桶换小桶，新桶换旧桶的方法，目的是希望酒多点果味及新鲜感，减少以往太强烈的木桶味及香草味，平衡酒体之余保持酒的复杂性，亦将Unico设为10年左右后上市。

R：那么新方法是否可改一贯要陈上20年才入适饮期呢？好像Unico1975，RP96分，适饮期要由2012~2025，Unico 1998，RP98分适饮期要由2013~2040，待VegaSicilia进入高峰期，往往要等待10至20年之多呀！

P：在过往20年间，Vega Sicilia Unico在酒评获得相当高的评价，很多酒评人给予很好的尝酒评分，确实得来不易。但我认为我们的酒有比较足够的陈年时间，所以适饮期亦比较长，我建议客人可以多买一两箱酒，在不同的时间品尝，绝对给你不一样的感受，这是Vega Sicilia Unico为客人带来的惊喜......

R：人所周知，Vega Sicilia在西班牙称雄数十年，因此，成为西班牙其他酒庄的模仿对象。近年，有些新派的酒庄似乎做得不错，更有些酒庄不仅得到好评，价钱上亦超越Vega Sicilia，例如Pingus、L'Ermita... Mr. Pablo对于这些新星酒庄，有否感到威胁呢？

P：我对这些新星酒庄感到骄傲，酒的舞台并不属于一家酒庄的，毕竟西班牙是个伟大而充满无限可能的酿酒国，他们令西班牙葡萄酒提升，令更多人认识西班牙葡萄酒，不是一件好事吗？而Pingus和L'Ermita的路线是精品酒，和我们取向不一样，我和我的团队会贯彻我们造酒的宗旨，继续发扬Vega Sicilia的传统精神，代代相传下去。

R：近年来，很多酒庄奉行Bio Dynamic去种植葡萄，你对此有何意见？

P：Bio Dynamic种植葡萄，要配合天时地利人和，虽然我们没有计划奉行Bio Dynamic，但我们的宗旨是葡萄酒源于'大自然'，Toro属内陆及地中海气候，阳光充沛，雨量少，季度日夜温差大。土壤充满幼细丰富沉积物，我们的泥土以石灰岩为主，黏土，碎石等等。这里独特的气候和复杂的土壤，己是一个极佳的环境，再配合我们伟大的酿酒师，令酒体结实，充足酸度，丹宁结构紧密，有充份的条件成为佳酿。

以下为当日试酒的撮记：

Tokaji Oremus Mandolas Dry Furmint 2012
采用匈牙利橡木桶，在桶内成熟6个月。酒色鲜明金黄色，其口感圆润，并带矿物和干杏脯味，悠长收结。

Bodegas Pintia 2010 (WA95)
100%Tinta de Toro (Tempranillo)平均葡萄藤树龄40-60年，浓郁的士多啤梨味，烟熏，紫罗兰，樱桃的芳香，结构扎实，是一支有活力的葡萄酒。

Bodegas Alion 2011(WA94)
100%Tinta Fino (Tempranillo)平均葡萄藤树龄25-30年，充满紫罗兰，黑橄榄，浓郁熟果加橡木香味，入口层次分明，余韵悠长。

Vega Valbuena 5° 2010(WA96)
95%Tempranillo加5% Merlot，带着野莓，矿物、辛辣及烟熏味， 显著持久。再加上丰富的丹宁结构，齿颊留香。

Vega Sicilia Unico 2007
95%Tempranillo加5% Cabernet Sauvignon。红宝石的色泽，充满香料，檀香味；橡木，肉桂味配合熟果，酸度得宜，丹宁充足，结构均衡，余韵悠长。

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