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【明報專訊】 : 環保酒莊精釀「藝術品」 Podere Forte 名不經傳見經典
早前看到一則全屬虛構的故事,但寓意發人深省。話說一舉世聞名的酒莊主人,對於出品一推出市場便被收藏家搜購一空,酒價如火箭上升至無人會在購入後飲用的地步,因而感到痛心。更甚者,所有人,包括一眾酒評家,對酒莊的酒已達到盲目崇拜地步,只要見到酒標,不理真正味道如何,便會歌功頌德。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
20 Jan 2016
【明報專訊】 : 法國波爾多以外之選 隆河谷後起之秀異軍突起
法國南部的Rhone Valley,釀酒歷史比Bordeaux還要早,有一段時間更是法國酒的典範,但其後式微。至上世紀八十年代,名酒評家羅拔派克對當地的酒大為傾倒,並特為該區寫了一部專書Wines of the Rhone Valley作出推介。他給予該區的酒評分在九十分或以上的,數量可觀。但很奇怪,除了寥寥的一些酒莊,例如Cote Rotie的Guigal,Hermitage的Jean-Louis Chave、M. Chapoutier、Paul Jaboulet Ainé和Chateauneuf du Pape(CdP)的Rayas外,香港市場並不太重視Rhone Valley的酒。若以在拍賣場出現的酒莊數目和拍賣量為指標的話,Rhone Valley酒的受歡迎程度大大落後於Bordeaux和Burgundy,正好應了俗語所謂:「同遮唔同柄,同人唔同命。」
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
30 Dec 2015
【明報專訊】 : 冰封葡萄 跨境運送 監察收成 敘利亞名莊 釀在戰火蔓延時
上期說到,現今世上的葡萄酒,可粗略地分為新世界和舊世界兩大類。但有些國家,雖有悠久的釀酒歷史,因宗教、政治等原因,令釀酒業有一段長時間受到遏制,到近年才再復蘇,所以難以把它們界定分類。今期說一說這類酒中令筆者留下很好印象的兩家中東地區的酒莊。

根據聖經約翰福音二章所載,耶穌在世所行的頭一件神蹟是在迦拿婚筵上以水變酒,可見在公元前,葡萄酒在中東地區已普遍存在,並融入人們的日常生活中。Levant地區(即今日敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、約旦等地中海東部地區)是世界上最古老的葡萄酒出產地區之一,該地區所產的酒,曾通過威尼斯銷往歐洲各地。但其後隨着東羅馬帝國的覆亡,鄂圖曼帝國興起,信奉回教實施酒禁,葡萄酒業便一蹶不振。直至十九世紀末,英、法兩國在中東地區的管治令葡萄酒業在黎巴嫩曾一度復蘇,但其後在1975年開始,長達15年的內戰又再令釀酒業停滯不前,直至1990年代才再重新起步。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
04 Dec 2015
【明報專訊】 : 風土氣候優勢 專業釀酒師混合 年度「黃金比例」造就智利名酒
在現今的世代,葡萄酒中有所謂的新世界酒,說的是那些來自新興的產酒地區或國家的葡萄酒。相對地,那些產自在釀酒方面已有長遠歷史的國家或地區的,便稱為舊世界葡萄酒。以上兩者的分別,在數十年前一般公認的分界線是:新世界葡萄酒以葡萄種類掛帥,而在舊世界,葡萄酒一般以產地名命。 此外,新世界釀酒工藝被認為是釀製好酒的先決條件,而在舊世界,產地的風土卻被認為是佳釀的靈魂。但隨着資訊的流通發達,技術的相互交流,新世界國家對風土認識的增加及注重,兩者的分野已愈來愈模糊。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
28 Nov 2015
美酒活動 : Great Wines of Italy
12月2日的品酒會只餘小量門票
日期:2015年12月2日 (星期三)
時間:5:30 pm - 8:30 pm
地點:Grand Ballroom (香港四季酒店)
價錢:HK$850 per person
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資料來源: JamesSuckling.com
24 Nov 2015
【酒經月刊】 : 走訪GAJA莊主 酒壇傳奇成功四部曲
六十多年前,在意大利一條村落,有個小孩被祖母喚到跟前,祖母問孩子:「你長大後打算做什麼呢?」十一歲的孩子對如何回答這個問題毫無頭緒,只得沉默無聲。祖母告訴孩子,他要成為一個好的 「手藝人」(artisan),並且教導他相關的四部曲。誰想到這段簡單對話,在小孩心中留下難以磨滅的印象,之後更孕育出一代曠世奇才。

今年七月,筆者走訪了一所意大利名莊的莊主,他不但令酒莊名聞天下,也令酒莊所處的村落成為舉世知名的產區。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
16 Nov 2015
美酒活動 : Di Filippo Wine Dinners
日期:2015年11月23日 (星期六)
時間:7:00 pm
地點:8½ Otto e Mezzo Bombana (澳門銀河™1樓1031號舖)
價錢:HK$900 per person
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資料來源: Amorosso Fine Wines
10 Nov 2015
美酒活動 : 香港國際美酒展明天開鑼 本周六歡迎公眾入場
由香港貿易發展局(香港貿發局)主辦的第八屆香港國際美酒展將 由明天起,一連三日(11 月 5 至 7 日)在灣仔香港會議展覽中心舉行。香港特別行政區 財政司司長曾俊華將擔任美酒展開幕典禮的主禮嘉賓。

今屆香港國際美酒展匯聚來自 32 個國家及地區逾 1,060 家參展商,展示多款特色佳釀。 來自世界各地的展品包羅萬有,除了環球美酒佳釀,還包括多種酒類有關服務:名酒投 資及物流服務、酒類教育及培訓、酒類配件及器具、葡萄酒儲存及運輸服務以及各種佐 酒美食。大會亦組織了逾 25 個國家及地區約 70 個買家團來港採購。
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資料來源: HKTDC
04 Nov 2015
【明報專訊】 : 陳香酸度提鮮 價格超值 雪利酒配大閘蟹 媲美陳年花雕
大閘蟹,是每年這個時候的應節食品。吃大閘蟹時,港人習慣配以燙熱的紹興酒,可去腥提鮮。頂級的紹興酒,其晶瑩暗紅的光澤、馥郁幽雅的芳香、柔和醇厚的口感、綿遠悠長的餘韻,絕對可以媲美世上任何佳釀。還記得多年前,筆者在國內營商的友人,從紹興酒酒廠處找到一罎極高年份的陳年花雕,運回香港與我們分享,酒罎的封泥一敲掉,已滿室皆香,稍加燙熱後喝下,真有升仙的感覺。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
02 Nov 2015
美酒活動 : 第二屆「Great Wines of The World」
本年度的「Great Wines of the World」盛會將於 11 月 5 及 6 日於四季酒店及亞洲協會香港中心舉行,鞏固本港作為亞洲最重要高級葡萄酒中心的地位。是次盛會將會匯聚 Château Lafite-Rothschild 及 Sassicaia 等全球超過 50 個頂尖酒莊,展出琳瑯滿目的佳釀,締造一個令葡萄酒愛好 者垂涎的尊尚美酒盛事。
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資料來源: WE Communications
28 Oct 2015
美酒活動 : Wine and Dine Festival 2015
Wine and Dine Festival 2015由10月22日至25日在中環海濱活動空間舉行(鄰近中環9及10號碼頭)。超過300個環球美酒美食攤位品酒美食任君選擇!
時間︰
10月22日 晚上8:00至11:30
10月23日 中午12:00至晚上11:30
10月24日 中午12:00至晚上11:30
10月25日 中午12:00至晚上10:00
入場費︰港幣$30,65歲或以上長者及3至11歲兒童港幣$15

Aperitif a la francaise - A207-A209, A301-A303
Côtes du Rhône wines - A309-A310
Schmidt Vinothek - D404-D405
Wine High Club - B212, C222
Wine For You - C105
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Openwines.hk
22 Oct 2015
美酒活動 : 第八屆香港國際美酒展下月初開幕
由香港貿易發展局(香港貿發局)主辦的第八屆香港國際美酒展將於11月5至7日在灣仔香港會議展覽中心舉行。展覽是業界主要的貿易及推廣平台,雲集來自31個國家及地區超過1,000家參展商展示環球佳釀,並安排超過70項特別活動。美酒展最後一天(11月7日)將開放予市民憑票入場,向公眾推廣美酒知識及品酒文化。
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資料來源: HKTDC
15 Oct 2015
【明報專訊】 : 香檳王Cristal 為沙皇度身訂做佳釀
「王者之酒、酒之王者」 是一句很多時被拿來形容頂級佳釀的說話,但實際上,真正專為特定君王釀製的佳釀在酒壇歷史上並不多見………

1833年,Louis Roederer從親戚處繼承了一香檳酒莊,並把它改名為Louis Roederer。在那個時代,葡萄並不值錢,但Louis Roederer一反當時一般香檳莊只購入葡萄而不擁有葡萄園的慣常做法,有系統地購入特級的葡萄園地,自行栽種葡萄及鑽研香檳釀造的每一環節和工序。

水晶玻璃酒瓶防暗殺?
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
03 Oct 2015
【明報專訊】 : 食物為主酒為輔 酒餚妙配 協奏和諧盛宴
「我早應該知道!」這一句對白出現在40多年前一齣占士邦的電影中,給筆者留下極深的印象。背景是一假冒ClA情報員的蘇聯間諜在與007晚飯時點了紅酒來配魚,但當時占士邦還不以為意。及後那蘇聯間諜身分暴露被殺掉,占士邦才恍然大悟地爆出上述那句話,因當年西方社會餐桌上「紅酒配紅肉、白酒配白肉」被奉為金科玉律,只有不熟悉西方禮儀的蘇聯人才不懂得。

時至今日,隨着各國交流頻繁,Fusion菜式的興起,上述的所謂金科玉律已被大多數人拋諸腦後。酒、餚的相配可以是天馬行空,不再受任何規條的限制。但對於很多新近愛上葡萄酒的人士,這解放卻帶來很多迷惘,究竟餐廳用膳時應如何配酒?變成挺頭痛的事。在酒、餚相配方面有沒有什麼指引可以依循呢?是筆者教授葡萄酒課程時,學生們最常提出的問題。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
17 Sep 2015
【明報專訊】 : 酒莊地圖眾裏尋「它」意大利土著葡萄佳釀寶藏
意大利,是葡萄酒的寶藏,也是迷宮。一般港人熟悉的國際葡萄品種例如Chardonnay、 Cabernet Sauvignon和Merlot,意大利都有種植,而且以它們釀製出來的頂級佳釀如Gaia & Rey Chardonnay、Sassicaia、Ornellaia和Masseto等都享有盛譽。但意大利最大的寶藏是她約四百種的土著葡萄,這些葡萄獨特的香味,多姿多采的性格,給人帶來難忘的全新體驗。可惜要把這些寶藏發掘出來並非易事,因要把眾多的土著葡萄名字記下來本身已是一大挑戰,更遑論從眾多的酒莊品牌中把它們找出來。可幸最近筆者發現一捷徑,可讓讀者們通過它接觸到品質高、以土著葡萄釀成的佳釀。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
27 Aug 2015
【明報專訊】 : 澳洲Elderton 從農莊到名莊 士別多年刮目相看
1979年,一對夫婦Lorraine和Neil Ashmead物色居所時,在澳洲Barossa Valley Nuriootpa地區發現了一所待售的破舊農莊。由於農莊已放售多年仍無人問津,買家只需支付農莊建築物的價錢,便可以一併擁有毗鄰七十多畝,在1894年便開始栽種,名叫Elderton的葡萄園。對Ashmead夫婦來說,這正合他們所需,於是把農莊購下。其後數年,兩夫婦胼手胝足,終於把農莊和葡萄園重修好,並在1982年把以Elderton命名的葡萄酒推出市場。其後在1984年首度推出他們的旗艦酒Command,是一款以老藤Shiraz釀製成的品牌,但當時市場不景,需求很差,兩夫婦卻毫不氣餒,繼續苦心經營。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
19 Aug 2015
【明報專訊】 : 法國葡萄越過彼岸 阿根廷Malbec青出於藍
橘越淮而枳是一自然現象,源於橘子因水土環境不同而會令果實品質變異。其實,就如港人最熟悉的嶺南佳果荔枝亦一樣;筆者曾嘗過據說是墨西哥所產的荔枝,味道與廣東所產的可謂相距十萬八千里。但很奇怪,在葡萄方面,移居地所產的葡萄比原產地所產的在品質方面有過之而無不及的例子卻比比皆是,早前曾說過Carmenère的例子,今期再說另一葡萄——Malbec的故事。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
29 Jul 2015
【明報專訊】 : 寶藏獵人 發掘威士忌奇珍
物以罕為貴,中外皆然,這個現象在拍賣會中最能突顯出來,因創出天價的物品,往往是非常罕有的;罕有,可以是因年代久遠造成,但也可以因為原本產量已是稀少。本文的主角﹕威士忌,在有心人尋寶之下,不少珍品便被發掘出來。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
15 Jul 2015
專題 : From Red to Emotion
過了一個充實的6月,馬不停蹄地参加大大小小的試酒會,最令我印象深刻的莫過於由法國隆河谷葡萄酒行業協會舉辦的活動。是次活動別開新面,埸地佈置猶如電影院一般,播放以From Red to Emotion為主題的參賽短片。

為什麼取名From Red to Emotion?
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Text : Ruby Cheng
11 Jul 2015
【明報專訊】 : 名莊善用雜草 迎戰全球暖化
近年來,久不久便會在電視或報章上看到冰川融化的新聞,連綿數哩的冰川,瞬間崩裂,偌大的冰原掉進海中,迅速被淹沒,看來全球暖化已是不爭的事實。氣候發生顯著變化之時, 一些傳統的優質葡萄園,是否會淪為次等或更甚者不再適合栽種葡萄,絕對令人關注;至於人為的參與,是否能逆轉氣候變化所帶來的不利影響,也是舉足輕重的關鍵。
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Text : 劉信全, MBA, AIWS & WSET Certified Educator
24 Jun 2015

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